Candy: bonjour, regarde ma charlotte, là où tu la vois, impossible de la démouler. Que faire?

Candy, le mieux aurait été de tapisser le moule d'un film alimentaire ou de papier alu, en faisant le plus lisse possible. Après on retire délicatement le tout une fois la charlotte démoulée. On peut aussi utiliser un moule antiadhésif, beurrer le moule, mais la première solution reste la plus prudente. Dans des cas difficiles comme celui-ci ça aide de tremper quelques secondes le fond du moule dans de l'eau chaude avant le démoulage. Et de passer, en faisant attention, la lame d'un couteau entre le gâteau et les parois du moule.

Wendy: tu aurais une idée de recette salée avec de la banane? Mais pas de la banane plantain, de la banane normale.

Wendy, on peut faire un raïta à la banane pour accompagner un curry de poulet ou des brochettes de poulet tikka: mélanger la banane en rondelles, du yaourt, un peu de moutarde à l'ancienne, un trait de jus de citron et une infime pincée de canelle, sel. Adoucit le palais si le plat est un peu épicé. Sinon la banane (de préférence un peu ferme et dense, comme les toutes petites bananes) fonctionne bien en petites tranches disposées sur une salade de chou blanc émincé et assaisonné simplement (huile, vinaigre ou citron, là encore moutarde à l'ancienne, avec modération). On parsème de noix de coco râpée rapidement grillée à sec, dans une poêle. La même chose est possible avec le chou sauté dans une sauteuse ou un wok. Penser à citronner les morceaux de banane, sinon elle noircit. Une dernière idée, en chaud: incorporer, à la fin de la cuisson et avant de servir, des tranches de banane dans - on y revient - un "curry" de poulet très doux et crémeux, cuisiné en cocotte avec beaucoup d'oignons, des épices douces (cardamome, cannelle, coriandre sans excès et relevées d'un peu de gingembre frais), du yaourt.

Paulo: j'ai vu au supermarché que Barilla faisait désormais des pâtes "complètes". Il paraît que c'est plus sain, mais est-ce que c'est bon, je peux en faire quoi?

Paulo, on peut aimer ou pas, moi j'aime bien, je trouve que ça a pas mal de mordant. Ces pâtes, on peut les accommoder à toutes les sauces, mais certaines préparations conviennent mieux - à mon avis, c'est bien avec d'autres ingrédients un peu "costauds" aussi question goût ou texture (plus adaptés que des sauces très fines). Un exemple: avec des épinards ou mieux, des blettes (côtes + feuilles) associées à de la ricotta + éventuellement de la poitrine fumée et du jambon.

Ah oui, elles sont très bien aussi en salade : cuites puis refroidies, on leur ajoute ce qu'on veut comme feuilles (roquette pas mal du tout), une vinaigrette un peu puissante (ail, moutarde, huile de noix), du fromage, des trucs qui craquent (genre graines de courge grillées), des oignons de printemps, un ou deux anchois hachés...

Greg: j'aimerais faire un risotto basique - bouillon, oignon, riz et parmesan. Mais j'ai un problème : mon colloc' n'aime pas le fromage - ce qui est très dur pour moi qui adore le fromage, surtout s'il a un gout très fort ! Les recettes de risotto que j'ai trouvées en contiennent toutes. As-tu une astuce pour remplacer le parmesan (il peut manger du gruyère ou de la mozza s'ils n'ont pas un goût trop fort)?

Greg, ma réponse va être assez peu extraordinaire: à mon avis, il faut simplement supprimer le parmesan, sans chercher à le remplacer. Je pense qu'un substitut au goût neutre n'aurait pas tellement d'intérêt. En revanche, du coup, le risotto va perdre un peu en saveur: pour compenser cela, saler davantage et ne pas lésiner sur les qualités gustatives des autres ingrédients - un bon bouillon, un vin blanc pas trop acide (ou un vin rouge, ça marche aussi pour le risotto), des oignons et pourquoi pas des échalotes, du bon beurre et bien sûr tous les autres embellissements possibles du risotto dont on a envie (champignons frais ou cèpes séchés, légumes de printemps, c'est le moment, betterave si on aime, poulet, fruits de mer etc).

Il est vrai aussi que le parmesan aide, avec le beurre à la fin, à lier le risotto, à lui donner sa texture particulière. On met aussi parfois du mascarpone, c'est peut-être là l'occasion de recourir à cet ingrédient magique, très onctueux (mais à la saveur très douce, du moins dans sa version industrielle disponible en France).

Et puis, ça doit être jouable de lier le risotto avec le beurre, de servir le colloc, d'ajouter du parmesan dans la casserole avant de se servir soi. Non?

John: vous qui êtes si heureusement hellénique, comment retrouver le gout proustien du tarama, suave et crémeux dont je me délectai dans une petite crique de Sifnos ? Toutes ces pâles mayonnaises roses bonbon au gout de succédané de surimi (n'est-ce point là un pléonasme?) me donnent furieusement envie d'empaler ces mécréants qui les "fabriquent".

John, en fait, ma première madeleine au tarama - pain pita chaud trempé dans du bon tarama bien sûr, je l'ai goûtée dans une banlieue de Londres. Du coup rien d'étonnant à ce que ma recette, je la tienne de la Queen British de la cuisine, Delia Smith. La voici online en VO, en français c'est comme suit: tremper 225 g d'oeufs de cabillaud (épiceries grecques et orientales) dans de l'eau froide pendant deux heures. Rincer, égoutter, ôter la peau. Dans un saladier, écraser à la fourchette puis fouetter (au fouet, au batteur électrique ou dans un robot) avec le jus d'un demi citron. Puis, comme pour une mayonnaise, ajouter 300 ml d'huile (mi olive - mi arachide ou autre huile au goût neutre), en fouettant, d'abord goutte par goutte puis en mince filet, jusqu'à ce que le mélange devienne solide et se détache des bords du récipient. Ajouter seulement alors 3-4 cuillerées à soupe d'eau bouillante, en fouettant toujours, pour obtenir une mousse assez souple. Ajouter une gousse d'ail écrasée et - en option - du persil plat finement haché. Servir avec pita et olives.