date 21/12/2008, posté par Kéda Black / Catégorie Entrées
Brigitte: je suis à la recherche, pour les fêtes de Noël, de quelques suggestions d'entrées faciles, bonnes et rapides, des verrines ou autres, pour 15 personnes - pour le 24 décembre.
Brigitte, certaines des idées qui sont ici pourraient s'appliquer. Notamment les soupes qu'on retrouve là, et qu'on peut facilement faire en verrines, telles quelles ou en déclinant l'idée en petites purées (bref, la soupe mais en plus épais) relevées de choses intéressantes et festives.
tomate - poivron rouge (soupe épaisse tomate avec du poivron en conserve mixé, ou pâte de poivrons) + bonnes sardine à l'huile écrasée + ciboulette ou menthe
date 18/12/2008, posté par Kéda Black / Catégorie Indispensables
Jeanne: pour le 25 décembre, nous cassons la tradi par un brunch. 20 personnes debout à boire champagne ou thé vert, à picorer sur un buffet que je veux festif... Des idées à nous mettre en bouche? J'adore cuisiner et j'ai du temps pour préparer le tout la veille, mais ne voudrais pas me lever trop tôt le matin...
On pourrait reprendre certaines des propositions d'ici et là, notamment des soupes, des poissons crus et des bouchées.
Autrement, une tradition familiale chez nous était de faire pour le nouvel an un repas de blinis, ça pourrait bien s'adapter à un brunch de Noël. Des blinis maison servis avec du TRES BON saumon fumé ou autres poissons fumés, de la crème fraîche ou du fjord, un bon jambon cru, des oeufs de poisson de son choix (oeufs de saumon, poutargue en lamelles)... Peut-être mettre un peu de verdure sous la forme d'une salade de cresson ou d'une petite soupe. Ou tiens, un simple bouillon maison, légumes ou poulet, bien clair et relevé de citron vert, ciboulette, coriandre et garni de grosses crevettes - plongées crues dans le bouillon chaud.
La recette des blinis
110 g de farine de blé 110 g de farine de sarrasin 15 g de levure de boulanger 28 cl de lait 15 cl de crème fraîche 3 œufs 1 cuillerée à café de sel 40 g de beurrePlacer les farines et le sel dans un grand bol. Faire chauffer le lait, il faut qu’il soit tiède. Délayer la levure dans le lait. Casser les œufs en séparant les jaunes des blancs. Mélanger les jaunes et la crème avec le lait à la levure.
Verser le mélange de lait et levure dans la farine et mélanger pour obtenir une pâte. Laisser reposer le bol couvert dans un endroit chaud pendant une heure : la pâte va lever et former des bulles.
Battre les blancs en neige. Incorporer dans la pâte et laisser lever encore une heure.
Faire chauffer sur feu moyen une poêle à blinis et la beurrer. Verser une petite louche de pâte. Attendre quelques secondes que des bulles se forment à la surface et retourner le blinis. Laisser le côté du dessous brunir légèrement. Maintenir au chaud.
En sucré, une charlotte très simple et fraîche, des agrumes ou bien un beau plat de fruits exotiques si on arrive à en trouver de beaux et murs à point: papaye (+citron vert), mangue, litchis, petits ananas... Une glace, des nougats...
date 15/12/2008, posté par Kéda Black / Catégorie Plats
Elvira: aurais-tu une bonne recette de bo-bun sous le coude?
Elvira, pour 2 je mets à mariner 200 g de steak bien tendre dans une cuillerée à soupe de sauce huître + 1 cuillerée à soupe de sauce soja. Je fais cuire 100 g de vermicelles de riz (en les trempant dans de l'eau bouillante, puis passage sous l'eau froide et égouttage). Je saisis la viande découpée en lamelles, à la poêle (ou wok) sur feu fort. Puis je réunis dans des bols: un fond de salade craquante (romaine, iceberg), les vermicelles froids et coupés, la viande, quelques feuilles de menthe, de coriandre, la viande, des nems tout faits (de chez un traiteur chinois bon, ou surgelés) coupés, j'arrose avec une sauce faite de 75 ml de vinaigre de riz + autant de sauce poisson + 3-4 cuillerées à café de sucre + sauce pimentée pas obligatoire. Je saupoudre de noix de cajou grillées hachées fin (ou amandes). Je ne suis pas fan des germes de soja mais on peut en mettre aussi - ou les remplacer par d'autres graines germées, pas orthodoxe mais plus intéressant. Dans la marinade de la viande on peut aussi ajouter une cuillerée à café d'une pâte de curry thaïe ou de garam masala (mélange d'épices en poudre). Pas orthodoxe non plus, mais donne un goût.
date 13/12/2008, posté par Kéda Black / Catégorie Indispensables
Xavier: des idées pour un apéro de Noël qui sorte un peu de l'ordinaire?
Xavier, je reviens à des vieilles choses de chez moi.
Classique mais marche toujours, des figues sèches (les choisir dodues et pas trop sèches, justement) ou de grosses dattes medjool, fourrées avec petits morceaux de foie gras. On met au frais, puis on tranche avant de poser sur une assiette avec un très léger saupoudrage de fleur de sel et pourquoi pas, d'un bon poivre.
On continue avec la volaille du sud ouest, cette fois en magret fumé (traquer celui qui est vendu entier, qu'on découpe soi-même en tranches - ou se contenter du magret séché de supermarché, très bien pour cette recette) qu'on enveloppe avec morceaux de mangue et feuilles de menthe dans une feuille de riz (assouplie en la passant dans un large plat d'eau chaude). On enroule, on empile sur un plat, on couvre d'un torchon humide et on croque le tout trempé dans une sauce faite de sauce soja, vinaigre, miel ayant frémi 10 mn ensemble dans une petite casserole.
On sert le boudin blanc en petits triangles de feuilles de brick, associé à une herbe (ciboulette) et à un cube de pomme ou poire un peu cuite. Le tout a doré au four une douzaine de minutes. Ne pas oublier de passer la feuille au beurre ou à l'huile, au pinceau (avec modération).
On fait de petits satays, des petites brochette de volaille marinée dans une sauce indonésienne toute faite, on passe dans de l'oeuf battu puis dans un mélange chapelure et pistache écrasée finement, on rôtit.
date 10/12/2008, posté par Kéda Black / Catégorie Indispensables
Elise: avant la période d'opulence qui arrive, je rentre dans ma région où beaucoup de pots, dîners sont prévus. Mais le mot d'ordre semble être pour tous de manger léger, facile, pratique et BON. Souvent avec peu de temps pour cuisiner.
Elise, léger et bon, penser
- légumes. Le poncif de l'hiver, c'est le légume racine rôti. On varie le légume racine (en dénichant sur les marchés, en circuit bio des salsifis, racine de persil,), on fait des mélanges, on le marie par paires (carotte/panais) et on l'agrémente. Après cuisson, avec des herbes fraîches, avec du citron ou du citron vert, des huiles d'olive ou de noisette, des machins qui croustillent (graines de courge, amandes), avec des feuilles (cresson, épinard), avec des fromages frais (mascarpone, ricotta burrata). Sinon, soupe. On rend les soupes festives en déposant dessus noëlleries en tout genre en quantité modérée: foie gras (sur poireaux), marrons cuits écrasés au beurre (sur potimarron), lamelles de saumon (sur pois cassés).
- poisson et fruits de mer. Cru et mariné. Huiles, citrons, herbes, ail ou gingembre... Pratique et facile, le tout étant d'avoir du frais.
- fruits: pochés (poires), rôtis (pommes évidées), crus (agrumes). Parfumés aux vins doux, à la badiane, vanille, cannelle...
