Bénédicte: malgré X tentatives (je ne les compte même plus), je n'arrive toujours pas à faire une polenta crémeuse. Je me retrouve immanquablement avec ou un truc liquide et bouillant (qui sèche en refroidissant), ou un machin compact et étouffant. Comment faire pour que ma polenta soit onctueuse? Merci d'avance.

Bénédicte, il est normal que la polenta "prenne" en refroidissant, elle reste pas à proprement parler "crémeuse", de la consistance d'une crème. Mais elle peut rester moelleuse même lorsqu'elle atteint le stade où elle se découpe en morceaux. Si on la veut à la cuillère, il faut effectivement la manger assez vite, chaude bouillante ou presque.

La méthode basique: un litre d'eau additionné d' une cuillerée à café de sel dans une grande casserole, porté à ébullition. La polenta ajoutée lentement et en remuant. Cuite en remuant sans cesse, sur un feu plutôt doux, jusqu'à ce qu'elle soit épaisse et moelleuse - environ 45 mn. Assaisonner.

Mais mais mais. Une méthode qui permet d'obtenir une "soft polenta" sans se trouver prisonnier des fourneaux pendant trois quarts d'heure: faire revenir un oignon haché avec 4 cuillerées à soupe d'huile, dans une cocotte. Préchauffer le four à 180°. Faire bouillir de l'eau. Lorsque l'oignon est transparent, ajouter une tasse de polenta et remuer pour la couvrir d'huile et la chauffer. Puis ajouter progressivement six tasses d'eau bouillante, en fouettant. Porter à ébullition, ajouter deux cuillerées à café de sel. Couvrir et enfourner pendant 30 à 45 mn. Et alors le truc magique: on peut faire ça à l'avance et garder au chaud la polenta dans un bain marie - c'est à dire le récipient posé dans un récipient plus grand rempli d'eau chaude. Elle reste relativement crémeuse.

Eglon: je suis une fan des tartes en tout genre et en ce moment des tartes salées. Par contre j'ai un problème avec ma pâte qui est toujours trop friable. Est ce que tu as une super recette de pâte à tarte?

Eglon, voici ma recette de toujours (enfin la recette de toujours de ma maman) pour la pâte à tarte salée. Des conseils ici. Alors pour une tarte, compter 200 g de farine, 100 g de beurre froid. Du sel pour la farine (une demi cuillerée à café à peu près). On coupe le beurre froid en morceaux dans la farine, dans un saladier. On frotte du bout des doigts pour obtenir une consistance de miettes. Là, on verse environ 1/3 de verre d'eau la plus froide possible et on mélange avec un COUTEAU A BOUT ROND. Le but est que le tout s'amalgame plus ou moins autour du couteau, ajouter de l'eau si nécessaire. Quand tout a l'air de coller à peu près ensemble, on rassemble d'un geste avec la main, en boule très irrégulière, SANS PETRIR, très rapidement, pas grave si des petits bouts se détachent. On met ça dans un film alimentaire ou un sachet congélation et hop, au frigo pour une heure mini (se fait très bien un ou deux jours avant). La pâte sera étalable.

Une autre pâte sympa ici.

Antoine: une idée d'utilisation des dés de gingembre confits?

Antoine, on les met, coupés en micro dés, dans une salade d'agrumes, par exemple segments de pamplemousse rose entièrement débarassés de toutes les petites peaux blanches et transparentes. Le sucre du gingembre fond dans le jus et le parfume.

On met ça dans un cake.

Dans un vin chaud, un grog, un hot toddy (= l'équivalent whisky).

Plus hard, si on se sent l'âme British, on en colle (en fines lamelles, et en petite quantité) dans un sandwich au (bon) cheddar.

Dany: deux questions pour toi. D'abord quelle est à ton avis la planche à découper la plus hygiènique?
Ensuite, j'ai récemment mangé dans un restaurant une délicieuse tarte au pommes-poires avec une crème genre crème pâtissière mais il me semble plus légère. aurais-tu une recette pour ce style de tarte? J'ai beaucoup de pommes en ce moment et j'aimerais changer ma recette un peu classique.

Pour la planche: je pense que les planches qui se lavent le mieux sont celles en plastique. L'idéal côté hygiène est sans doute de réserver sa planche à chaque type d'aliment: une rouge pour la viande, une bleue pour le poisson, une jaune pour les légumes... Comme dans un sandwich shop londonien. Mais à la maison, une planche en bois ou en plastique régulièrement nettoyée fait bien l'affaire.

La tarte: peut-être un appareil "alsacienne"? On blanchit légèrement (=on mélange jusqu'à ce que ça blanchisse un peu) 2 oeufs et 3 bonnes cuillerées de sucre), on ajoute 120 g de lait et 120 g de crème, de la vanille. On verse sur les pommes (ça vaut le coup de précuire un peu le fond pour qu'il ne se détrempe pas) et on cuit. En fait c'est un appareil à quiche sucré!

Brigitte: pourriez-vous me donner une recette de tagine de veau au citron ou de poulet au citron? J'ai un dîner le 6 décembre pour 7 personnes, je cherche aussi un dessert facile à faire.

Brigitte, une recette très simple et directe pour le tagine: mettre dans le plat (ou une cocotte - il faut qu'elle soit grande, sinon faire en deux plats) deux poulets coupés en morceaux ou 2 kg de viande de veau à blanquette. Ajouter 1,5 l de bouillon de poulet ou de légumes maison (ou de l'eau). Mettre aussi 4 cuillérées à soupe d'huile d'olive, 5 oignons hachés, un petit morceau de gingembre (6-7 cm) épluché et râpé, 1 cuillerées à café de cumin, 1 cuillerée à café de paprika. Porter doucement à frémissement, ajouter une pincée de safran en filaments (facultatif), baisser le feu, saler, poivrer, couvrir et laisser cuire entre 40 mn et une heure. Ajouter alors un petit citron confit finement haché (ou deux citrons frais, non traités, en morceaux), une vingtaine de bonnes olives de son choix, 6-7 petites courgettes, poursuivre la cuisson encore 10  mn à découvert. Rectifier l'assaisonnement et parsemer de persil plat ou coriandre hachée. Parsemer aussi éventuellement de graines de sésame grillées.

En dessert, un pain perdu chic fait avec des tranches de panetonne: on les passe dans une assiette de lait sucré, puis dans 2 oeufs battus, puis à poêle dans du beurre chaud 3-4 mn de chaque côté. On sert avec une salade de clémentines et pamplemousse.