date 28/02/2010, posté par Kéda Black / Catégorie Entrées
Solène:
je dois apporter l'apéro (le manger, voire le boire) pour 4
personnes (dont une enceinte) + un petit de 3 ans, il n'y aura pas
d'entrée ensuite et le plat devrait être crevettes ou Saint-Jacques
en de curry au coco et riz. Aurais-tu une/des idées(s) qui
change(nt)?
Solène,
récemment j'étais dans les vieux légumes et j'ai fait une sorte de
crème aux topinambours, où l'on fait cuire les topinambours
épluchés avec des patates, à l'eau, on les passe à la moulinette,
on ajoute du mascarpone pour rendre plus crémeux, on assaisonne, on
parsème de persil plat et on sert avec des petits gâteaux apéritifs
au carvi ou au cumin (là c'était des « oboles » de chez
monop). Si on n'a pas on peut mettre directement un peu de carvi ou
de cumin dans la purée.
Sinon
j'ai refait récemment ce truc de ma mère dont j'ai déjà parlé,
et qui bizarrement rencontre du succès autant auprès des plus
jeunes (1,5 à 5 ans) que des adultes: thon en boîte à l'huile
égoutté et écrasé soigneusement avec du boursin et une pointe de
gingembre râpé (peu, il faut que ce soit à peine identifiable
comme gingembre). On sert ça à tartiner sur du pain.
Sinon
je suis toujours fan des chips de légumes (panais, betterave...) et
de patate de la même marque joliment packagée qu'on voit partout
maintenant. On peut les servir avec un chutney frais fait en mixant
menthe, coriandre, un peu d'échalote, un peu de sucre, un peu de
sel, un peu d'eau et éventuellement un peu de yaourt nature ajouté
à la fin.
En
boisson, on peut s'apporter une limonade maison....
date 08/01/2010, posté par Kéda Black / Catégorie Entrées
Patoumi: bonjour Keda, comme tes idées se sont jusqu'ici révélées vraiment bien (=pas de restes à chaque fois), tu me dirais quoi faire avec du confit de canard et du magret séché (on a reçu un énorme colis d'une grand-mère du Sud Ouest)?
Patoumi, avec les magrets séchés, je faisais à un moments des rouleaux de printemps magret + mangue + menthe: il faut prendre des feuilles de riz, les tremper brièvement dans un large saladier d'eau tiède, les poser sur un torchon mouillé, poser dessus des magrets, des morceaux de mangue mûre, une ou deux feuilles de menthe, replier les bords sur cette farce puis rouler. Poser sur une assiette, continuer. Garder au frigo jusqu'au repas avec dessus un torchon mouillé. Servir avec une sauce faite avec de la sauce soja + un peu de vinaigre + du miel portés ensemble à frémissement et légèrement réduits. Goûter pour les proportions, il ne faut pas que ce soit trop sucré non plus. On trempe les rouleaux dans la sauce. Possible avec ananas (mûr et bon!) à la place de la mangue.
Le confit de canard, s'il est très bon, c'est peut-être dommage de le faire autrement que réchauffé doucement, avec de petites pommes de terre, une petite salade frisée... Tradi quoi. Sinon dans un cassoulet. Et avec les restes, on fait un parmentier en alternant couche de canard haché et bonne purée. Dessus, une couche de chapelure (maison) et on gratine au four. A l'extrême, lier la viande de canard hachée avec un peu de chapelure, de l'oeuf, du persil plat, pourquoi pas un peu d'ail, former en boulettes et faire dorer à la poêle.. Boulettes de luxe!
date 27/10/2009, posté par Kéda Black / Catégorie Entrées
Julia: hello Keda ! Je dois aller à un apéro-dîner demain soir, on sera une dizaine... et je ne sais pas trop quoi fabriquer de salé... t'as une idée ?
Julia, ma mère en ce moment fait ce truc: elle écrase du thon en boîte (à l'huile mais égoutté) avec un fromage aux fines herbes type Boursin. On peut y mettre un rien de gingembre très finement râpé. On mange ça bien sûr tartiné ou on y trempe des choses. En fait le résultat est beaucoup plus raffiné que la recette ne le laisse penser. Et plus le thon est bon...
Ou alors sur un fond rectangulaire et plat de pâte brisée, des oignons fondus, du thym, du parmesan, on cuit on sert en carrés?
date 08/06/2009, posté par Kéda Black / Catégorie Entrées
Oriane: je recherche ta recette de dip d'artichauts sur le site, mais elle reste introuvable. Pourrais-tu m'aiguiller ? Aurais tu aussi une recette de tzatziki ?
Oriane, pas de recette de dip d'artichaut en ligne... Cuire des artichauts, dégager le fond en éliminant les feuilles, la barbe, la tige (presque tout quoi) et le mixer avec de l'huile d'olive, du citron (jus et zeste), sel et poivre, de l'ail facultatif. On sert avec quelques câpres. On peut aussi mixer avec de la mozzarella et son eau pour un dip artichaut-mozza. Goûter pour les proportions! Moins usine à gaz, on prend des artichauts en bocal qu'on mixe avec un peu de leur huile, citron ail & co comme ci-dessus, et piment frais.
Ma recette adaptée du tzatziki: éplucher 4 petits concombres, les couper dans la longueur et ôter les graines. Les râper puis les mettre dans une passoire. Laisser égoutter pendant une heure au-dessus d'un bol. Mélanger les concombre égouttés avec 2-3 yaourts grecs (à défaut, "à la grecque" ou autre yaourt brassé ou encore fromage blanc lisse), un peu de jus de citron, deux ou plus gousses d'ail écrasées, sel et poivre et si on veut (pas orthodoxe) des raisins secs hachés. Servir parsemé de menthe hachée avec pain frais, gressins ou en accompagnement de poulet grillé.
date 04/06/2009, posté par Kéda Black / Catégorie Entrées
Charlotte: je cherche des recettes de soupe froide avec les légumes de la saison. Ainsi que des "mousses" de légumes pour une entrée originale. Merci.
Charlotte, pour les soupes, en voici déjà une: concombre (1), avocat (1 à point), lait fermenté ou lait ribot (600 ml, marque yorik ou lait ribot breton ou autre), oignon rouge (1 petit), basilic ou menthe (quelques feuilles). On mixe le tout, on ajoute du sel et du poivre. On met au frigo et on sert très froid avec ou sans croûtons et glaçons et avec un petit hachis bien fin des ingrédients sur chaque portion (oignon, concombre, avocat avec un peu de citron).
Ou un ajo blanco ou "gaspacho blanc". A déguster en petites quantités car très riche. Amandes mondées (200 g), ail (1 ou deux gousses), mie de pain de la veille (100 g), vinaigre (deux cuillerées à soupe), sel: on met tout cela ensemble dans une boîte en plastique, au frigo, et on laisse toute la nuit. Le lendemain on mixe puis on ajoute lentement 175 ml d'huile d'olive et à peu près 600 ml d'eau. Goûter pour ajuster la proportion de vinaigre, d'eau, de sel. Servir tout de suite, alors que c'est encore bien émulsionné.
Un gaspacho classique qu'on customise à volonté (mangue, pastèque, melon, fraise...) ou qu'on sert avec par exemple cette salsa.
Pour les mousses, je réserve ma réponse. Je suis en principe contre les mousses de légumes mais c'est peut-être une occasion de changer d'avis... Ah sinon, il y a ces petits flans de légumes: on fouette deux oeufs entiers et deux jaunes, on ajoute 250 ml de crème liquide (normale ou légère), on sale on poivre. On mélange ça avec 250 g de carottes préalablement épluchees, cuites et mixées en purée. Ou avec une purée faite de 150 g de persil plat cuit 5 mn à l'eau bouillante et rafraîchi puis mixé et passé dans une passoire. On verse la préparation dans des petits moules ou ramequins bien beurrés et on cuit dans un panier vapeur ou au four, dans un bain marie (les ramequins posés dans un plat avec de l'eau à mi-hauteur). 15 mn environ. On sert comme ça ou démoulé, chaud, tiède ou froid, peut-être avec quelques gressins ou lingue.
