Xavier: hello Keda, d'abord une bonne et heureuse année, pleine de bonnes choses! Une question: j'ai un paquet de biscuits roses de Reims, achetés dans le feu des courses de fin d'année, mais pas d'inspiration. Une bonne idée pour en faire quelque chose de chouette (et pas forcément une charlotte trop pinky)?

Xavier, on peut s'inspirer des recettes qu'il y a parfois sur les paquets, il peut y avoir de bonnes idées... Sinon, un simple tiramisu. Ou celui au litchi (c'est encore la saison)... Un trifle: imbiber les biscuits de muscat, (+ un soupçon de grand-marnier éventuellement) mettre une fine couche de confiture de fruits rouges, puis une couche de fruits (mangue mûre, pêches au sirop, framboises congelées éventuellement) puis une couche de crème anglaise, enfin une couche de chantilly. Au frigo une nuit. Et bonne année aussi!

Nadia: que faire avec du gingembre confit?

Nadia, au plus simple, une salade d'hiver (dessert) comprenant du pamplemousse rose, de l'orange et de la clémentine. Attention à l'épluchage et au découpage, cruciaux: pour le pamplemousse, enlever la peau. Puis l'ouvrir en deux (avec les mains) et là, s'armer de patience pour enlever toutes les peaux blanches et translucides et dégager ainsi les segments de pulpe en les gardant les plus intacts possible. Evidemment, certains seront en charpie, ce n'est pas grave: les mettre (les beaux et les morceaux) dans un saladier. Ajouter de l'orange pelée à vif (= au couteau, en enlevant en même temps la peau d'orange et la peau blanche) et coupée en morceaux et de la clémentine pelée et coupée transversalement (pour faire apparaître la pulpe) - là on ne se fatigue pas avec les peaux intermédiaires qui sont plus fines et moins amères que chez le pamplemousse. Le gingembre confit est ajouté en quantité modérée et en tout petits morceaux: le sucre fond dans le jus des fruits et parfume la salade (qu'on mélange vraiment très très délicatement).

Julie: ça me fait envie la crème renversée que tu citais dans ton "menu" l'autre jour. Mais tu n'aurais pas une idée pour changer un peu le goût, la rendre un tout petit moins ordinaire, sans grande folie d'originalité non plus?

Julie, ce qui est bien c'est d'y mettre, très simplement, un petit parfum de mandarine. C'est de saison et il me semble que c'est une bonne idée dans ce menu avec blettes.

On ajoute simplement dans le lait qu'on fait chauffer le zeste d'une mandarine (on garde la gousse de vanille ou non, comme on veut). On peut mettre le zeste finement râpé (il en restera peut-être un peu dans la crème finale) ou bien un zeste prélevé à l'économe. Une fois que le lait arrive à ébullition, on ferme la casserole avec un couvercle et on laisse infuser 10-15 minutes. Puis on enlève la gousse (on peut gratter les graines et les mettre dans le lait). On fouette 6 oeufs avec 5 cuillerées à soupe de sucre (davantage si on aime plus sucré) et on verse le lait dessus à travers une passoire. On fouette, il faut que ce soit bien mélangé. On prépare un caramel avec 150 g de sucre et un peu d'eau + 2-3 cuillerées à café de jus de mandarine. On le verse dans un moule qu'on penche de tous côtés pour le répartir au mieux. On verse le lait aux oeufs et on pose dans le four (préchauffé à 180°) à l'intérieur d'un plat plus grand et un peu creux. On verse de l'eau autour du moule et on cuit une heure avant de laisser refroidir et reposer au frigo plusieurs heures. Puis on démoule...