Yvan: snapshot de mon placard / frigo, pavé de saumon, 4 poireaux qui se battent en duel, brique de lait de coco, pas grand-chose d'autre. Une idée la plus rapide possible sans que ce soit d'un ennui mortel?

Les poireaux, vapeur puis vinaigrette, c'est ce qui leur va le mieux je trouve. Le saumon, dans un plat à four avec du lait de coco autour - la moitié de la brique. A rôtir assez chaud (210°) environ 15-20 mn selon épaisseur et comme on l'aime à l'intérieur (cuit qui se détache en lamelles ou au contraire très rose - s'il est bien frais). L'idée c'est de faire réduire le lait de coco assez pour qu'il réduise énormément et devienne une sorte de petite sauce quasi comme un caramel brun doré. On peut avoir un coup de chance et que ça coincide avec cuisson poisson, sinon enlever le poisson et remettre coco jusqu'à consistance et goût (délicieusement fondant et un poil sucré) désirés. L'inverse (brûler coco avant l'heure du poisson) est moins probable, mais on surveille.

Juliette: je voulais faire une tarte aux courgettes, en faisant d'abord rôtir les courgettes, mais elles se sont tellement ratatinées que j'avais une énorme surface de tarte par rapport à la quantité de courgettes. Des conseils?

Juliette, c'était une bonne idée de faire rôtir les courgettes, c'est la meilleure façon de les rendre intéressantes. C'est vrai qu'elles réduisent beaucoup donc en prévoir BEAUCOUP, quitte à en avoir en rab hors tarte (très bon le lendemain, en salade, en salade de pâtes...). Et puis ne pas laisser les courgettes trop longtemps au four. Une fois que le mal est fait, si on a toujours tarte en tête et fond de pâte à disposition, pas de panique, il suffit de meubler: avec un liant crème + oeufs battus ensemble et bien assaisonnés, façon quiche, avec un peu de fromage (presque tout fonctionne, chèvre frais, bleu, pâte dure râpée, brie...) émietté, tranché ou râpé, avec beaucoup d'herbes hachées si on a - attention dans ce cas c'est mieux si les herbes sont complètement immergées sous l'"appareil" oeufs+ crème, sinon elles grillent dans le four. Idéal: basilic, cerfeuil, feuilles tendres de persil plat. Autre solution avec les herbes: on les met sur la tarte après cuisson - bien avec la menthe (qui prend un goût pas forcément aimable à la cuisson).

Camille: nous organisons le baptême de notre première fille, où nous serons environ une vingtaine de personnes. Nous souhaiterions faire un menu un peu original plutôt que retomber dans les menus classiques "baptême". En même temps nous ne souhaitons pas nous lancer dans des plats trop compliqués, help!

Camille, il faut donc quelque chose qui puisse nourrir une (petite) foule, qui soit bien printanier, pas trop classique mais qui fasse consensus entre les générations. Je verrais bien du veau, soit des filets mignons qu'on peut servir chauds ou froids, soit un grand pot-au-feu qu'on ferait plutôt du lendemain, la viande en tranches, des sauces (mayo, sauce ail anchois persil, sauce au citron chaude sur le modèle d'une blanquette, hollandaise à l'orange) et puis dans les deux cas, beaucoup de petits légumes de printemps les plus jolis possibles et cuits (vapeur ou bouillon) al dente. Dont des asperges. On peut servir tout en même temps ou décaler certains des légumes en entrée, et leur adjoindre de belles salades vertes. Il faudrait aussi des pommes de terre nouvelles. De beaux fromages de saison, une sélection très réduite, des chèvres et brebis frais par exemple et quelque chose de plus fort genre bleu, pourquoi du gorgonzola pour rester dans l'onctueux mais avec du goût. Sinon roquefort, bien aussi le roquefort. En dessert, des piles de fraises et avec, de la crème ou bien des yaourts crémeux à l'indienne: pour cela, faire égoutter une journée beaucoup de yaourt dans de la mousseline (de larges compresses de gaze, ça marche) suspendue sur des cuillères en bois au-dessus de grand saladier. Un maximum d'humidité s'écoule et ça donne quelque chose d'exceptionnellement onctueux qu'on peut sucrer et parfumer avec un peu d'eau de rose, décorer avec pétales de roses, un peu de cardamome broyée, décorer avec pistaches (non salées) hachées. Des sablés maison ou achetés très très bons, shortbread, palets bretons... Ou alors des tartes au citron, un beau fraisier....

Marie: je dois suivre un régime pour des raisons de santé et j'ai l'impression de  manger tous les soirs la même chose. Voici les aliments autorisés pour le dîner: poissons, oeufs, fibres (sauf artichauts, carottes, melon, petits pois, betterave et potiron). Sont interdits : farine, féculents, pain, fruits et tous les sucres... Des idées de menus originaux?

Marie, on commence par le poisson? En papillote bien sûr. Ou à la vapeur: petit, entier (dorade par exemple), incisé et parfumé avec au choix des lamelles d'ail, de gingembre, des tiges de citronnelle écrasées, glissées dans les incisions - si c'est autorisé on fait une petite sauce en faisant revenir dans un tout petit peu d'huile encore des lamelles de gingembre ou d'ail, sans laisser brunir, on ajoute un peu de sauce soja qu'on laisse réduire un instant. Il y a aussi le coulis, là, qui peut marcher, ah mais non, c'est du fruit, sorry, même en toute petite quantité non? Bon, le poisson, j'ai aussi en stock ces idées de sole. Si c'est fête, gambas ou Saint-Jacques poêlées. La lotte fonctionne bien en brochettes marinées (mélange d'herbes écrasées, citron, paprika) rôties au four. Le maquereau, si on aime bien sa chair un peu riche et son goût corsé, très bien simplement au four, avec du citron. En fumé c'est très bon aussi: pour que ce soit plus doux on écrase sa chair avec un peu de fromage blanc, du jus et du zeste de citron. Avec, à défaut de pain, de belles feuilles de salade craquante (de la romaine).

Les oeufs: pochés avec une tombée de pousses d'épinards bien fraîches (moins visqueux que les branches surgelées) ou de la roquette. Mollets sur des asperges vapeur. En frittata: battus et versés dans une petite poêle (ils doivent bien la remplir, c'est bon aussi froid le lendemain) avec rondelles de courgette sautées, sur le feu (moyen doux) jusqu'à ce que le fond soit cuit puis on passe sous le gril du four pour prendre le dessus.

Une belle salade niçoise c'est permis: mesclun, basilic, tomates, oeufs, anchois si on aime ou thon saisi, haricots al dente, petits oignons...

Le bouillon asiatique ici est très bien, sans les nouilles. Autre soupe: un beau minestrone, plein de légumes différents (chou, fenouil, courgettes, tomates, oignons, haricots verts) en cubes, pas moulinés, cuits dans un bon bouillon - on omet les pâtes et les haricots secs coutumiers du genre.

Le vert: les poireaux, à la vapeur, on les empile ensuite dans un petit moule à cake, on démoule façon terrine et on mange avec vinaigrette bien moutardée. On peut aussi zapper l'étape moulage, c'est purement esthétique. Les épinards, juste tombés dans un peu d'huile, un peu de crème légère, sel poivre une pointe de piment et puis pignons ou amandes grillées. Les courgettes en lamelles, légèrement huilées, étalées sur une plaque, rôties puis assaisonnées avec vinaigre et plein d'herbes.

En dessert: pannacotta faite au yaourt ou à la crème légère. Ou au lait fermenté et parfumée avec une eau de fleur.

Eva: ne peut-on pas intervenir avec des suggestions? Par exemple, il y a une question sur les cranberries. J'ai une recette facile et bonne. J'aurais aimé la partager.

Pourquoi pas Eva, j'écoute ! Pour mémoire, la question était là. Je crois que la saison des fraîches est passée, mais on en trouve des sèches, des en conserve, des surgelées...