date 22/06/2009, posté par Kéda Black / Catégorie Viandes
Elise: Keda, je viens d'acheter de la moutarde Colman (pas celle en poudre) à la Grande Epicerie. Que peut-on faire avec, à part l'utiliser comme une moutarde tradi de chez nous? Merci pour ta réponse!
Elise, la moutarde anglaise s'utilise comme celle de chez nous, mais elle est plus forte. Du coup, elle passe mieux ajoutée à des sauces (à la crème par exemple) ou dans des plats mijotés, pour ajouter de la profondeur. Servie directement à table avec une viande, elle est un peu violente.
On peut faire une petite sauce comme suit: 100 ml de vinaigre de vin blanc + 100 ml d'eau dans une petite casserole. On porte à frémissement, on ajoue une échalote finement hachée + quelques grains de poivre écrasés. Laisser réduire jusqu'à avoir pas plus de 30 ml - soit deux cuillerées à soupe.
Jeter l'échalote et les grains de poivre, ajouter 200 ml de crème fraîche et la moutarde - une ou deux cuillerées à café. Porter à ébullition puis baisser le feu, laisser la sauce épaissir. Saler si nécessaire. Servir avec une viande grillée.
André: c'était l'autre jour (8 juin) la journée de l'océan. Justement, je me pose toujours des questions en achetant du poisson: quelles espèces faut-il éviter ou privilégier pour ne pas contribuer à l'épuisement des ressources halieutiques?
Du coup, voici une recette anti-casse tête, qui permet d'utiliser à peu près tout ce qu'on trouve qui réponde aux critères énoncés: poissons et/ou crustacés et coquillages en curry.
On commence par faire revenir un oignon dans un peu d'huile... Lorsqu'ils sont transparents et commencent à peine à dorer,
on ajoute un peu de piment frais émincé et de gingembre râpé. On remue une minute avant d'ajouter une demi cuillerée à café de curcuma et une cuillerée à café de garam masala.
On remue une minute encore, on ajoute une boîte de (bonnes) tomates, on laisse cuire 5 mn, puis on ajoute 500 ml de bouillon de légumes. On porte à ébullition.
On baisse le feu, on laisse frémir et on ajoute alors poissons de son choix, en filets, puis crustacés, selon leur temps de cuisson (si on utilise des coquillages, on peut les cuire avant séparément). A la toute fin, une demi brique de lait de coco et de la coriandre hachée.
date 08/06/2009, posté par Kéda Black / Catégorie Entrées
Oriane: je recherche ta recette de dip d'artichauts sur le site, mais elle reste introuvable. Pourrais-tu m'aiguiller ? Aurais tu aussi une recette de tzatziki ?
Oriane, pas de recette de dip d'artichaut en ligne... Cuire des artichauts, dégager le fond en éliminant les feuilles, la barbe, la tige (presque tout quoi) et le mixer avec de l'huile d'olive, du citron (jus et zeste), sel et poivre, de l'ail facultatif. On sert avec quelques câpres. On peut aussi mixer avec de la mozzarella et son eau pour un dip artichaut-mozza. Goûter pour les proportions! Moins usine à gaz, on prend des artichauts en bocal qu'on mixe avec un peu de leur huile, citron ail & co comme ci-dessus, et piment frais.
Ma recette adaptée du tzatziki: éplucher 4 petits concombres, les couper dans la longueur et ôter les graines. Les râper puis les mettre dans une passoire. Laisser égoutter pendant une heure au-dessus d'un bol. Mélanger les concombre égouttés avec 2-3 yaourts grecs (à défaut, "à la grecque" ou autre yaourt brassé ou encore fromage blanc lisse), un peu de jus de citron, deux ou plus gousses d'ail écrasées, sel et poivre et si on veut (pas orthodoxe) des raisins secs hachés. Servir parsemé de menthe hachée avec pain frais, gressins ou en accompagnement de poulet grillé.
date 06/06/2009, posté par Kéda Black / Catégorie Desserts
Magda: j'ai goûté il y a quelques années un alcool délicieux avec de vraies cerises ou griottes dedans. Il ressemblait à une confiture comme celles qu'on fait en Grèce (mais à base d'alcool, plus liquide). Chaque année je pense improviser une version à ma façon, mais je m'y prends toujours trop tard. Cette fois-ci je suis décidée à aller jusqu'au bout, sauve-moi stp!
Magda, ce que tu décris a l'air très alléchant mais je n'ai jamais rien fait de tel... Pour des cerises à l'eau-de-vie toutes bêtes (mais je ne sais pas si c'est exactement cela que tu as goûté), le principe est simple: il faut verser sur des cerises (mûres, mais pas trop trop, et surtout pas abîmées) une eau-de-vie de fruit ou un autre alcool. On ajoute des épices: petit morceau de cannelle, macis (le macis c'est l'enveloppe de la noix de muscade, on en trouve dans les épiceries indiennes ou magasins spécialisés, sinon on s'en passe), girofle... On ajoute un sirop fait avec un poids équivalent de sucre et d'eau: on les fait chauffer ensemble en tournant pour dissoudre le sucre, on laisse frémir quelques instants pour faire réduire un peu puis on laisse refroidir. Tout cela dans des bocaux bien propres, voire stérilisés. On ferme, en principe il faut attendre un mois pour déguster. On peut à ce moment-là enlever les épices pour éviter qu'elles ne donnent trop de parfum.
Question proportions, ça donne 1kg de cerises, 200 g de sucre et 200 g d'eau, puis environ un demi-litre d'eau de vie - mais l'important est de veiller à ce que les cerises soient complètement recouvertes. Ensuite, il faut ajuster la quantité d'alcool/de sucre selon son goût.
On peut équeuter les cerises ou bien leur laisser un petit bout de queue (ça donne du goût).
date 04/06/2009, posté par Kéda Black / Catégorie Entrées
Charlotte: je cherche des recettes de soupe froide avec les légumes de la saison. Ainsi que des "mousses" de légumes pour une entrée originale. Merci.
Charlotte, pour les soupes, en voici déjà une: concombre (1), avocat (1 à point), lait fermenté ou lait ribot (600 ml, marque yorik ou lait ribot breton ou autre), oignon rouge (1 petit), basilic ou menthe (quelques feuilles). On mixe le tout, on ajoute du sel et du poivre. On met au frigo et on sert très froid avec ou sans croûtons et glaçons et avec un petit hachis bien fin des ingrédients sur chaque portion (oignon, concombre, avocat avec un peu de citron).
Ou un ajo blanco ou "gaspacho blanc". A déguster en petites quantités car très riche. Amandes mondées (200 g), ail (1 ou deux gousses), mie de pain de la veille (100 g), vinaigre (deux cuillerées à soupe), sel: on met tout cela ensemble dans une boîte en plastique, au frigo, et on laisse toute la nuit. Le lendemain on mixe puis on ajoute lentement 175 ml d'huile d'olive et à peu près 600 ml d'eau. Goûter pour ajuster la proportion de vinaigre, d'eau, de sel. Servir tout de suite, alors que c'est encore bien émulsionné.
Un gaspacho classique qu'on customise à volonté (mangue, pastèque, melon, fraise...) ou qu'on sert avec par exemple cette salsa.
Pour les mousses, je réserve ma réponse. Je suis en principe contre les mousses de légumes mais c'est peut-être une occasion de changer d'avis... Ah sinon, il y a ces petits flans de légumes: on fouette deux oeufs entiers et deux jaunes, on ajoute 250 ml de crème liquide (normale ou légère), on sale on poivre. On mélange ça avec 250 g de carottes préalablement épluchees, cuites et mixées en purée. Ou avec une purée faite de 150 g de persil plat cuit 5 mn à l'eau bouillante et rafraîchi puis mixé et passé dans une passoire. On verse la préparation dans des petits moules ou ramequins bien beurrés et on cuit dans un panier vapeur ou au four, dans un bain marie (les ramequins posés dans un plat avec de l'eau à mi-hauteur). 15 mn environ. On sert comme ça ou démoulé, chaud, tiède ou froid, peut-être avec quelques gressins ou lingue.
