Béatrice: comme promis, je vous donne des nouvelles de cette échoppe lyonnaise de bagels . Elle s'appelle "Best Bagels", sur la place Tobie Robatel. Elle ne paie pas de mine mais une fois dedans, on ne veut plus en sortir et on a envie de tout goûter. Le décor est réussi, à l'américaine. Ils ont une petite partie boutique avec des produits américains ou canadiens (soupes, bonbons, chips, jus de fruits...) et une mezzanine où l'on peut manger les bagels avec un café latte. Un bémol: les prix : autour de 5€ le bagel et ca monte selon la garniture. Quelques menus sont proposés avec boissons et accompagnements (chips, coleslaw...).  Voilà, on y retournera à l'occasion, c'était vraiment sympa, merci pour cette bonne adresse!

Béatrice, merci pour le retour. Pour info, on peut aussi faire ses bagels at home, voir sur le blog de Sooishi, 20 février 2009.

Oriane: je n'ai pas encore eu le temps de préparer les diots, mais j'ai testé ta recette de lentilles en salade, et c'était ma foi très bon. Aurais-tu une idée pour accommoder une demi tomme de Savoie un peu vieille? J'avais pensé à ton welsh rarebit, mais je ne sais pas si ça marche avec un fromage à pâte molle.

Oriane, en effet le fromage à pâte molle ne va pas totalement fondre comme le ferait un cheddar ou mettons, un comté. Mieux vaut faire des tartines avec le fromage, peut-être des tranches de tomates, un peu de ciboulette, et passer simplement le tout sous le gril.

Autrement, cette tomme, je la vois assez bien posée en tranches sur un fond de tarte feuilletée ou brisée, avec peut-être aussi des poivrons grillés. A manger en petits rectangles à l'apéro ou bien en parts avec une salade verte vinaigrette. Ou on fait plus une quiche, avec un appareil à quiche donc (lait ou crème liquide light, 250 ml + 2-3 oeufs), des herbes (ciboulette, cerfeuil) et un légume (courgettes vapeur, brocoli) + la tomme en tranches.

Ou carrément tu fais une raclette?

Antoine: une recette de crêpe salée à la Kéda, ça donnerait quoi?

Bon, Antoine, de toute manière ce serait du simple. Jambon-fromage, avec un bon fromage râpé, tomme de chèvre par exemple et jambon à l'os. Ensuite, ça dépend si c'est une crêpe normale ou une crêpe de blé noir (pas de recette sous la main, je vais demander à la nounou bretonne), dans ce cas rien que du beurre salé, ou alors oui, ça va bien aussi avec de la saucisse grillée et de la moutarde. Ah, j'ai trouvé, MA crêpe (blé noir toujours) ce serait au boudin noir, pas besoin des pommes. Ou si, pourquoi pas, les pommes fondues aussi.

Autre possibilité plus cuisinée et très crêperie, des poireaux émincés et fondus dans le beurre. Cas extrême, trois Saint-Jacques auraient cuit avec un peu de bouillon dans les poireaux (tout ça avec le blé noir toujours!).

Si c'est un blini, du saumon plutôt gravlax que fumé et du fjord. Ou des copeaux de poutargue. Ou un très bon jambon sec.

Katy: bonjour Keda, je voulais te demander si tu avais dans tes carnets quelques recettes tournant autour du cheddar. Merci!

D'abord, bravo Katy pour avoir envie de mettre à l'honneur ce fromage souvent méprisé - à raison parfois, car les versions industrielles de supermarché ne sont vraiment pas à la hauteur du "real thing": bref, ça vaut vraiment le coup de chasser chez son fromager le bon cheddar fermier, par exemple le célèbre Montgomery (fabriqué artisanalement et au lait cru dans la ferme du même nom) ou d'autres versions britanniques du même tonneau.

Côté recette: là, si je mettais la main sur un bon cheddar, je ferais bien un welsh rarebit comme le fait ma mère. Cela dit, comme le fromage est fondu et mélangé avec de la bière, ça passe aussi très bien avec un cheddar pas top! Sa recette: pour deux portions, il faut deux belles tranches de pain, moi j'aime bien un  pain un peu foncé assez dense avec peut-être des graines de tournesol, ou alors un bon pain de campagne au levain. Le griller légèrement. Faire fondre dans une casserole à fond épais 15 g de beurre. Hors du feu, ajouter une cuillerée à café de farine, mélanger puis ajouter une cuillerée à soupe de moutarde à l'ancienne, un trait de Worcester sauce (si on en a), 250g de cheddar râpé et 100 ml de bière brune. Poivrer. Bien mélanger, remettre sur feu très doux et cuire en remuant sans arrêt avec une cuillère en bois. Retirer du feu dès que le mélange est homogène, bien avant l'ébullition. Incorporer un jaune d'oeuf à cette fondue. Bien mélanger. Préchauffer le gril du four, ranger les tranches de pain sur la léchefrite et les napper avec la préparation. Faire dorer quelques minutes sous le gril et manger avec le reste de la bière et une salade verte. J'aime bien avec un peu de ciboulette hachée dessus si j'ai (là j'avais pas).

En tarte: pâte brisée + morceaux de tomate pelée épépinée + cheddar râpé +ciboulette ou petits oignons de printemps émincés + jambon à l'os (facultatif) + un mélange oeuf et 150 ml de lait (peu, juste pour faire un liant entre les ingrédients mais pas pour les recouvrir façon quiche).

Je me souviens aussi d'une recette de tourte aux pommes, sucrée, où la pâte brisée comprenait 4-5 cuillerées à soupe de cheddar (doux) pour 200 g de farine et 100 g de beurre. Le fromage rend la pâte délicieusement croustillante. Le goût de fromage reste très subtil et se marie sans problème avec les pommes.

Enfin, si le cheddar est très bon, l'idéal est d'en faire son "repas": un "ploughman's lunch", le "déjeuner du laboureur". Un généreux morceau de fromage + du très bon pain + un "pickle" à l'anglaise, quelque chose de vinaigré, style confiture d'oignon, mais pas trop sucré ni épicé (au rayon exotique des supermarchés ou en épicerie brit ou indienne) + une bonne petite pomme. Frugal et gourmand.

Enjoy!