Eva: j'ai des artichauts surgelés, en général je mets ça dans des salades de pâtes, une idée pour changer?

Eva, comme en surgelé, les artichauts (et les légumes en général) perdent en texture, l'idéal c'est une recette qui les mixe. Je propose donc de les servir en "dip" - purée dans laquelle on trempe des trucs: cuits rapidement dans l'huile d'olive et mixés avec ail, sel, poivre, jus de citron et encore un peu d'huile. On tartine sur du pain grillé ou on y trempe des petites carottes et des gressins à l'apéro. On peut aussi allonger ça en vichyssoise, soupe glacée quoi, mais là c'est pas mal de "couper" l'artichaut avec de la pomme de terre (cuite puis mixée en même temps). Le dip peut aussi devenir une sauce, pour un poisson vapeur, pour un carpaccio de boeuf... On y ajoute des câpres si on aime ça.

Olive: ta version perso du gaspacho?

Olive, ma version perso c'est un peu de jeter dans un blender ce que je trouve dans le bac à légumes du frigo du mois de juillet, en faisant quand même attention aux couleurs: il faut surtout du rouge, si on met trop de vert, le gaspacho vire au kaki et devient peu appétissant même si bon. Plus précisément, la base ce sont les classiques tomates, poivrons (rouges ou oranges ou jaunes), concombres épluchés, oignons (sinon fade). Sel poivre, huile d'olive. Selon la tradition on peut mettre de la mie de pain pour épaissir, mais pas obligé.

L'ajout dernière minute de crudités en tout petits dés apporte un truc : les mêmes (concombre, tomate, poivrons, oignons) +, comme on veut, des herbes (basilic, menthe...),de l'avocat citronné en petits cubes aussi, du piment, des olives dénoyautées hachées... Les croûtons avec de l'ail bien aussi. Et il faut que le gaspacho soit vraiment froid, on peut ajouter des glaçons aussi.

Une touche plus spéciale: l'ajout de fruit, ici une recette que je fais, qui incorpore du melon (pastèque possible):

1 concombre
8 tomates
2 poivrons rouges
1 oignon rouge
1 demi melon ou 1 quart de pastèque
Du Tabasco
3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
6 tranches de pain de campagne
1 gousse d’ail
Sel et poivre

Peler les tomates en les passant dans l’eau bouillante. Les couper en deux et les épépiner. Laver, peler et épépiner le concombre et le poivron. Eplucher et hacher l’oignon. Couper le melon ou la pastèque, enlever l’écorce et les graines. Découper en tout petits dés 1 tomate, 1 quart de concombre, 1 tranche de melon, 1 quart d’oignon et 1 quart de poivron. Découper le reste en gros dés. Mettre les légumes et le melon découpés en gros dés dans un robot avec 2 cuillerées d’huile d’olive et 2 tranches de pain sans la croûte. Saler, poivrer, pimenter. Mixer. Couvrir d’un film et mettre au frais. Pour les croûtons : préchauffer le four à 200°. Découper le pain restant en cubes. Emincer l’ail finement. Etaler sur une plaque à four, répartir l’ail et arroser d’une cuillerée d’huile d’olive. Passer au four 10 à 15 mn.
Servir le gaspacho bien frais avec les croûtons, des glaçons et le reste de légumes/fruits en tous petits dés.

Laure: ma soeur a fait votre charlotte au pamplemousse ("Charlotte prend le frais") de votre livre Madame charlotte. Les biscuits sont remontés quand elle a versé la crème, flottant d'environ un centimètre. La crème s'est également diphasée avec une phase mousseuse au fond (donc sur le dessus quand la charlotte prenait) et une phase presque liquide au dessus. Auriez vous une explication (c'était par ailleurs très bon)? Au passage, j'en profite pour vous demander le poids de vos feuilles de gélatine car j'ai l'impression que les miennes sont plus légères.

Laure, je prends les feuilles de gélatine qu'on trouve le plus couramment dans les supermarchés, elles font un peu moins de 2g. Concernant la flottaison des biscuits, c'est un phénomène qui se produit lorsque la crème est trop liquide. Dans la recette en question, le problème est peut-être d'avoir eu des pamplemousses très juteux et donc trop de jus - puisque je ne donne pas de quantité précise de jus mais juste un nombre de fruits. Donc, essayer en réduisant la quantité de jus. Pour le diphasage, là encore c'est probablement un excès de jus, qui n'a pu s'émulsionner convenablement dans les oeufs et la crème. Réduire la quantité et surtout bien respecter les étapes pour mélanger les différents ingrédients de la crème...

Je suis désolée si ce ratage vient d'un manque de précision dans ma recette. Et vous souhaite meilleur succès pour la prochaine fois!

Jocelyne: j'ai un petit rôti de boeuf dans le frigo pour demain, et aucune idée pour le préparer. Je n'aime pas trop le rôti au four, sauf si tu as une préparation géniale... Alors qu'en faire ?

Jocelyne,  une possibilité, c'est de servir le "rôti" en quasi-carpaccio. Ce qu'on fait, c'est qu'on commence par l'encroûter pour le rendre plus intéressant, en faisant un mélange d'épices et d'herbes sèches de son choix que l'on écrase dans un mortier (ou qu'on mixe) - poivre noir frais du moulin, sel et herbes de provence; coriandre en graines, paprika et origan, comme on veut. On étale ça sur une assiette et on y passe le rôti, en pressant avec les mains pour faire adhérer les aromates à la viande. On le passe ensuite dans une poêle très chaude, idéalement une poêle très lourde en fonte, de tous les côtés, juste le temps de le saisir, environ 5 mn en tout. Après on le laisse reposer quelques minutes avant de le trancher le plus finement possible.

Cette viande se sert ensuite en salade: roquette, parmesan, artichauts avec une sauce faite d'artichauts mixés avec citron et huile d'olive. Bien aussi avec un assaisonnement au raifort. Ou en version salade asiatique avec beaucoup d'herbes fraîches, des crudités coupés fins, une sauce citron vert soja sucre. Etc etc.

Sacha: comment faire un bon thé glacé pour se désaltérer les chaudes journées?

Sacha, moi je fais comme ça: je mets du thé dans une grande théière (dosage similaire à du thé chaud, une petite cuillerée par tasse, mais je fais un peu au pifomètre), je remplis d'eau FROIDE (de préférence bouteille ou filtrée). Et je laisse infuser une heure ou deux. Je filtre. Là, je sers très frais avec glaçons, tel quel ou en ajoutant: du jus de fruits (les petits jus de fruits et légumes un peu épais, en toutes petites bouteilles, sont pas mal pour ça, surtout celui avec du fruit de la passion), du jus de citron, du zeste d'agrumes, des feuilles de menthe (dans ces deux derniers cas il faut laisser infuser encore), un peu de sucre si on veut. Quel thé? Celui qu'on aime, mais je trouve que ça passe bien avec du thé vert, notamment toutes les variétés parfumées (que je trouve trop "fancy" à boire chaudes). Si c'est parfumé en tenir compte pour les ajouts éventuels de jus, herbes après bien sûr.