date 28/02/2009, posté par Kéda Black / Catégorie Desserts
S. Virginie: je prévois de faire une charlotte aux marrons pour l'annif' de mon cher et tendre. Je m'inspire de la recette 'Marron Matcha" de ton bouquin sur les charlottes. Mais à la place de l'ingrédient pomme, je voudrais y mettre du chocolat (une petite couche seulement au fond). Sous quelle forme dois-je le faire pour que ça se tienne ? Mousse au chocolat, coulis, coulant ? J'y mets de la gélatine ?
Virginie, l'idéal je pense serait une petite mousse maison (chocolat noir ou au lait: 2 oeufs pour 100 g de chocolat) ou une crème (base crème anglaise dans laquelle, encore chaude, on incorpore en fouettant du chocolat haché - partir sur une proportion 3 jaunes d'oeufs, 300 ml de lait, 75 g de choc et un peu de beurre ajouté en même temps que le chocolat pour un résultat plus onctueux).
Gélatine prudente: 5 feuilles (10g environ) ramollies dans de l'eau, puis dissoutes dans un peu de liquide chaud - exemple un peu de rhum qu'on mélangera ensuite à la partie fromage blanc marron. Ou si on fait une couche épaisse de crème choco, on répartit la gélatine entre la crème chaude et le rhum qu'on mettra dans le fromage blanc. Pas besoin de gélatine pour la mousse.
Autre solution: une fine couche de chocolat fondu qu'on coulerait sur le fond de biscuit et qui durcirait = mais touche de choco plus discrète. On peut répéter le même coulage sur la charlotte finie.
La recette complète: une trentaine de boudoirs, qu'on imbibe au jus de pomme ou rhum. 300 g de fromage blanc + 6 cuillerées de crème de marrons + brisures de marrons glacés (en option). 200 ml de crème liquide entière fouettée en chantilly (avec ou sans une cuillerée à café de thé matcha). On alterne les couches de chantilly/mélange au fromage blanc. Si on zappe le matcha, on simplifie le tout en mêlant fromage blanc + crème + marron.
date 27/02/2009, posté par Kéda Black / Catégorie Indispensables
Béatrice: à propos du bagel, sauriez-vous où on peut en trouver à Lyon?
Béatrice, il y a une échoppe à bagel dans la rue (dont j'ai oublié le nom) qui fait face à la place Tobie Robatel, dans le premier arrondissement, en face aussi du glacier Nardone, à côté de la "Baguetterie"...
date 26/02/2009, posté par Kéda Black / Catégorie Principal
Pénélope: je pars bientôt avec mes parents sur la côte Est des Etats-Unis, et j'aimerais savoir exactement, avant de partir, ce qu'est un bagel, un muffin, une pancake, ce qu'on peut trouver au petit déj, et comme gâteaux? Merci beaucoup!
Pénélope, un bagel, c'est à peu près comme ça:
Il s'agit d'un petit pain rond, spécialité juive new-yorkaise, qu'on trouve décliné en plusieurs variétés: poppyseed (graines de pavot), sesame seed (graines de sésame), onion (pas illustré, il s'agit de flocons d'oignon séché), everything (réunit tous les toppings), cinnamon and raisin (contient des raisins secs et de la cannelle, donc un peu sucré), etc.
Particularité de fabrication, le bagel est poché dans l'eau avant de passer au four, ce qui lui donne sa croûte fine, lisse et douce et sa mie blanche et assez dense. Dans les deli(catessen) et autres échoppes spécialisées ou non (un peu partout en fait), il se déguste tranché en deux, éventuellement grillé, et garni d'ingrédients divers:
La garniture la plus classique est cream cheese (souvent l'universellement distribué "Philadelphia"; un fromage à tartiner qu'on peut rapprocher du Saint-Moret ) + lox (ou smoked salmon = saumon fumé). Certains delis proposent toute une gamme de poissons fumés (esturgeon...). On trouve aussi du cream cheese agrémenté de ciboulette (chives). Mais bien sûr, melting pot oblige, on sandwiche dans le bagel un peu ce qu'on veut: pastrami, hoummous, poulet cuisiné, peanut butter... Le cinammon and raisin est excellent simplement beurré.
Au petit déjeuner, on peut mélanger copieusement salé et sucré, traditions British et spécialités US. Exemple classique de breakfast d'outre-atlantique: blueberry pancakes + bacon, servi avec du sirop d'érable.
Do you know why they eat only one egg in France, instead of two? Because an egg is "un oeuf" (enough!) .
Pour accompagner le tout, le grand café à volonté.
On peut même trouver l'équivalent gaufres (waffles):
Mais qui se dégustent aussi en tout sucré. Comme dans cette version Saint-Valentin disponible toute l'année (crème fouettée et fraises ou autres fruits):
Le matin, et à toute heure, on peut aussi accompagner son deubeule esspwesso ou son latte avec un
(qui n'a rien avoir avec le muffin UK, un petit pain rond non sucré, sans trou au milieu) disponible dans une gamme infinie de parfums dont les plus courants sont
etc. etc.
Un petit goûter:
Pour finir, quelques big favorites qu'on commence à bien connaître ici mais à ne pas manquer sur place: le cheesecake, à la fraise (mais aussi, souvent, à la cerise, au chocolat, au citron...)
date 19/02/2009, posté par Kéda Black / Catégorie Plats
Tania: Keda dear, du seitan (tu sais le machin bio un peu barbare visuellement), tu en fais quoi?
Tania, euh, oui, c'est moche. Le seitan, c'est au blé ce qu'est le tofu au soja: un bloc plus ou moins ferme qui se coupe en tranches, à fort taux de protéines et pauvre en lipides. Il s'agit du gluten (la protéine du blé) séparé de l'amidon et traité pour former cette nourriture saine, originaire d'Asie et qui sert aussi de protéine de remplacement pour ceux qui ne mangent pas de viande.
Le problème a mon avis, c'est que contrairement au tofu, le seitan a un goût qu'il faut arriver à gérer (et à aimer). Etape essentiele: poêle. Ensuite, ce que j'ai trouvé de mieux c'est de l'incorporer dans des plats de légumes/nouilles sautés au wok (ou poêle), genre pad thaï: on poêle l'animal (le seitan je veux dire, 150 g) coupé en morceaux, sur feu fort, dans un peu d'huile. On ajoute 125 g de nouilles de soja (trempées à l'eau froide 10 mn), une gousse d'ail et une carotte émincées, deux cuillerées à soupe de sauce soja, autant de vinaigre blanc, un demi verre d'eau, 3 petites cuillerées de sucre. Remuer sans cesse. Ajouter deux oeufs, remuer, faire cuire deux trois minutes, servir avec cacahuètes écrasées et brins de menthe. On peut faire la même chose avec du tofu, du poulet, des gambas, des Saint-Jacques, du boeuf...
date 14/02/2009, posté par Kéda Black / Catégorie Plats
Solène: je dois préparer bientôt un repas d'anniversaire pour ma maman, on sera 5 adultes. Le dessert, je l'ai, elle veut un cheesecake, pour ça pas de souci j'ai ton bouquin et un peu de pratique. Par contre je suis à la recherche d'idées pour le plat - avant un cheesecake je trouve que c'est abuser de faire un plat avec du fromage ou un truc en croûte - aurais-tu une idée géniale, s'il te plaît?
Solène, effectivement, il ne faut pas du trop dense. Peut-être une belle soupe de poisson, ou un genre de pot-au-feu de poisson. Exemple: faire chauffer un bouillon (1,5 litre), y plonger des petites pommes de terre épluchées, puis 5 pavés de cabillaud ou de saumon ou un mélange et quelques petites carottes épluchées et en bâtons puis, 10 mn plus tard, des bâtons de fenouil et quelques noix de Saint-Jacques (surgelées ok). Lorsque les Saint-Jacques sont cuites (moins de 5 mn a priori), vérifier la cuisson du poisson. Ajouter du beurre salé et surtout, plein plein d'herbes hachées: estragon, cerfeuil, ciboulette, persil, basilic, aneth. Servir si on veut avec un tartare d'algues (magasin bio).
Ou alors, une belle salade au boeuf: on passe un morceau de rôti de boeuf dans un mélange d'épices et herbes séchées écrasées (coriandre, poivre, origan...) puis on le saisit dans une poêle (de préférence à fond épais) très chaude, de tous les côtés. L'intérieur reste cru. On le tranche très fin. Puis on utilise les tranches dans une belle salade d'inspiration thaïe. Ou encore avec cresson et jeunes betteraves rôties (ça c'est une idée de Jamie Oliver).
