Odile: je viens d'acheter votre livre sur les cheesecakes et j'ai tout à fait hâte d'essayer au moins une recette (j'en ai une pas mal d'un livre concurrent). J'ai aussi acheté le livre sur les trifles de Trish Deseine. Elle nous dit de faire une chantilly avec de la crème et du mascarpone. Je n'ai jamais réussi une chantilly classique. Jamais. Soit la crème reste en l'état, soit ça fait du beurre (sucré). Comment ne pas rater une chantilly?

Odile, les conseils pour réussir une chantilly sont ici. Je ne sais pas comment fait Trish avec son mascarpone, mais moi aussi j'aime bien en ajouter à la chantilly, qu'il aide à bien tenir comme là. Pour cela j'arrête de fouetter la crème au stade "épais mais pas encore ferme", j'"assouplis" le mascarpone en le sortant du frigo un peu avant et en le battant à la spatule. Et je réunis les deux progressivement.

Greg : il y a quelques jours, j'ai goûté une salade de mangue avec de l'avocat, de la coriandre et une vinaigrette au citron vert et huile d'olive... C'était très bon, surtout l'acidité du citron avec la mangue et la coriandre. Mais par contre l'avocat était totalement inexistant, anéanti par la mangue. J'ai essayé de la refaire en remplaçant l'avocat par de la tomate (car je ne trouvais pas d'avocat bien mûr). Une fois encore la mangue prenait le dessus sur la tomate ! Kéda, d'après toi, quel ingrédient pourrait bien s'associer avec la mangue sans être trop dominé ?

Greg, avocat mangue, pour moi c’est plus une histoire de texture que de goût, mais pour que ce soit réussi il faut effectivement que l’avocat soit bon, à point et surtout coupé en morceaux pas trop fins, qu’on morde dedans quoi. Sinon, avec la mangue, du laiteux voluptueux = des tranches pas  trop fines de mozzarella de bufflonne. Ou du frais craquant  = des cœurs de salades, bien craquants on a dit. Du neutre costaud: boulghour, pâtes. Du poisson: cabillaud frais ou morue dessalée, pochés et refroidis.

Julie: une idée pas trop hivernale avec un potimarron pour ma colloc et moi qui sommes plutôt végétariennes, hormis soupe et lasagnes (j'ai regardé avant)?

Julie, une possibilité c'est de mettre le potimarron au four (190°) et de le sortir quand il est mou (ça dépend de la taille, 40 mn environ). On le coupe, on enlève les graines et on prélève la chair avec une cuillère. On assaisonne avec sel, poivre, huile d'olive (ou beurre) et cerfeuil haché (ou persil plat), voilà une petite purée à manger chaude ou froide avec, par exemple, un morceau de comté ou si on mange du poisson un petit pavé de saumon poêlé pas trop cuit. On peut aussi tartiner ça sur du pain.

On coupe le potimarron, on le débarrasse de ses graines, on l'épluche, on le détaille en tranches qu'on rôtit (badigeonnées d'huile d'olive) ou qu'on poêle. On mange avec des pâtes, soit chaud, soit en salade, avec des herbes, du poivre ou du piment, du parmesan.

Solenn: je suis inscrite à une AMAP et en ce moment c'est un peu concombre, tomates et surtout courgettes chaque semaine... Mon souci c'est les courgettes, je finis par ne plus avoir d'idées après les tians, les ratatouilles et autrs courgettes farcies... En plus mon fils est loin d'être un adepte de ce fameux légume. Un sauvetage possible ou j'attend la fin de la saison ? Merci d'avance

Solenn, il y a cette salade crue, qui fonctionne bien avec des courgettes pas trop énormes et qui change un peu. Et puis ces crêpes normalement plaisent à plusieurs générations en même temps. Et puis il y a aussi les tartes. Mon réflexe avec les courgettes, c'est de les rôtir et de les manger refroidies avec vinaigre, huile d'olive, un peu de sucre et de la menthe déchirée, seules ou dans une salade, avec par exemple un peu de boulghour.

On peut aussi pour changer les cuire puis les mixer avec de la mozzarella de bufflone + un peu du liquide dans lequel arrive le fromage: on obtient un dip (qu'on peut corser avec un peu d'ail, du basilic) dans lequel tremper des gressins. Ou on les mixe, cuites, avec bouillon, un peu de cumin, crème (ou yaourt grec), une pointe de citron, pour une petite soupe veloutée. On peut aussi les intégrer, en cubes, dans une grosse soupe style minestrone avec d'autres légumes et des pâtes courtes.

Et au passage AMAP = association pour le maintien d'une agriculture paysanne.

Plume: je vais tenter ma 1ère charlotte cette semaine pour un anniversaire et j'ai choisi "charlotte sirote un lassi" dans votre livre "Madame Charlotte". Dans la recette vous mentionnez qu'il faut fouetter les blancs en neige mais j'ai beau relire la liste des ingrédients vous n'indiquez pas la quantité de blancs. Pourriez-vous me dire combien il faut en mettre ? peut-on s'en passer ? J'ai trouvé votre livre particulièrement agréable et qui plus est très drôle.

Plume, hum, toutes mes excuses (plus plates qu'un blanc en neige retombé) pour cet oubli,  il faut deux blancs d'oeufs mais oui, on peut s'en passer (c'est la gélatine qui retient l'ensemble plus que l'oeuf) en mettant un peu plus (200 g environ) de crème ou de fromage blanc. Le résultat sera un peu plus riche et dense - mais c'est bien aussi. Et merci beaucoup, c'est très gentil!