Lynda: j'aimerais préparer un pique nique. Je ne sais absolument pas quoi cuisiner , et comme il ne faut pas d'oignon (et que je mets des oignons partout, tout le temps, c'est culturel), je panique... Un peu d'aide de SuperKeda ne serait pas de refus!

Lynda, j'enfile ma cape et mon tablier moulant et je reviens.

Les oignons c'est vrai c'est bon, ça donne un coup de fouet au cru et de la suavité sucrée au cuit. Mais on peut faire tout aussi pêchu sans. Les salades un peu solides (avec riz, pâtes, boulghour là et là, quinoa) sont toujours une bonne idée à emporter. Si on n'a pas le droit d'y mettre des oignons, on force sur les herbes fraîches, sur les assaisonnements bien moutardés pour éviter l'ennui. Il y a dix mille possibilités avec du poulet, les pilons ou les ailes marinés et cuits (au four ou grillés) à l'avance pour êtres mangés froids en balade.

On peut aussi faire ça:

Une frittata aux petits légumes et au brebis. Pour 8 personnes, on fait cuire al dente (vapeur ou eau bouillante) 1 kg à 1kg200 de petits légumes au choix (patates nouvelles, asperges, petits pois, fèves). On fouette 8 oeufs en omelette avec persil plat ou cerfeuil haché, sel et poivre. On fait chauffer de l'huile dans une grande poêle (on peut faire en deux fois si poêle un peu petite), on y fait dorer les patates s'il y en a, on ajoute les légumes, on verse l'oeuf,  on attend que le fond "prenne", sur feu moyen, on ajoute 100 g de fromage de brebis (ou chèvre) frais émietté et on passe sous un gril chaud, juste le temps que le dessus dore. On répète la recette autant de fois que nécessaire pour nourrir son monde. Quand c'est froid, on coupe en tranches qu'on range dans une boîte en plastique. Avec ça on emporte du bon pain. Des petites tomates qui aient du goût. De petites olives vertes de Lucques, fraîches et juteuses. Des tranches fines de bresaola et le reste du fromage de brebis.

En dessert, un panier de cerises?

Solène: fin septembre j'organise une grande grande fête (entre 60 et 80 personnes). Je ne veux pas dépenser trop trop d'argent, ni que moi et mes proches passent 10 000 ans en cuisine (de collectivité, avec le matériel pour faire à manger pour 150). Du coup je pensais faire un plat chaud à base de cuisses de poulet d'un bon volailler: as-tu une idée de recette ? Pour l'accompagnement, le plus simple me semblait de la semoule. Si tu as des idées pour l'apéro et le dessert, je suis preneuse. Un grand merci !

Solène, pour le poulet, de toute façon il faut le faire mariner (un jour avant max). Il y a le choix. Je donne des proportions pour environ 20 cuisses de poulet, multiplier en fonction.

Option vieille France: 150 ml d'huile d'olive + 1 botte de persil plat hachée + 1 demi botte d'estragon hachée + un demi pot de moutarde de Dijon (goûter pour ajuster le dosage) + 100 ml de vinaigre de vin rouge (idem).

Option orientale: de la recette précédente, on retire la moutarde, on remplace le vinaigre par du jus de citron et l'estragon par de la menthe. On ajoute 2 cuillerées à soupe de paprika, deux cuillerées à café de cumin (moulu, ou des graines fraîches mixées, encore mieux) et 6 gousses d'ail écrasées. Passer le tout au mixeur ou au mortier/pilon.

Option plus orientale: 10-12 tiges de citronnelle, 15-20 citrons verts (tout le jus, un quart du zeste), 10 gousses d'ail, 10 échalotes, 180 ml de sauce poisson, 4 cuillerées à soupe de sucre, 6-8 petits piments rouges, 150 ml d'huile (plutôt neutre, tournesol, isio 4 - on peut en remplacer un quart par de l'huile de sésame), 3 cuillerées à soupe de graines de sésame. Le tout au mortier ou au mixeur.

Les cuisses marinées cuisent ensuite au four ou sous le grill - à minimum 10 cm, compter 20 - 30 mn en retournant une fois. L'idéal c'est d'arroser le plus souvent possible la viande avec la marinade. On ajoute du sel au moment de servir.

La semoule me paraît très bien, assaisonnée pour la première option à l'huile d'olive, sel, citron et poivre. Dans l'option 2, beurre, pignons ou amandes torréfiés, grains de grenade pour couronner le tout. Dans la dernière option, on reste neutre - ou pourquoi pas on humecte avec du lait de coco, on parsème de coriandre.

Ce serait pas mal d'avoir un peu de vert avec ça: pour faire simple au possible, des feuilles de salade craquante, ou des courgettes coupées en deux dans la longueur et grillées en même temps que le poulet.

Pour l'apéro, on peut minimiser le travail en achetant de bonnes choses d'apéro: amandes qu'on rôtit soi-même 7 mn en haut d'un four chaud (190°), bien étalées sur une plaque. On choisit de bonnes pistaches, de bonnes noix de cajou, on sert le tout séparé ou on fait ses mélanges, qu'on garde nature ou qu'on agrémente d'une dose modérée d'épices (poivre/cumin/piment...). Puiser aussi dans le répertoire japonais: pois kasugai et autres machins jolis et souvent bons. Si on le temps et le courage on se lance dans un dip type hoummous ou un équivalent réalisé avec des haricots blancs ou rouges ou des petits pois surgelés cuits et mixés en purée avec des herbes - mais il faut prévoir le grattage, épluchage, découpage de carottes, radis et bâtons de céleri (à garder dans de grands saladiers d'eau glacée le temps de servir). Bien aussi dans ce cas, les gressins et leur variante moins connue, les lingue.

En dessert: un fruit de saison très bon, genre figue, en grands plateaux. Avec un fromage frais et du miel dont chacun se sert? Ou choisir un gâteau basique et facile à faire en grande quantité (cheesecake, cake, mais bien fait!) servi avec des fruits et des accessoires variés: sauce choco, coulis, amandes effilées grillées, etc. que chacun choisit à son goût. Et on peut aussi faire confiance à un bon pâtissier et commander un beau dessert: croquembouche, Paris-Brest...

Ellen: deux trois idées de choses à faire avec de la pastèque? A part la manger, comme ça?

Ellen, la pastèque comme ça est bien aussi en cubes arrosés d'un trait de citron vert, ça la rend intéressante. Sinon elle fonctionne pas mal avec de la feta: en salade (ne pas remuer violemment - plutôt alterner les cubes de fromage et de fruit dans un saladier et servir sans touiller) avec du poivre et un peu d'huile d'olive, ou en bouchées, les cubes empilés (et poivrés aussi). Bien aussi en salade avec deux sortes de melon et de la mozzarella de bufflonne (une grosse boule "déchirée" ou les petites boules). Pour ça on coupe les fruits en cubes ou, plus net, plus joli, on prélève des boules avec une cuillère parisienne. Assaisonner avec huile d'olive, poivre et éventuellement quelques jeunes feuilles de menthe.

Et bien sûr, quelle que soit la façon choisie, ne pas craindre le kitsch et tenter la présenation écorce évidée puis remplie des boules de pastèque et des autres ingrédients.

Olivier: je fais des poivrons grillés, j'ai deux questions: comment faire pour qu'ils grillent uniformément sans brûler et comment retirer la peau?

Olivier, il faut les mettre pas trop trop près du grill (dans le four) ou de la braise (au barbecue le cas échéant), bien les surveiller et les tourner plusieurs fois, en gros par quarts de tours. Entre chaque tour attendre que la chair soit molle - la peau sera plus ou moins brûlée par endroits mais ce n'est pas gênant. En fait on peut aussi, si on utilise le four, ne pas les griller mais les rôtir à four bien chaud (220-230°), sur une plaque ou un plat peu profond placé au milieu du four (plutôt qu'en haut pour griller). Cette méthode exige moins de surveillance même si elle est un peu plus longue.

Pour le pelage: LE truc c'est de mettre les poivrons dans un sachet plastique (style congélation) qu'on ferme. On attend le refroidissement et hop, la peau doit s'enlever quasi toute seule. Marche aussi avec une boîte en plastique dixit Maman.

Anne-Elise: j'habite dans le Sud, je dois apporter un dessert à un barbecue, je voudrais une idée pour quelque chose de léger mais quand même gourmand et si possible avec les bonnes fraises qu'on trouve ces jours-ci au marché...

Anne-Elise, ça par exemple:

En fait c'est ultra léger à manger (limite il faut en faire deux pour 6 personnes). Il faut faire une pâte à choux en faisant chauffer dans une casserole 150 ml d'eau, 150 ml de lait, 100 g de beurre coupé en morceaux et une pincée de sel. Retirer du feu juste avant ébullition et ajouter d'un coup 150 g de farine. Remuer vivement avec une spatule pour l'incorporer, remettre la casserole sur le feu sans cesser de remuer pour "sécher" le mélange: il doit se détacher proprement des bords de la casserole. Puis transférer le tout dans un grand bol et ajouter très progressivement 3 oeufs battus, en "coupant" la pâte avec une spatule. Mettre la pâte dans une poche à douille et dessiner un rond (prendre un moule ou une assiette comme guide pour dessiner un rond au crayon sur une feuille de papier sulfurisé), en faisant plusieurs tours qui s'empilent. A défaut de poche, déposer des tas pour former un rond. Mettre au four préchauffé à 200° et baisser aussitôt à 170°. Cuire 30-40 mn, le rond doit être bien doré. Sortir du four et laisser refroidir complètement. Laver, équeuter et découper les fraises. Fouetter 200 ml de crème liquide en chantilly avec 1-2 cuillerées à soupe de sucre glace. L'incorporer à 100 g de mascarpone un peu ramolli. Parfumer à la vanille. Couper le chou en deux dans la hauteur (on peut le couper avant en 6 morceaux si cela paraît plus simple). Garnir le chou de crème et de fraises, saupoudrer de sucre glace et garder le plus possible au frais avant de servir sans trop trop attendre (cela dit le gâteau supporte un trajet + le temps d'un repas, au frigo là).