date 14/05/2009, posté par Kéda Black / Catégorie Salades
Danielle: bonjour Kéda et bravo pour ton blog! Bon, je dois préparer le repas de midi pour un groupe d'une vingtaine de volontaires à l'organisation d'un concours équestre. Il me faudrait une idée "préparable" la veille", simple à manger, sans chichis mais sympa et qui devrait plaire à des adultes et des ados! Et en plus, la mono est allergique au gluten. Des idées?
Danielle, je propose une salade d'inspiration sud-est asiatique, faite avec des vermicelles de riz trempés dans l'eau chaude, égouttés et refroidis, associés à des crudités coupés très très fin: concombres (pour les découper, commencer par les peler dans le sens inverse à l'habitude: on les coupe en tronçons puis on épluche en tournant, on jette la peau puis on continue à découper le cocombre en rond, comme si on épluchait des couches de chair successives, jusqu'à arriver aux graines qu'on jette. Ensuite on rassemble les lamelles (qui formes comme des cylindres creux et coupés) et on recoupe dans le sens normal, comme si on voulait faire des tranches - ça fait donc des lamelles très fines), carottes (à râper avec côté "gros" de la râpe ou à détailler au couteau en julienne fine) ou encore à couper à la mandoline si on a (mais cet objet est dangereux, j'ai fini par le boycotter). On peut mettre aussi du fenouil (très fines lamelles), pourquoi pas des feuilles de salades craquantes (lamelles aussi) etc. Il faut aussi des herbes (menthe, coriandre, basilic...), éventuellement des graines germées et puis des noix de cajou, cacahuètes ou amandes, rôties et écrasées relativement finement. Il faut les mettre au dernier moment. L'assaisonnement: une vinaigrette faite avec 3 cuillerées à soupe de sucre, 225 ml d'eau, une cuillerée à dessert de sel (il faudra ajuster après), de l'échalote hachée et du jus de citron vert (ou un peu de sauce soja). Il faut goûter pour vérifier l'équilibre. On peut faire tout ça la veille. On peut découper les vermicelles en morceaux pour que ce soit un peu plus facile à manger.
Plus classique, une salade lentilles vertes + riz rond complet + roquette/cresson/pousses d'épinard + huile d'olive citron + amandes grillées.
date 06/05/2009, posté par Kéda Black / Catégorie Salades
Marie: que faire de ma barquette de cresson qui, indubitablement, revient chaque semaine dans mon panier bio?
Marie, ah, j'adore le cresson. On peut en faire une bonne soupe (avec aussi des pommes de terre, des poireaux ou oignons, de la crème), mais en fait, j'ai tendance à toujours le faire en salade, son piquant est délicieux. Avec de l'avocat et une huile de noix ou de noisette (ou de l'huile d'olive), avec des nouilles soba (on les fait cuire, on les rince à l'eau froide, on les laisse refroidir) ou bien les nouvelles pâtes complètes qu'on trouve partout (Barilla), avec des graines de courges grillées, en saison, avec du potiron rôti au four et refroidi, avec un reste de saucisse froide, avec du jambon à l'os... Fonctionne bien aussi avec les oeufs, pochés, mollets, en salade ou sur un muffin pour un brunch... On peut le faire en pesto également, avec pignons ou amandes, ail et huile d'olive. Il marche en sandwich, avec fromage de chèvre par exemple. En fait, il remplace (avantageusement) les omniprésentes pousses d'épinard et roquette.
date 02/04/2009, posté par Kéda Black / Catégorie Salades
Loulou: ma mère m'a rapporté une poignée de kumquats frais qu'elle a récoltés sur son balcon. Que puis-je en faire? Faut-il les peler?
Loulou, les kumquats frais ont une peau très fine (et quasiment pas de peau blanche amère comme la plupart des autres agrumes). On peut donc les croquer entiers après les avoir lavés. Ils ont une saveur douce, légèrement acide. Les pépins sont présents mais pas désagréables, la peau apporte juste ce qu'il faut d'amertume. On peut les couper en tranchettes à mettre dans une salade verte mélangée + persil plat, menthe + cubes de mozza ou un chèvre doux + vinaigrette (sans moutarde).
Les kumquats s'achètent également confits: ils s'utilisent dans des pâtisseries comme les écorces d'orange ou de citron confites. Mais on peut aussi les mettre dans une salade comme ci-dessus, en plus petits morceaux, pour un effet sucré/salé plus marqué.
date 27/09/2008, posté par Kéda Black / Catégorie Salades
Greg : il y a quelques jours, j'ai goûté une salade de mangue avec de l'avocat, de la coriandre et une vinaigrette au citron vert et huile d'olive... C'était très bon, surtout l'acidité du citron avec la mangue et la coriandre. Mais par contre l'avocat était totalement inexistant, anéanti par la mangue. J'ai essayé de la refaire en remplaçant l'avocat par de la tomate (car je ne trouvais pas d'avocat bien mûr). Une fois encore la mangue prenait le dessus sur la tomate ! Kéda, d'après toi, quel ingrédient pourrait bien s'associer avec la mangue sans être trop dominé ?
Greg, avocat mangue, pour moi c’est plus une histoire de texture que de goût, mais pour que ce soit réussi il faut effectivement que l’avocat soit bon, à point et surtout coupé en morceaux pas trop fins, qu’on morde dedans quoi. Sinon, avec la mangue, du laiteux voluptueux = des tranches pas trop fines de mozzarella de bufflonne. Ou du frais craquant = des cœurs de salades, bien craquants on a dit. Du neutre costaud: boulghour, pâtes. Du poisson: cabillaud frais ou morue dessalée, pochés et refroidis.
date 08/09/2008, posté par Kéda Black / Catégorie Salades
Danielle: bonjour, je m'installe et je n'ai pas encore de four ni de plaques. Mes enfants aiment bien les lentilles, une idée pour les accommoder sans cuisson et de façon simple mais un peu plus intéressante que juste sorties de la boîte - puisque forcément, il s'agit de boîte? Autrement, j'ai aussi un micro-ondes, je peux faire quoi avec, pour nourrir des enfants, à part réchauffer des surgelés?
Danielle, une recette maison (en fait une idée maman): lentilles égouttées + pomme émincée + vinaigrette + sachet de salade toute prête.
Avec le micro-ondes, on peut faire cuire du riz en le mettant dans un grand récipient (il faut qu'il ait de la place) avec double son volume d'eau, du sel et un couvercle. Pour le temps c'est à peu près 6-8 mn mais cela dépend des puissances de micro-ondes, il faut goûter. Sinon on peut aussi faire du porridge avec flocons d'avoine + double volume de lait + pincée de sel + raisins secs + environ 5 mn de temps + miel ou confiture ou sucre à la sortie.
