Virginie: ceci est un appel à l'aide. Comment fait-on un bon poulet rôti ? Quel est le secret du poulet de ma grand-mère, qui n'a pas eu le temps de me transmettre sa recette: le poulet tendre dedans et croustillant dehors - mais qui aurait en plus un petit goût original ?

Ma grand-mère, qui n'etait pas du genre à craindre l'effort culinaire, servait elle aussi un poulet rôti à se damner, mais je crois qu'elle l'achetait tout cuit chez un bon boucher. En revanche, elle se fendait de frites extraordinaires, coupées bien épaisses, mais c'est une autre histoire.

Cela dit, le poulet maison a son charme, notamment parce qu'il est customisable à souhait.

- Préchauffer le four à 190 degrés. Poser le poulet dans un plat peu profond et là, quoi qu'on en dise, je trouve que cela contribue au croustillant de la peau de l'enduire légèrement d'huile d'olive (ou de beurre mou, possible aussi).

- Le truc en plus: soulever délicatement la peau pour y glisser des zestes de citron vert ou jaune prélevés à l'économe et des lamelles de gingembre. Ce n'est pas vraiment difficile. Mettre un demi citron dans la cavité. C'est là qu'il faut s'exprimer: ail, herbes, épices... sous la peau donc, ou mélangés à l'huile, ou en farce.

- Après, je donnais ici un petit truc.

- Enfourner. Verser un verre d'eau dans le plat, autour du poulet.

- Retourner le poulet une fois que le premier côté est bien doré. C'est bien d'arroser avec le jus. Si on voit que le jus dans le plat va brûler, ajouter un peu d'eau.

- Et puis j'ai cessé de calculer des temps de cuisson. C'est toujours plus long qu'on ne croit. Il faut que la peau croustille et surtout que les ailes et les cuisses se détachent très facilement, quasiment toutes seules. Que la chair fonde quoi.

- En puis, rien de nouveau sous le soleil, la réussite dépend avant tout de la qualité du poulet. Le prendre le meilleur possible. Fermier, rouge labellisé, bio, direct chez le producteur... Bref, qu'il ait bien couru et mangé de bonnes choses.

David: que faire avec de la guimauve?

David, j'avoue n'avoir jusqu'ici jamais creusé la question. Faire de la guimauve, encore, mais la cuisiner... Or, en consultant des sources américaines, je m'aperçois que c'est tout un univers culinaire que je loupais. Donc, si l'on maîtrise un minimum la langue de Justin Timberlake, on s'aperçoit ici qu'on peut

1. Pousser à son comble le trip "brochette de chamallow sur feu de camp": embrocher les guimauves, les tenir au-dessus du feu jusqu'à ce qu'elles commencent à fondre, voire à cramer puis, au lieu de s'en tenir là, les saisir en pince entre deux petit Beurre, dont un (celui du bas) porte un carré de chocolat. En VO, ça s'appelle un "smore". J'ai essayé, il faut avoir le coeur d'une girl scout pour supporter.

2. Interpréter à sa guise le mythe "Rocky Road". Pour les profanes: c'est le nom d'un parfum de glace = chocolat + éclats de noix + morceaux de marshmallow. Sur ce modèle, on fait des cookies, des brownies, des cakes en incorporant dans la pâte dés de guimauve, amandes et cerises séchées. Résultat, un mix de textures (mou, élastique, croustillant...) dont le cri de ralliement est la pure régression. Version frenchisée : pâte à madeleines bien de chez nous  + guimauve de pâtissier à la rose hachée fin + cranberries séchées + amandes grillées.

3.Mettre des bouts de guimauve dans une pâte à gaufres, selon le "Joy of Cooking" de Marion Rombauer Becker et Ethan Becker (Scribner). J'ai essayé avec des crêpes, pas mal mais il faut les faire un peu épaisses. La guimauve fond et caramélise légèrement au contact de la poêle, c'est sucré mais pas désagréable. Le livre donne aussi une recette de sauce à la guimauve à mettre sur de la glace, mais c'est assez compliqué.

4.Faire simple, classe, mode et empiler dans des verres transparents dés de guimauve blanche, sorbet citron et éclats de sablé breton.

Oriane: une autre question maintenant, comment prépares-tu des légumes confits (des carottes par exemple) à l'huile d'olive?

Oriane, pour les carottes, je fais chauffer un fond d'huile d'olive dans une cocotte, je fais revenir 4-5 oignons de printemps émincés (ou un oignon normal) pendant 6-7 minutes sur feu moyen, puis j'ajoute une livre de carottes épluchées en tronçons. Je remue pendant 2-3 minutes. Je mets si j'ai envie une pincée de cumin ou de cannelle. Puis trois verres d'eau, un cube de bouillon de légumes (bio je préfère, plus naturel comme goût) et 2-3 cuillerées à café de sucre. Puis je laisse cuire à petit frémissement, à découvert (position 3 sur 9 sur les plaques de chez moi), jusqu'à ce que le liquide se soit quasiment évaporé, formant presque un sirop nappant les carottes tendres. La méthode marche pour d'autres légumes racine: navets, céleri rave et toute la clique des "légumes oubliés" genre topinambour, rutabaga, cerfeuil tubéreux & Co.

Oriane: j'ai enfin testé ta recette de cheesecake. J'ai utilisé du sucre rapadura, du citron vert et de la super vanille de Tahiti. Pas trouvé de digestive mais il y a une recette ici. J'ai remplacé le "Philadelphia" par du "nature à tartiner" de chez ED, le résultat est très satisfaisant. Le goût est léger et délicieux, même si le gâteau ne ressemble pas tout à fait à celui de ta photo! Dans le four, il a beaucoup gonflé mais il est un peu retombé en refroidissant. La texture est très onctueuse. J'ai juste eu un léger souci: la pâte crue s'est mise à couler à travers le fond amovible du moule une fois au four... J'achève à l'instant ma part de cheesecake, et je dois dire qu'il n'est pas mal du tout.

Oriane, merci pour le retour! Le citron vert, le sucre rapadura (un sucre non raffiné très bon qu'on trouve dans le circuit bio), la vanille de Tahiti : bravo, miam! Le fromage frais moins cher, bon plan aussi. Pour les biscuits, on peut les remplacer sans complexe par des biscuits sablés bien de chez nous (galettes bretonnes au beurre salé, par exemple). Surtout, il faut une bonne couche de biscuits (augmenter la quantité, naturellement, si le moule est grand) à tasser soigneusement sur le fond du moule, en remontant un peu sur les bords, pour éviter toute fuite! Normalement, même avec un fond amovible, il ne devrait pas y avoir de problème. Ensuite, le cheesecake d'habitude ne gonfle pas vraiment, il faut vraiment le mettre à température basse (140-150°) - par contre il se craquèle souvent à la sortie - c'est pour cela qu'il vaut mieux le laisser refroidir très progressivement, dans le four entr'ouvert.

Corinne: peut-on manger tous les physalis? Je crois que certains ne sont pas comestibles. Pouvez-vous me renseigner? Merci.

Ça tombe bien Corinne, j'écris une thèse sur le sujet. Non, je plaisante, la question est un peu plus botanique que culinaire mais je fais de mon mieux et j'ouvre le livre de François-Régis Gaudry Les Fruits exotiques (Aubanel). On y trouve une description physique et gustative alléchante de plusieurs variétés comestibles. Renseignements pris,

- la plupart des variétés  - aux noms tous plus poétiques les uns que les autres (lanterne chinoise, amour en cage, alkekengi, coqueret, cerise de terre, cape gooseberry, etc.) - sont comestibles, mais pas absolument toutes. Bref, naturellement, je ferais confiance aux barquettes du primeur ou du supermarché. Et aussi à ceux qui poussent dans le jardin, à condition que les plants aient été explicitement vendus comme propres à la consommation,

- MAIS attention! Il faut les manger MÛRS, sinon, ils peuvent être toxiques, donc méfiance justement avec ceux que l'on cueille soi-même,

- on ne mange pas la jolie feuille délicate qui entoure la baie!

Ce qui est dommage, c'est qu'il est assez difficile (et cher) de s'en procurer des quantités suffisantes pour les cuisiner. Alors que, au delà de leur caractère décoratif, leur petit goût acide/sucré/légèrement doucereux est intéressant. En sucré comme en salé (normal, en fait ce n'est jamais qu'un cousin de la tomate): je lis qu'au Mexique, on en fait une "salsa" avec piment, huile, coriandre, citron vert hachés fin, Mmmm.