Sylvanie, je crois ne connaître réellement l'aiglefin que sous sa forme fumée = haddock. Dans sa forme fraîche, c'est un poisson à chair blanche, assez ferme et fine. Donc pas mal de préparations et accompagnements possibles: en fait, en terme de qualité de sa chair, il se rapproche du cabillaud, dont on peut lui adapter les recettes. Une recette typiquement anglaise: un fish pie, une sorte de gratin de poisson, qui peut prendre deux formes: l'une serait presque un parmentier de poisson, où l'on poche le poisson d'un côté, prépare une purée de l'autre, et réunit les couches des deux éléments en assaisonnant soigneusement (et en intercalant une couche de petits pois frais ou en cette saison, surgelés, cuits, si on aime, ou bien des épinards cuits). On peut mettre aussi des lardons poêlés. On gratine au four (avec ou sans une couche de chapelure sur le dessus). Deuxième forme: une tourte où l'on mélange poisson (déjà cuit, poché dans un bouillon, émietté) + légumes cuits (carottes, patates, brocoli...) en morceaux + une sauce pour lier: le mieux est un velouté, en fait une béchamel préparée avec un bouillon (légumes, fumet de poisson) à la place du lait! On met aussi des herbes (persil plat) dans le mélange. Tout ça va dans un plat à four, on couvre avec une couche de pâte brisée ou feuilletée. Libre à vous de mettre aussi une couche de pâte dessous, en fond de tarte. Ces plats ont c'est vrai un côté assez rustique mais en cette saison, pour une célébration familiale, je n'hésiterais pas. Pour 6 à 8, en faire deux je pense... A servir avec une salade verte (hivernale, genre scarole). A noter: ces préparations peuvent se faire aussi avec du haddock, le fumé donc, celui qui est orange. On le poche dans du lait (+ laurier, baies de poivre) avant.

Autrement, on peut préparer les filets d'aiglefin (qui s'écrit aussi églefin) au four, en papillote... Par exemple en les tartinant d'une couche de pesto (vert ou rouge, maison ou acheté) + chapelure avant le passage au four. A servir avec de petites pommes de terre à l'eau et une tombée d'épinards (si pesto rouge). La recette du 2ème paragraphe ici (sans le gingembre) pourrait également bien convenir. Là encore, facile à faire pour 6 ou 8, multiplier le nombre de filets, c'est tout, ça devrait encore bien rentrer sur la plaque du four.

Cheesecake: bonne idée, à faire au citron peut-être. En mettant beaucoup de zeste, ou carrément une couche de lemon curd sur le dessus. Bavarois rhubarbe, oui aussi, partir de cette préparation pour charlotte, ajouter de la rhubarbe cuite (découpée en tronçons puis mise à cuire au four ou à la casserole avec du sucre) et mixée.

Lucien: une petite idée pour préparer des huîtres (chaudes) de façon un peu originale?

Lucien, une possibilité, faire les huîtres en tempura: les sortir de la coquille, faire une pâte avec 50 g de farine et 50 g de maïzena bien tamisées, une cuillerées de graines de sésame légèrement rôties, 175 ml de Perrier glacé ajouté progressivement (mais ne pas trop mélanger). Tremper les mollusques dans cette pâte avant de les passer à la friture, 1minute- 1 minute trente, pas plus. N'en faire que 2-3 à la fois! Egoutter sur du papier absorbant et servir avec une petite sauce faite avec sauce soja et citron vert.

Lucie: j'aime bien ce principe des Saint-Jacques aux poireaux. Mais comment à ton avis les rendre un chouia plus sexy, leur donner un petit truc en plus, qu'elles soient peut-être plus "festives" comme on dit en cette saison (sans forcément passer par des ingrédients typiques du moment)?

Lucie, essayer avec quelques girolles de tête de moine (chez le fromager): joli, intéressant. Sinon, ajouter un peu de crème et une infime quantité de filaments de safran, attention, peu, le goût est fort, juste pour donner une légère couleur jaune et une idée du goût du safran. Ou bien y aller de quelques copeaux de poutargue qui va transformer le goût de la Saint-Jacques: plus tout à fait de la Saint-Jacques, mais bien, quelques feuilles de cerfeuil là-dessus.

Rosalie: tu parles d'une sauce vanille faite avec de la crème et un fumet de poisson. J'ai bien envie d'essayer cette combinaison fruits de mer et vanille, mais le fumet, ça s'achète, faut-il / peut-on le faire soi-même, comment?

Rosalie, le fumet de poisson s'achète oui, par exemple chez le poissonnier. Sinon, en fait cette sauce convient bien aux gambas et dans ce cas, on peut assez simplement faire soi-même un petit fumet maison. Peut-être moins concentré en goût (et encore) mais un côté plus frais: il faut prendre des gambas crues et non épluchées (surgelées très bien). On les décortique (on peut le faire alors qu'elles sont encore congelées mais ça fait mal aux doigts, c'est froid). On leur laisse la queue (meilleure tenue, plus joli). On ne jette pas têtes et carapaces. On fait revenir dans une casserole un oignon, une carotte, un peu de céleri éventuellement, le tout haché fin dans un peu d'huile. On ajoute les carapaces et têtes qu'on fait dorer en remuant. On couvre avec de l'eau, feuille de laurier, un peu de thym, tiges de persil si on a (pas trop), sel, poivre. On porte à ébullition puis on laisse réduire à frémissement jusqu'à obtenir un bouillon assez concentré au bon goût de crevette. On filtre (on jette tout ce qui reste dans la passoire. Et voilà! Il suffit de mélanger ce fumet à la crème infusée à la vanille (pour les proportions, c'est affaire de goût, il faut voir si on a envie d'une sauce assez riche ou pas - avec les gambas on peut se le permettre, la sauce finale doit quand même être plus blanche que brune). Les gambas, on les fait sauter à la poêle et on les sert avec la sauce.