Effie: une idée de dessert simple que je pourrais faire chez une amie qui m'héberge, avec des mangues peut-être?

Effie, tu peux écraser la mangue (ou la mixer ou la couper en morceaux) et la mettre avec du fromage blanc, un peu de crème fraîche, des éclats de meringue écrasée. Quelques framboises aussi. Surtout l'idée c'est de ne pas mélanger complètement. On sert ça dans de petits verres ou petites tasses. Une micro-goutte d'eau de rose peut bien passer là si on aime.

Anna: dans une semaine, fête d'anniversaire de ma petite soeur. Elle aura 15 ans et c'est donc une bande de vingt adolescents affamés qui vont se jeter sur le buffet que je dois préparer. Du sucré et du salé évidemment. Le défi est donc: petites bouchées pour gros appétits. Merci d'avance.

Anna,

- des tortillas à l'espagnole, omelettes épaisses avec pommes de terres (cuites d'abord) et éventuellements poivrons, bien relevées et servies froides découpées en morceaux,

- des satay - petites brochettes de poulet marinées dans une sauce thaï achetée au rayon exotique d'un supermarché, grillées et servies froides ou chaudes

- des saucisses comme les diots ou des chipos, cuites et coupées en morceaux

- un guacamole maison, préparé à la fourchette et assaisonné au citron vert, sel, poivre et un peu de piment, avec des cubes de tomates,

- une "sauce" style chimichurri

- des feuilles de salade craquante, genre romaine, lavées et séchées

- des tortillas de blé mexicaines bien réchauffées, coupées en deux, que chacun enroule autour du poulet, omelette, saucisse, avec avocat ou sauce et salade.

Et en dessert,

- une pile de melon-pastèque détaillés en billes, c'est encore la saison, à piquer

- ces gâteaux-ci, en faisant 4-5 fois la recette

Biscuits au citron vert meringués

100 g de beurre + un peu pour le moule
100 g de sucre
3 œufs
1 citron vert
225 g de farine
1 1/2 cuillerée à café de levure chimique
75 g de noix du Brésil hachées ou de pistaches (non grillées et non salées)
175 g de sucre glace

Préchauffer le four à 170 °C. Beurrer un moule à gâteau carré de 20 cm de côté.
Battre ensemble le beurre et le sucre pour obtenir un mélange très mousseux (c’est plus facile au robot ou au fouet électrique). Casser les œufs et séparer les blancs des jaunes. Ajouter les jaunes au mélange beurre/sucre, en fouettant bien, puis le zeste du citron vert et 1 cuillerée à soupe de son jus.
Mélanger la farine avec la levure et les tamiser ensemble sur une feuille de papier sulfurisé. Les incorporer délicatement au mélange précédent pour former une pâte assez ferme. Tasser cette pâte dans le moule et répartir les noix dessus.
Fouetter les blancs en neige, puis ajouter petit à petit le sucre glace en fouettant toujours. Répartir cette meringue sur le gâteau en formant des pics avec la lame d’un couteau. Faire cuire 45 minutes : la meringue doit dorer par endroits. Sortir du four et laisser refroidir avant de découper en rectangles,

- et ces gâteaux-là.

Anna: deux petites questions: tout d'abord j'ai du saumon fumé, que puis-je faire d'original avec? Ensuite, j'ai un repas entre filles, une idée de menu léger (eh oui, la plupart des demoiselles pensent régime) et sympa?

Anna, en fait pour le saumon fumé, j'ai tendance rester classique. Et puis il faut qu'il soit bon sinon c'est pas la peine. Comme c'est riche, selon moi il faut l'associer à quelque chose d'un peu acide (citron, yaourt ou crème...) et une base neutre et consistante comme du pain, des patates, des blinis. Ma version préférée serait sûrement sur un bagel tartiné de cream cheese, à la new-yorkaise quoi. Sinon avec des blinis maison et une petite sauce fjord citron et aneth. La même chose sans les blinis mais avec une baguette au levain = la solution la plus simple. En plus cuisiné, prudence. Le saumon fumé passe bien intégré dans un plat de lasagne aux épinards, noyé dans une sauce béchamel et avec ou sans ricotta. A réinterpréter, allez, en salade chic pour l'été: on cuit les lasagne, on les égoutte et on laisse refroidir. On coupe chaque lasagne en deux, et dans chaque assiette on construit un empilement en alternant: lasagne, tranche de saumon, tranche de brousse ou ricotta, pousses d'épinards. En n'oubliant pas d'assaisonner entre chaque couche avec sel, poivre, huile d'olive et citron.

Le déj léger: ma recette pour ça c'est la salade de nouilles cellophane. Il faut des vermicelles de soja (à défaut de riz) - ces nouilles super fines et transparentes. On les cuit selon les instructions du paquet, on les rince à l'eau froide et on égoutte. Refroidies, on les détaille en morceaux et on les mêle à des crudités coupés ultra ultra fin: carottes, concombre en lamelles, fenouil si on aime une touche anisée, petits oignons de printemps. Il faut aussi beaucoup d'herbes (menthe, basilic thaï si on a accès à un magasin asiatique, ciboulette, persil plat, coriandre, au choix) et un assaisonnement citron vert + soja + sucre ou citron + sauce poisson (nuoc mam) + sucre. On goûte pour les proportions. C'est ultra light car pas d'huile mais ça rassasie. On intègre dans la salade des lamelles de poulet cuit ou de belles crevettes pour faire un peu protéiné. On peut saupoudrer de cacahuètes grillées écrasées. En dessert, une glace au yaourt achetée, un granita fraise, des fruits au four...

Luis: je voudrais bêtement faire une ratatouille, mais j'ai peur d'obtenir comme on en goûte souvent un résultat râté avec aubergines pas assez cuites, j'ai entendu et vu faire des choses contradictoires, c'est quoi la méthode officielle, et ta méthode à toi?

Luis, ma grand-mère faisait ce qu'on considérait tous comme la ratatouille des puristes: elle découpait tous les légumes (poivrons rouges, tomates, oignons, courgettes, aubergines) en dés et elle les faisait revenir séparément dans BEAUCOUP d'huile d'olive, sur feu moyen, respectant ainsi le temps de cuisson nécessaire à chacun. C'était très très bon. Du sel et voilà. Moi je fais plus rapide et plus diététiquement acceptable, c'est bon aussi mais c'est pas pareil... J'aime bien ajouter, après la cuisson, des herbes hachées, du basilic de préférence ou du persil plat.

Lila: pourquoi le poulet tandoori est rose? On peut faire pareil à la maison?

Lila, le poulet tandoori des restaurants indiens est rose parce qu'il y a du colorant dans la marinade, donc on peut faire pareil en mettant du colorant dans la marinade à la maison. Quelques gouttes, ajoutées au mélanges d'épices (garam masala par exemple) + gingembre + ail + citron + yaourt + paprika. Si on préfère rester nature, on force un peu la dose sur le paprika pour obtenir un orange cuivré. Mais seul le colorant donnera ce rose Bollyfood caractéristique.