Christine: je fais toujours de la soupe avec le potimarron. C'est très très bon mais que pourrais-je tenter d'autre? Et avec la courge butternut?

Christine, on peut bien sûr faire le potimarron en purée assaisonnée au beurre ou à l’huile d’olive. Pour cela on peut le faire cuire entier au four ou à la vapeur, sans l’éplucher. On récupère la chair et on jette les graines et la peau après cuisson. On sert cette purée en accompagnement d’un poulet rôti, de boudin noir…. Mais on peut aussi l’utiliser dans un plat de lasagne végétariennes, en alternant avec des couches d’épinards poêlés ou de coulis de tomates (il faut quelque chose d’acide pour contrebalancer le sucré du potimarron), de fromage style brousse ou ricotta si on veut, en terminant avec de la béchamel sur le dessus.
Pareil pour la courge butternut. Qu’on peut aussi éplucher, détailler en tranches fines qu’on passe 3 mn à l’eau bouillante avant de les laisser refroidir et de les servir sur une salade avec vinaigrette huile d’olive – huile de noix. On peut aussi les poêler à l'huile d'olive pour la même recette. C'est pas mal aussi de la détailler en cubes et la cuisiner en curry avec pâte de curry thaï et lait de coco. A combiner là encore avec un autre légume : épinards (ajoutés à la fin), oignons au début, aubergines en cubes.

Nadia: côté cuisine, je suis nulle.... mais mon mari me laisse comprendre qu'il faudrait que je m'y mette.Dans un premier temps, je voudrais avoir des idées de recettes (en sucré ou salé, et pas trop compliquées) avec des gousses de vanille. Merci!

Nadia, deux idées tout à fait basiques et désormais classiques. En salé, la vanille fait merveille dans une simple blanquette. Pour 4 personnes, mettre dans un faitout ou une cocotte 1,2 kg de (bonne!) viande de veau (un bon boucher est le meilleur conseiller sur les morceaux à choisir), une carotte, un poireau, un oignon, une gousse d'ail épluchés. Couvrir d'eau froide, porter à ébullition et laisser cuire sans couvercle, à tout petits bouillons. Au bout de 30 mn, ajouter 5 autres petites carottes épluchées, et 5 autres poireaux lavés, le tout en tronçons. Laisser cuire encore 15 mn, puis verser le contenu de la cocotte à travers une passoire dans une autre casserole, pour récupérer le bouillon. Faire fondre 30 g de beurre dans la cocotte (vide et nettoyée) sur feux doux. Ajouter une cuillerée à soupe bombée de farine, mélanger vivement avec une spatule en bois. Puis ajouter une louche du bouillon, mélanger pour bien incorporer, porter à ébullition, fouetter puis ajouter encore 3 ou 4 louches en fouettant à chaque fois et en laissant revenir à ébullition avant chaque louche.Ajouter alors les graines d'une gousse de vanille (fendue en deux et raclée avec un petit couteau) puis 75 g de crème fraîche épaisse. Laisser cuire 5 mn sur feu très doux et ajouter une cuillerée de jus de citron. Goûter et assaisonner. Faire cuire du riz blanc en utilisant le reste du bouillon. Remettre la viande et les légumes dans la sauce et les réchauffer tout doucement. Servir avec le riz.

En sucré: un clafoutis super simple bien vanillé? Préchauffer le four à 200°. Fouetter ensemble (à la main ou au mixeur) 4 oeufs, 75 g de farine, 50 g de sucre, 200 ml de crème fraîche épaisse, 200 ml de lait, 1 pincée de sel et les graines d'une gousse de vanille (le fin du fin si on a un peu de temps: faire chauffer le lait avec la gousse fendue dedans, puis le retirer du feu juste avant ébullition, mettre un couvercle et laisser refroidir et infuser la gousse. Utiliser le lait bien refroidi). Beurrer (au beurre salé) un moule peu profond (genre moule à brownie ou moule à tarte aux bords un peu hauts) et y disposer 250 g de framboises surgelées (ou 350 g de pruneaux dénoyautés pour une version far breton). Verser dessus la préparation et enfourner pour 40 mn: le dessus doit être gonflé et doré. Saupoudrer de sucre. Le clafoutis va s'affaisser un peu en refroidissant, c'est normal. Manger tiède ou froid.

Martine: comment faire cuire un cake sans qu'il brûle à l'extérieur? Une solution s'il vous plaît!

Martine, si un cake brûle, c'est probablement un problème de température du four. Si la température indiquée dans la recette donne un mauvais résultat, c'est peut-être que la recette est mauvaise ou tout simplement que ce four en particulier tend à chauffer plus que d'autres (c'est possible, tous les fours sont différents). Dans ce cas, baisser la température pour une cuisson un peu plus longue mais plus harmonieuse. Généralement les fours à gaz sont un peu plus difficiles à manier. Autre possibilité: si le cake brûle sur le dessus, c'est peut-être que le four chauffe un peu trop du haut. La solution: mettre le gâteau sur une étagère plus basse (en général la deuxième en partant du bas c'est bien) et puis surtout, lorsqu'on voit que le dessus du gâteau est cuit, mais pas l'intérieur, poser dessus une feuille de papier alu qui l'empêchera de brûler.

Antoine: une recette de crêpe salée à la Kéda, ça donnerait quoi?

Bon, Antoine, de toute manière ce serait du simple. Jambon-fromage, avec un bon fromage râpé, tomme de chèvre par exemple et jambon à l'os. Ensuite, ça dépend si c'est une crêpe normale ou une crêpe de blé noir (pas de recette sous la main, je vais demander à la nounou bretonne), dans ce cas rien que du beurre salé, ou alors oui, ça va bien aussi avec de la saucisse grillée et de la moutarde. Ah, j'ai trouvé, MA crêpe (blé noir toujours) ce serait au boudin noir, pas besoin des pommes. Ou si, pourquoi pas, les pommes fondues aussi.

Autre possibilité plus cuisinée et très crêperie, des poireaux émincés et fondus dans le beurre. Cas extrême, trois Saint-Jacques auraient cuit avec un peu de bouillon dans les poireaux (tout ça avec le blé noir toujours!).

Si c'est un blini, du saumon plutôt gravlax que fumé et du fjord. Ou des copeaux de poutargue. Ou un très bon jambon sec.

Martine : nous serons 5 adultes pour dîner demain soir. Que cuisiner pour que nous puissions manger avec les doigts ? Il y a 2 gros mangeurs dans le lot. Je travaille et rentrerai vers 19H00 mais je peux faire les courses ce soir.

Martine, mon idée finger food éternelle, mais puisque ça a l’air très urgent je ne vais pas réfléchir deux jours : des brochettes de poulet tikka. Ce soir, il faut acheter du poulet : des blancs ou, bien meilleur, des cuisses désossées (on trouve parfois en découpe des « hauts de cuisses désossés »). L’idéal est de convaincre le boucher de vous désosser 9-10 cuisses (en pensant aux gros mangeurs) ou, pour moins le fâcher, prendre 5 blancs et 5 cuisses. S’il peut découper le tout en morceaux (ni trop petits, ni trop gros, de la taille d’une clémentine pour donner une idée). Acheter aussi : un mélange d’épices indiennes style « garam masala ». On peut prendre aussi du curry mais le goût sera un peu plus connu, habituel. On peut utiliser à la place du ras-el-hanout (mélange nord-africain). Dernière possibilité : choisir une pâte de curry que l’on aime bien. Mettre aussi dans son caddie du paprika s’il n’y en a pas à la maison. Il faut 6-7 yaourts nature ou des Fjord. De l’ail, des citrons verts ou jaune, un petit bout de racine de gingembre (de la taille du pouce) et une botte de coriandre. Des naans (petits pains indiens) ou des pitas (plus facile à trouver) ou encore du pain lavash (rayon pain industriel du supermarché). Mais on peut très bien utiliser aussi des petits pains du boulanger. Une banane, de la moutarde à l’ancienne. Eventuellement un peu de cannelle. Des salades craquantes (toutes prêtes éventuellement, mais choisir plutôt de grandes feuilles).

Ensuite, le top supplémentaire serait de mettre dès ce soir ou demain matin les morceaux de poulet à mariner dans le mélange suivant : 4 yaourts, 3 cuillerées à café de mélange d’épices (ou de pâte de curry), 1 de paprika, le gingembre épluché et finement râpé, deux gousses d’ail épluchées et écrasées, une cuillerée à soupe de jus de citron, une autre d’huile d’olive et du sel. Là, il faut goûter et rectifier l’assaisonnement selon son goût. Laisser le poulet mariner là-dedans au frigo, sous un film plastique.

En rentrant du boulot, embrocher les morceaux de poulet sur des brochettes (en métal c’est plus pratique) et les faire griller sous le grill du four en les tournant une ou deux fois, environ 10 mn par côté, cela dépend des grills, elles doivent commencer à dorer. Laisser refroidir un petit moment puis défaire les brochettes. Réchauffer les petits pains dans le four. Préparer pendant la cuisson une sorte de « raïta », en mélangeant les yaourts restants avec une banane, de la moutarde, un peu de cannelle. Couper les citrons en quartiers. Servir le poulet parsemé de coriandre hachée avec à côté, des quartiers de citrons, les petits pains chauds, la sauce, les feuilles de salade. Chacun prend son poulet avec les doigts (ou une pique cocktail si on préfère) ou le met dans un petit pain avec salade, sauce, citron. Le poulet froid est toujours très bon le lendemain. En dessert, des quartiers de mangue, des morceaux d’ananas et des petits gâteaux, ou des petits pots de sorbet individuels.

Voilà. Bon, en vrai, le top du top pour le poulet c’est le mélange d’épices vu ici. S’il y a le temps…

Alternative complètement différente: faire rôtir une variété de légumes-racines - "oubliés" ou pas (salsifis, topinambour, crosnes, cerfeuil tubéreux, rutabaga, panais & Co, difficiles à dénicher au supermarché, encore que, sinon carottes, patates, patates douces, navets, celeri rave...). Les éplucher, les enduire d’huile d’olive, thym, romarin (avec modération), fleur de sel et poivre du moulin, les étaler sur une plaque et les rôtir 1h à 190°. A tremper dans une « sauce » mascarpone + cerfeuil haché + citron. Avec ça, en même temps, un très beau plateau de fromage + de belles petites pommes Reinettes et de jolies poires surtout pas trop mûres.