Christelle: Kéda, que puis-je faire avec une demi-douzaine de noix vertes, à part du vin ou de la liqueur ? Je serais tentée d'en faire une confiture (j'ai une certaine expérience des confitures), j'ai vu différentes recettes sur le net mais je me demande quel résultat on obtient avec des noix vertes (jamais goûté pour ma part). Surtout, je me demande si la noix verte "prend" toute seule ou s'il faut ajouter de la pectine. Merci d'avance, Kéda, de m'apporter tes lumières sur la question !

Christelle: pour la confiture: en effet, les noix vertes ne prendront pas toute seule, il faut de la pectine ou bien les cuisiner avec autre fruit, des cerises par exemple (ajouter à la marmite les noyaux enfermés dans un sachet de mousseline) puisque la saison coincide, pas mal pour une petite quantité de noix. Ou alors on peut, après avoir débarrassé les cerneaux de leurs petites peaux, puis les avoir trempés quelques jours dans de l'eau (changer l'eau deux fois par jour, c'est pour enlever l'amertume, ), les plonger dans un sirop épais fait avec 250 ml d'eau, 250 g de sucre et 1-2 cuillerées à café de jus de citron. On laisse frémir 30 mn, on laisse reposer une nuit dans la casserole puis on refait frémir 30 mn avant d'empoter dans des bocaux stérilisés. Troisième solution, carrément plus simple, on met les cerneaux débarrassés de leur petite peau dans un pot de miel.

Autre possibilité, au feeling très "Angleterre victorienne" : faire un pickle avec les noix non décortiquées, un condiment à manger avec du salé (cheddar, viandes froides...) en s'imaginant dans un vieux pub. La recette : commencer par piquer plusieurs fois avec une fourchette la coque verte. Faire attention au jus qui s'en écoule, il tache! Mettre les noix à tremper deux semaines dans un bain d'eau salée (compter 50 g de sel pour 500 g de noix), en changeant le liquide une fois. Long mais pas spécialement compliqué. Puis étaler les noix sur une plaque et laisser sécher 2-3 jours à l'air libre. Les noix doivent devenir toutes noires. Mélanger 250 ml de vinaigre avec 125 g de sucre muscovado ou vergeoise brune (ce sont toujours des proportions pour 500 g de noix au départ), ajouter 1 ou 2 clous de girofle écrasés, une pincée de quatre-épices et une demi cuillerée à café de gingembre finement râpé ou de raifort. Porter à ébullition et laisser frémir un quart d'heure. Couvrir de ce sirop les noix rangées dans un bocal stérilisé, fermer. Se conserve longtemps.

Recettes non testées par mes soins: pas de noix vertes sous la main. Mais de source fiable.

Nay: tout d'abord merci mille fois pour ta recette de muffins. Elle fut parfaite avec mon mélange fleur d'oranger/miel. Je suis aujourd'hui dans une recherche plus basique encore: j'aimerais trouver la recette parfaite de la pâte sablée. Enfantin me diras-tu? Pas si sûre. Je la trouve souvent soit trop fade, soit trop suintante de beurre, soit trop "délitable". Que peux-tu me conseiller?

Bravo Nay pour les muffins. Pour la pâte sablée: c'est vrai, c'est difficile. J'arrive à fonctionner avec cette recette: 100 g de beurre mou travaillé avec 3-4 cuillerées à soupe de sucre. Puis 1 oeuf, puis 230 g de farine tamisée, une pincée de sel. On amalgame au couteau, on forme une boule rapidement avec les mains, sans trop travailler. Repos forcé dans un film plastique, au frigo, pendant une heure minimum, si possible toute la nuit. Cette pâte n'est pas super facile à étaler: il ne faut pas qu'il fasse trop chaud, il faut mettre un peu de farine sur le plan de travail mais pas trop. Ne pas être trop ambitieux sur la taille de la tarte. Et puis ne pas hésiter à finir de foncer le moule en étalant la pâte à la main: c'est anti pro, le résultat n'est pas très régulier, mais tant qu'il n'y a pas de trous ce sera quand même bon et caché sous une garniture! Ensuite re-frigo au moins 30 mn avant cuisson à 190° (environ 25 mn). Je trouve que le résultat tient la route question texture. Pour la fadeur: ne pas oublier la pincée de sel. Ensuite, je pense que le goût du beurre compte beaucoup, en choisir un de bonne qualité et ne pas hésiter à passer au beurre salé si on aime. Plus "fancy", si la recette visée s'y prête, ajouter dans le beurre un zeste de citron ou d'orange finement râpé, les graines d'une gousse de vanille, une pincée de cannelle...

Bruno: bien chère Kéda, je suis à la recherche de recettes simples et économes pour accomoder le boulghour et ce, je l'avoue, dans le but de faire mon intéressant lors du déjeuner du midi avec mes collègues. Merci d'avance.

Fred: le taboulé, c'est cool pour l'été, mais on s'en lasse. Des idées pour le renouveler?

D'abord, Fred, il faut partir d'un bon basique: beaucoup d'herbes (finement hachées) et peu de boulghour (blé concassé) - en compter une poignée pour deux bottes de persil plat, une de menthe ; ça ne doit pas être plus dense que ça, plutôt moins même

Ensuite, l'indispensable: assaisonnement huile d'olive, citron et sel. Pas de règle pour les proportions, y aller mollo, goûter, rectifier.

Le kick: des oignons frais finement hachés.

Les accessoires: concombre, tomates, poivrons en micro-dés (plus petits que sur la photo). Pas besoin de tout. Le comble du chic: un taboulé tout vert donc sans tomate ni poivron.

Enfin, la touche 2007: au choix (pas de surcharge!), petits dés d'un fruit parfaitement mûr - pastèque, pêche, prune. Saumon frais poché tiède, émietté, pour une résultat plus élaboré. Pignons/amandes effilées à peine rôtis. Aubergines grillées hachées. Etc., à vous de jouer.

Marilou: pour la tarte à la rhubarbe, quel est le meilleur liant à verser sur les morceaux de fruits avant la cuisson?

(sur la photo c'est de la pêche car pas de rhubarbe en ce moment - le même liant fonctionne mais mettre moins de sucre)

Marilou, je recommande un mix entre crème d'amande et appareil "grand-mère": résultat moelleux mais assez riche pour contrebalancer l'âpreté de la rhubarbe. Mode d'emploi: 25 g de beurre très mou mélangés avec 2 cuillerées à soupe de sucre, 2 cuillerées à soupe de poudre d'amandes (ou pistaches pour changer), le tout fouetté avec 2 oeufs et 175 ml de crème liquide légère ou de lait (ou un mélange). Pour parfumer: les graines d'une gousse de vanille, du zeste d'orange finement râpé ou encore un soupçon de gingembre (finement râpé lui aussi). On verse sur la rhubarbe (précuite c'est mieux je pense) étalée sur le fond de tarte et au four 35 mn à 180°.