date 22/10/2009, posté par Kéda Black / Catégorie Principal
Elise: bonjour Keda, je reçois 9 personnes samedi soir dont 4 enfants (2-9 ans) et 5 adultes. Que puis-je servir qui soit au goût de tous et que je puisse faire la veille ? Merci !
Elise, l'idée est loin d'être inédite mais il me semble qu'elle peut encore être bonne dans ce cas: le couscous de légumes, assez automnal, à servir avec bonnes merguez ou des boulettes de viande maison, du poulet même - c'est plus sûr pour les plus jeunes. Il y aura forcément quelqu'un pour aimer la viande, un autre pour la semoule, un autre encore pour les légumes et puis quelqu'un qui y mettra plein de harissa. On peut le faire la veille sans problème, l'idéal serait de préparer la semoule le jour même, mais si c'est impossible eh bien tant pis, ça passera quand même.
Autrement, je pense que la veille, comme c'est pour 9 personnes, on pourrait se lancer dans la préparation de DEUX grands plats de lasagne: un très classique, bolognaise, avec une bonne sauce maison et du fromage, puis un deuxième un peu plus intéressant, genre parmigiana adaptée en lasagne, avec tranches d'aubergines grillées ou poêlées + sauce tomate + mozza + parmesan + les couches de lasagne. Ou carrément une lasagne aux légumes ou encore saumon poché (pas trop cuit surtout!) + épinards cuits au beurre aussi.
En entrée, je propose de rester basique genre crudités et gressins + différentessortes de dips, chacun pourra y trouver quelque chose à son goût.
En dessert, c'est facile non? Un gâteau au chocolat, une île flottante, une tarte aux pommes, de la glace avec coulis ou sauce caramel ou choco, une charlotte...
date 18/10/2009, posté par Kéda Black / Catégorie Légumes
Patoumi: bonsoir Keda, merci pour le bourguignon, j'ai des carottes purple haze à la maison qui vont servir à ça (je sais qu'avec le vin, la cuisson et tout ça elles risquent de ne plus être aussi jolies mais en cuisine, le rapport qu'on a avec les ingrédients qu'on utilise est crucial! Ah, et puis aussi, si tu as le temps, tu me dirais ce qu'on fait avec une courge-spaghetti? Bon dimanche! http://patoumi.blogspot.com
Patoumi, la courge spaghetti : à un moment j’en avais régulièrement dans mon panier hebdomadaire de légumes bio. Je crois que je la faisais cuire entière au four, jusqu’à ce que la chair soit tendre. Ensuite, on mangeait ça par moitié ou quarts, encore chaud, avec du beurre, du fromage râpé, des herbes hachées éventuellement, du cottage cheese (un peu comme une baked potato en fait). Tout ça après avoir ôté les graines ! Sinon, peut-être un peu moins brut, on peut laisser refroidir puis détacher les « spaghetti » et les servir en salade avec une vinaigrette, des herbes hachées, des noix ou noisettes hachées, un fromage de son choix, quelques feuilles de salade un peu piquante… Bon dimanche à toi aussi!
date 17/10/2009, posté par Kéda Black / Catégorie Viandes
Patoumi: Keda, comme ta recette de blanquette était parfaite, je me demandais si tu pouvais me dire comment tu fais ton boeuf bourguignon (celui que tu proposes de servir avec des gnocchis)? Merci!
Patoumi, alors, on fait chauffer de l'huile (2-3 cuillerées à soupe) dans laquelle on fait brunir les morceaux de boeuf à braiser (environ 900 g), en plusieurs "fournées" si nécessaire car les morceaux doivent avoir de la place pour respirer. On fait ça dans une cocotte, sur feu assez fort. Une fois saisis, les morceaux sont mis de côtés dans un plat. On fait dorer ensuite un ou deux oignons émincés, puis une gousse d'ail écrasée et des carottes en tronçons. On remet la viande puis on ajoute une cuillerée à soupe de farine: ce n'est pas obligatoire mais cela donne une sauce plus onctueuse. On remue bien puis on baisse le feu et on ajoute du vin rouge (les deux tiers d'une bouteille), un peu de thym et une feuille de laurier. On porte doucement à frémissement puis on couvre et au met au four préchauffé à température très basse (140°) pour deux trois heures. Bien sûr ce plat est meilleur le lendemain ou le surlendemain.
date 07/10/2009, posté par Kéda Black / Catégorie Desserts
Solène: salut Keda, encore moi ! Je suis rentrée hier d'Istanbul plus que chargée de bonnes choses à manger, surtout de fruits secs, et en particulier de poudre de pistache : que pourrais-je en faire de totalement exceptionnel ? D'avance un grand merci, et à tout bientôt, c'est un immense plaisir de te lire !
Solène, c'est intimidant... J'aurais tendance à dire qu'on peut l'utiliser dans quelque chose qu'on aime beaucoup et qui contient de la poudre d'amandes, qu'on remplacera donc par la poudre de pistache. Exemple, ce gâteau tout simple, qui contient 250 g de beurre mou et 250 g de sucre battus ensemble (blanc et mousseux mélange), auquels on ajoute 4 oeufs légèrement battus, très progressivement, en fouettant entre chaque ajout. Ensuite, un zeste de citron (finement râpé) et 100g de farine + 75 de poudre (on peut faire 2/3 pistaches, 1/3 amandes si l'on craint un excès de pistache), qu'on ajoute progressivement aussi, en trois fois. puis le jus d'un citron ou d'une demi orange. On peut aussi parfumer à la fleur d'oranger. On met aussi, surprenant, 100 g d'abricots secs hachés très très fin (tu en as peut-être aussi?). La pâte va dans un moule rond bien beurré et même garni de papier sulfurisé, au four à 180° pour 30-35 minutes. On peut servir le gâteau avec du thé ou en dessert avec des fruits cuits (poires, prunes en ce moment, ou des fruits rouges surgelés réchauffés avec un peu de sucre).
Thomas: Keda! Besoin d'idées pour cuisiner de la longe de bonite. Le mi-cuit pané dans du sésame commence à nous lasser un peu.
Thomas, quoi qu'il arrive, pour le thon, il faut du peu cuit, du pas cuit du tout ou alors au contraire du cuit très longuement et lentement. Cru c'est bon avec du lait de coco, du citron vert (jus et un peu de zeste), de l'oignon doux finement haché, une pointe de gingembre râpé, une petite dose de piment, de petits cubes de tomates et/ou d'avocat...
Saisi puis coupé en tranches, il entre dans une belle salade à la niçoise, même si ce n'est plus trop de saison: mesclun, haricots al dente, petites tomates, basilic, petits oignons, tranches de poivron (pas trop), petites olives noires, anchois, vinaigrette à l'huile d'olive...
On le cuisine longuement en râgoût dans une sauce aux tomates, poivrons, oignons, huile d'olive et même un peu de vin rouge.
Cousin du pané sésame, il y a le pané pavot ou encore le pavé aux épices: graines de coriandre, cumin, fenouil en moindre quantité, toutes graines rôtîes à sec dans une poêle puis écrasées au pilon ou mixées.
Sauté très brièvement, assaisonné avec une sauce teryaki: 5 cuillerées à soupe de mirin, 5 cuillerées à soupe de saké, 5 cuillerées à soupe de sauce soja claire, une cuillerée à café de sucre. Mettre tout dans une casserole et porter doucement à frémissement en remuant pour dissoudre le sucre.
