Julie: chère Keda, j'aurais besoin d'idées pour un barbecue sans viande. Merci.

Attention, Julie, avant de te lancer il faut te souvenir que les légumes, fruits, poissons, fromages etc. demandent une braise plus douce que les viandes. Autre chose: comme ces ingrédients sont souvents plus petits qu'un bon gros steak, il est assez pratique d'avoir une grille double avec une poignée, qu'on pose sur le barbecue, pour enfermer les ingrédients et les retourner sans difficulté: très bien pour des tranches de poivrons, courgettes, fenouil, aubergines, pas trop fines et bien badigeonnées d'huile d'olive avant cuisson.

Moins classique, j'aime bien faire griller, si j'en trouve, des champignons géants "Portobello" (comme des champignons de Paris mais en grand). Les badigeonner avant d'huile d'olive mélangée avec sel, poivre, ail et parsemer ensuite de persil plat haché. Si on n'en trouve pas, on peut faire des brochettes avec des champignons de Paris. Les pleurotes marchent bien aussi: idem, huile et sel avant de les griller. Assaisonner ensuite de jus de citron et coriandre fraîche si on aime. Manger avec du bon pain, de la salade, un fromage frais.

Le fromage peut lui aussi passer au barbecue à condition d'être protégé par un autre ingrédient: par exemple, on peut faire des petits paquets de fromage de chèvre avec des feuilles de vigne (en bocal: bien les rincer et les sécher avant utilisation). On assaisonne le fromage, on intercale quelques amandes effilées, des herbes hachées si on veut (aneth ou fenouil cueilli dans les champs dans un monde idéal), on emballe et on maitient avec une ficelle ou ou enfile sur des brochettes si les paquets sont petits. On fait griller jusqu'à ce que la feuille commence tout juste à noircir aux entournures. Inutile de dire qu'il faut un fromage un peu ferme. C'est bien aussi avec de petits Pérail de brebis. Et même des tranches de brie.

Si le poisson est autorisé: maquereaux (ou sardines) vidés bien sûr, huilés très légèrement et remplis de fenouil cru mixé avec un peu d'huile d'olive, de jus de citron, de sel et de poivre.

Au dessert, des brochettes de figues badigeonnées au pinceau d'un mélange d'huile d'olive et de miel - mais ce n'est pas du tout la saison, alors, des brochettes de chamallow?

Antoine: salut Keda, je compte sur ta créativité pour m'indiquer quelques recettes avec des gnocchi...Je les poêle et je les sers avec une cuillerée de crème ou une concassée de tomates. Mais je suis sûr qu'il y a bien plus tendance non? Merci, et des bises!

Moi je dis, Antoine, y'a pas plus tendance que le "less is more", en VF les acommodements les plus simples sont les meilleurs, la cuillerée de crème ou la concassée de tomates, c'est parfait. Mais pour l'amour du risque et de la nouveauté, quelques idées.

"Après-ski". La version montagnarde où l'on fait cuire les gnocchis à l'eau bouillante (1 ou 2 minutes) puis on les met dans un plat à four et on les noie dans le fromage, un mélange de tome, de bleu si on aime, de cantal, de fontina piémontaise si on trouve, de raclette... ce qu'on veut en fait (compter à peu près 200 g de fromage pour 400 g de gnocchi pour 4 personnes), en finissant par un saupoudrage de parmesan fraîchement râpé pour la croûte du dessus. Parsemer de quelques copeaux de beurre et au four (200°) 10 minutes pour gratiner. En piémontais, ça s'appelle "gnocchi alla bava". Me connaissant, j'aurais tendance à ajouter dans le plat, mélangée aux gnocchi avec le fromage avant le passage au four, une poignée de roquette déchirée - une manie du vert et du piquant pour équilibrer la richesse fromagère.

"10 par jour". Avec de la courge: détailler du potimarron ou de la courge butternut en gros dés, les étaler sur une plaque à four, saler, poivrer et huiled'oliver. Rôtir une trentaine de minutes au four 210°, le temps qu'elle soit tendre et limite écrasable. En coupant la courge en plus petits dés on peut aussi se contenter de la sauter à la poêle dans l'huile d'olive pendant 10-15 minutes mais elle restera plus ferme sous la dent. Mélanger avec les gnocchis cuits. Garder la concassée de tomates, tout à fait bienvenue ici, ou bien ajouter encore un peu d'huile d'olive. Parsemer de graines de courges grillées si on se sent d'humeur très bio. Sinon, des  lamelles de Parme ou de Parmesan...

"Cantoche", avec des épinards. Faire une sauce rapide en fouettant dans une sauteuse 200 ml de crème liquide (légère ou entière) avec 1 cuillerée à café de farine, du sel et du poivre. Porter à ébullition et cuire pendant deux minutes, que la sauce épaississe. Y jeter des lanières d'épinards préparés (ou des jeunes pousses achetées toutes prêtes toutes lavées) et cuire en remuant jusqu'à ce qu'elles tombent. Mélanger avec les gnocchi. Saler, poivrer, assaisonner de muscade et de piment de cayenne. Manger comme ça ou bien gratiner (encore!) avec mozzarella.

"Restes". Je verrais bien les gnocchis avec, comme sauce, un reste de ragoût - boeuf bourguignon, lapin aux pruneaux...: le jus épais et la viande en lamelles, très bien avec le farineux patateux des gnocchis.

Katy: bonjour Keda, je voulais te demander si tu avais dans tes carnets quelques recettes tournant autour du cheddar. Merci!

D'abord, bravo Katy pour avoir envie de mettre à l'honneur ce fromage souvent méprisé - à raison parfois, car les versions industrielles de supermarché ne sont vraiment pas à la hauteur du "real thing": bref, ça vaut vraiment le coup de chasser chez son fromager le bon cheddar fermier, par exemple le célèbre Montgomery (fabriqué artisanalement et au lait cru dans la ferme du même nom) ou d'autres versions britanniques du même tonneau.

Côté recette: là, si je mettais la main sur un bon cheddar, je ferais bien un welsh rarebit comme le fait ma mère. Cela dit, comme le fromage est fondu et mélangé avec de la bière, ça passe aussi très bien avec un cheddar pas top! Sa recette: pour deux portions, il faut deux belles tranches de pain, moi j'aime bien un  pain un peu foncé assez dense avec peut-être des graines de tournesol, ou alors un bon pain de campagne au levain. Le griller légèrement. Faire fondre dans une casserole à fond épais 15 g de beurre. Hors du feu, ajouter une cuillerée à café de farine, mélanger puis ajouter une cuillerée à soupe de moutarde à l'ancienne, un trait de Worcester sauce (si on en a), 250g de cheddar râpé et 100 ml de bière brune. Poivrer. Bien mélanger, remettre sur feu très doux et cuire en remuant sans arrêt avec une cuillère en bois. Retirer du feu dès que le mélange est homogène, bien avant l'ébullition. Incorporer un jaune d'oeuf à cette fondue. Bien mélanger. Préchauffer le gril du four, ranger les tranches de pain sur la léchefrite et les napper avec la préparation. Faire dorer quelques minutes sous le gril et manger avec le reste de la bière et une salade verte. J'aime bien avec un peu de ciboulette hachée dessus si j'ai (là j'avais pas).

En tarte: pâte brisée + morceaux de tomate pelée épépinée + cheddar râpé +ciboulette ou petits oignons de printemps émincés + jambon à l'os (facultatif) + un mélange oeuf et 150 ml de lait (peu, juste pour faire un liant entre les ingrédients mais pas pour les recouvrir façon quiche).

Je me souviens aussi d'une recette de tourte aux pommes, sucrée, où la pâte brisée comprenait 4-5 cuillerées à soupe de cheddar (doux) pour 200 g de farine et 100 g de beurre. Le fromage rend la pâte délicieusement croustillante. Le goût de fromage reste très subtil et se marie sans problème avec les pommes.

Enfin, si le cheddar est très bon, l'idéal est d'en faire son "repas": un "ploughman's lunch", le "déjeuner du laboureur". Un généreux morceau de fromage + du très bon pain + un "pickle" à l'anglaise, quelque chose de vinaigré, style confiture d'oignon, mais pas trop sucré ni épicé (au rayon exotique des supermarchés ou en épicerie brit ou indienne) + une bonne petite pomme. Frugal et gourmand.

Enjoy!

Régine: bonjour Keda, y a-t-il une bonne recette (la tienne?) de salade "à la grecque"? Je suis aussi preneuse de toute autre recette grecque testée sur place... Merci!

Pour commencer, il y a la salade à la courgette crue déjà postée dans le blog. Sinon, Régine, pour ce qui est de la "vraie" salade grecque qu'on connaît tous, appelée ici "horiatiki" (salade "paysanne"), je pense que la réussite dépend seulement de la qualité des ingrédients dont elle est un simple assemblage: pour mémoire, tomates (gorgées de soleil), poivrons verts, bonne huile d'olive, oignons crus, concombres, olives noires et bien sûr feta, le tout généreusement arrosé d'huile d'olive et parsemé d'origan séché. Cette composition varie peu. Moi, avant, j'aimais bien mettre un peu de salade verte craquante coupée en lanières (hérésie) et ajouter à la fin la feta en cubes (alors qu'habituellement elle est posée en belle tranche trônant au-dessus des crudités). Mais maintenant je n'en fais plus de salades grecques tellement j'en mange à l'extérieur.

Alors voici une autre recette de salade, crétoise celle-ci: le dakos. La base est un "pain" crétois traditionnel, une sorte de biscotte très épaisse, très dure, en général au seigle et à l'orge, faite pour se conserver très longtemps (et qui ressemble assez aux krisprolls suédois, en plus gros). On en trouve parfois en sachets dans les épiceries ou traiteurs grecs - sinon, remplacer simplement par du pain complet ou de seigle très très rassis coupé en tranches épaisses (5-6 cm environ). Poser ce pain dans l'assiette, arroser d'huile d'olive et couvrir d'un tartare de tomates (tomates pelées et coupées en tout petits dés). Ajouter par dessus du fromage émietté: traditionnellement, c'est de la "myzithra", qu'on peut remplacer par de la ricotta ou de la brousse ou encore de la feta (plus proche en goût). Saler seulement si le fromage ne l'est pas trop déjà. Re-huile d'olive et origan si on veut ou aneth. Avec quelques câpres en plus, c'est très bien. C'est le jus des tomates et l'huile d'olive qui servent à ramollir un petit peu le pain. Kali orexi!

Dany: en ce moment j'ai des tonnes de fraises! Aurais-tu quelques idées (pas trop sucrées) pour varier les plaisirs?

Tu as de la chance Dany ! Surtout si elles sont bonnes. Une idée pas riche du tout et pas trop sucrée: un granita. Il faut mixer à peu près 500 g de fraises lavées et équeutées avec 150 g de sucre, 3 cuillerées à soupe de jus de citron et 500 ml d'eau. Puis passer les fraises à travers une passoire fine. Ensuite, mettre cette purée dans une boîte en plastique ou autre récipient pas trop profond et hop, au freezer pour deux heures. Là, on les sort et on mélange énergiquement avec une fourchette les fraises en partie congelées. Retour au freezer puis même manip au bout d'une heure cette fois. Encore une heure au freezer et le granita est prêt à servir, tel quel ou avec un peu de crème fouettée dans des petits verres comme font les Italiens avec le granita au café.

Sinon il y a la tarte à la crème (mais sans tarte et sans crème): la manière italienne avec fraises et vinaigre balsamique, ultra classique mais tellement simple et délicieuse. Il faut mélanger sucre (2 cuillerées) et vinaigre (1 cuillerée) et laisser mariner une petite heure les fraises (1 grosse barquette) dans le mélange. C'est très bon avec de la glace à la vanille - mais là on redevient riche.

Et puis moi j'aime bien les fraises à la rhubarbe: faire cuire de la rhubarbe (le plus simple étant de la prendre chez Picard en cette saison) au four 35 mn (190°) avec un peu de sucre. Lorsque la rhubarbe est cuite et encore chaude, on y met les fraises coupées. Cela fait une bonne compote à manger avec fromage blanc ou yaourt (ou qu'on peut mettre dans une charlotte si on veut).

Une dernière idée plus chichi mais totalement light: une gelée avec un vin pétillant (rosé de préférence). Il faut accepter de manier un peu la gélatine, ce qui n'est pas si compliqué. Faire ramollir dans de l'eau froide 12 g (6 feuilles) de gélatine. Faire chauffer 200 ml de vin rosé pétillant ou de Clairette de Die avec 1 cuillerée à soupe de jus de citron et 3 cuillerées à soupe de sucre. Quand c'est presque bouillant y dissoudre la gélatine ramollie. Ajouter 250 ml du même vin. Répartir une grosse barquette de fraises lavées coupées (ou entières si elles sont petites) dans des petits verres. Verser le liquide dessus. Laisser refroidir puis faire prendre au frigo toute la nuit.

Bonne fraise!