date 10/12/2009, posté par Kéda Black / Catégorie Desserts
Adeline: je voudrais faire une salade d'agrumes mais qui ne soit ni la trop vue salade d'oranges marocaine (à la cannelle) ni celle que tu proposes avec pamplemousse et gingembre, je n'aime pas trop le gingembre confit… Dis-moi.
Adeline, mettre un verre de vin doux (type muscat dans une petite casserole avec une cuillerée à soupe de grand marnier, un bâton de cannelle, une gousse de vanille fendue en deux, deux étoiles de badiane, une cuillerée de sucre. Porter à frémissement et laisser réduire ainsi 10 mn. Eplucher des clémentines, les couper en quatre (ou six, selon la taille) au couteau. Verser dessus le mélange au vin. Laisser mariner 24h.
date 09/12/2009, posté par Kéda Black / Catégorie Légumes
Rachel: comment faire des betteraves intéressantes (partant de betteraves crues)?
Rachel, les nettoyer, les envelopper dans de l'alu (sans éplucher), les mettre à four préchauffé 190-200° et laisser cuire - le temps de cuisson dépend vraiment de leur taille, 40 minutes à 1h bien tassée. Servir avec quelques feuilles de pourpier (ou épinards, ou cresson) + du beurre fondu qu'on a laissé colorer noisette + copeaux de tomme de chèvre ou de brebis. Luxe: les servir avec vieux balsamique.
Lucien:
une petite idée pour préparer des huîtres (chaudes) de façon un
peu originale?
Lucien,
une possibilité, faire les huîtres en tempura: les sortir de la
coquille, faire une pâte avec 50 g de farine et 50 g de maïzena
bien tamisées, une cuillerées de graines de sésame légèrement
rôties, 175 ml de Perrier glacé ajouté progressivement (mais ne
pas trop mélanger). Tremper les mollusques dans cette pâte avant de
les passer à la friture, 1minute- 1 minute trente, pas plus. N'en
faire que 2-3 à la fois! Egoutter sur du papier absorbant et servir
avec une petite sauce faite avec sauce soja et citron vert.
Lucie:
j'aime bien ce principe des Saint-Jacques aux poireaux. Mais comment
à ton avis les rendre un chouia plus sexy, leur donner un petit truc
en plus, qu'elles soient peut-être plus "festives" comme
on dit en cette saison (sans forcément passer par des ingrédients
typiques du moment)?
Lucie,
essayer avec quelques girolles de tête de moine (chez le fromager):
joli, intéressant. Sinon, ajouter un peu de crème et une infime
quantité de filaments de safran, attention, peu, le goût est fort,
juste pour donner une légère couleur jaune et une idée du goût du
safran. Ou bien y aller de quelques copeaux de poutargue qui va
transformer le goût de la Saint-Jacques: plus tout à fait de la
Saint-Jacques, mais bien, quelques feuilles de cerfeuil là-dessus.
date 04/12/2009, posté par Kéda Black / Catégorie Soupes
Jacques: j'ai rapporté des topinambours du marché. Or, je reçois, demain, à dîner. Qu'en faire de pas trop tristounet?
Jacques, un velouté: faire cuire les topinambours dans de l'eau salée. Ah, il faut les avoir épluchés avant: parfois un peu galère car tortueux, mais la peau est fine donc tout roule avec un petit couteau coupant ou un bon économe pas trop usé. Les égoutter, les mixer plutôt lisse avec un peu de bouillon (légumes ou poulet éventuellement). Ajouter assez de crème pour obtenir une consistance, eh bien, veloutée. Réchauffer. Servir avec au fond des bols, de petits morceaux de figues et/ou dattes sèches (mais des moelleuses, pas trop sèches justement) + des amandes à peine rôties hachées assez finement et / ou noisettes idem. Un peu de persil plat. Attention il faut servir tout de suite: pas question de laisser ramollir les amandes au fond.
