Oriane:  je rêve d'un cheesecake tout simple. Aurais-tu une bonne recette bien savoureuse et bien crémeuse? Mais pas trop sucrée?

Oriane, quand je fais un cheesecake, j'utilise la recette qui suit.

Ecraser 150 g de biscuits - des "Digestive" anglais si j'en trouve, sinon autre chose, des Petit-Beurre par exemple - et les mélanger avec 50 g de beurre fondu. Tasser ce mélange dans un moule à fond amovible de 20 cm de diamètre environ et passer 10 mn au four préchauffé à 180°. Puis baisser le four à 140°. Fouetter (au fouet électrique ou robot si on a) 750 g de fromage frais (Philadelphia ou Saint-Moret), juste pour le lisser. Ajouter successivement, en fouettant à chaque fois (sans excès), 125 g de sucre, 2 cuillerées à soupe de farine, le zeste finement râpé d'un demi citron, les graines d'une gousse de vanille et 4 oeufs, un par un. Puis ajouter encore 125 ml de crème fraîche épaisse et fouetter. Il vaut mieux que tous les ingrédients soient à température ambiante. Verser dans le moule et faire cuire 45 mn environ: les bords doivent commencer à peine à dorer et le centre être encore un peu tremblotant. Eteindre le four et laisser le gâteau dedans encore une heure, la porte entr'ouverte. Sortir du four, laisser refroidir, démouler et là, étape cruciale, ranger au frigo pour 24 h au moins, 2 ou 3 jours au mieux: le cheesecake sera bien plus onctueux, bien plus savoureux.

Maria: je me sens un peu bête, en vacances, j'ai acheté un tas de pommes et préparé une super pâte brisée pour faire une belle tarte mais, malheur, pas de moule dans la maison de location où je me trouve, une solution miracle?

Maria, on peut très bien faire une tarte sans moule, tout bêtement en disposant la pâte (étalée en rond, en carré ou en rectangle) sur la plaque du four. Marquer avec un couteau pointu un bord d'un demi à un centimètre (sans couper la pâte hein) et disposer la garniture (pas liquide bien sûr) à l'intérieur du bord. Essayer par exemple compote de pommes + pommes en lamelles par dessus. Autre possibilité pour remplacer le moule: une poêle tout en métal, sans aucune partie plastique évidemment, très bien beurrée - idéal pour une tarte tatin! Sinon on peut toujours faire des chaussons en coupant des ronds dans la pâte, en disposant la garniture sur une moitié, en repliant et en scellant bien les bords. Dorer à l'oeuf et hop, au four.

Gabriel: j'ai fait griller sur le barbecue un énorme poulpe. Du coup il m'en reste pas mal. Que puis-je en faire?

Gabriel, je recommande une salade de poulpe à la Frédo: il suffit de découper le poulpe en petits morceaux et de l'assaisoner généreusement avec une petite sauce au jus de citron, à la crème fraîche et beaucoup d'herbes (du persil plat par exemple). Du poivre fraîchement moulu, un peu d'ail et de piment si on aime. On peut aussi remplacer par la crème par un yaourt à la grecque (ou du fjord) avec peut-être un peu d'huile d'olive aussi du coup.

Laurence: le lait ribot est spécifique à la Bretagne. Où en trouver dans le reste de la France? Merci.

Laurence, on en trouve dans certains Monoprix, au rayon lait frais. Sinon, on peut le remplacer par le "lben" que l'on trouve dans les épiceries nord-africaines et aussi dans la plupart des supermarchés français sous la marque "Yorik". Ce lait fermenté-là est plutôt maigre, alors qu'il existe des versions plus riches de lait ribot ou de "lben". On peut aussi tomber, dans des épiceries très fines, sur des bouteilles de "kéfir" (de vache ou de chèvre).

Délicieux tel quel ou légèrement sucré et mixé jusqu'à ce qu'il soit mousseux avec un peu d'eau de fleurs d'oranger ou de rose. C'est bon aussi dans les céréales, en milk-shake et même en marinade pour du poulet à griller (avec citron, aromates). On peut s'en servir à place du lait dans la fabrication de gâteaux comme les cakes, scones, muffins... D'ailleurs, on peut avoir la chance d'en croiser dans des épiceries anglaises, sous le nom de "buttermilk".

Christine: que faire de plus rapide qu'une ratatouille classique avec les omniprésents poivrons, tomates, courgettes, aubergines de l'été? Pas le courage de faire revenir tous les légumes, les uns après les autres, pour obtenir la bonne cuisson...

Christine, la solution la plus simple consiste à découper tous les légumes en dés et à les étaler dans un plat à four peu profond (ou directement sur la plaque). Ajouter un oignon émincé, un peu d'ail et les herbes de son choix (thym, basilic par exemple). On arrose d'huile d'olive (1 ou deux cuillerées à soupe), on assaisonne, on mélange soigneusement. Cuisson 45 mn à 1h à 190°. Les légumes doivent être tendres et légèrement noircis aux angles. Les remuer de temps en temps durant la cuisson. Goûter, rectifier l'assaisonnement et manger chaud. On peut aussi ajouter un peu de vinaigre de vin rouge additionné d'une pointe de sucre + quelques feuilles de menthe déchirées. Bon aussi tiède ou froid. Comme une ratatouille quoi.