Laurent: bonjour, je souhaiterais un conseil. Voici la situation : vendredi soir, j'aurai à dîner les parents de ma future fiancée, ses deux frères et ma mère. Pour l'occasion, j'ai inventé une salade à base de macaronis, de feta, de poivrons et d'ananas, avec une sauce au piment doux. Ensuite, j'ai prévu de la sole avec du riz au citron, accompagnée d'un assortiment de légumes. C'est pour ce dernier que j'hésite : quels légumes iraient le mieux ? Une idée pour les cuisiner, qu'ils soient bien en accord avec le plat ? Merci beaucoup !

Laurent, l'idée qui me vient, c'est de mettre avec cette sole une tombée d'épinards ou de vert de blettes (quelque chose de vif): bien nettoyés, découpés en julienne (on empile les feuilles sur la planche à découper, on les enroule, on fait des tranches), on les met encore mouillés dans une poêle ou une sauteuse avec beurre ou huile d'olive, sel, poivre, on les laisse "tomber" quelques minutes à couvert sur feu moyen. Les blettes, on peut les citronner légèrement et même leur ajouter un tout petit peu de sucre.

Autrement (ou en plus, si effectivement c'est un assortiment qu'il faut), on pourrait rester dans le blanc et faire une purée de céleri-rave ou une purée de panais, avec un peu de crème dedans pour adoucir - il ne faudrait pas trop violenter le goût délicat de la sole.

Poireau avec la sole, ça peut marcher aussi, mais là il ne faudrait prendre que le blanc, fondu en tronçons dans du beurre.

La carotte, why not, en purée adoucie (avec crème ou lait) et même, mais alors là on devient un peu sophistiqué, en flan: la purée mélangée à un appareil à quiche (=oeufs et crème, assaisonnement) et cuite dans des petits moules, au four, au bain-marie. On peut faire la même chose avec du persil, ça irait bien avec la sole....

Julia: hello Keda ! Je dois aller à un apéro-dîner demain soir, on sera une dizaine... et je ne sais pas trop quoi fabriquer de salé... t'as une idée ?

Julia, ma mère en ce moment fait ce truc: elle écrase du thon en boîte (à l'huile mais égoutté) avec un fromage aux fines herbes type Boursin. On peut y mettre un rien de gingembre très finement râpé. On mange ça bien sûr tartiné ou on y trempe des choses. En fait le résultat est beaucoup plus raffiné que la recette ne le laisse penser. Et plus le thon est bon...

Ou alors sur un fond rectangulaire et plat de pâte brisée, des oignons fondus, du thym, du parmesan, on cuit on sert en carrés?

Christine El.: bonjour Keda, j'adore vraiment - et mes invités aussi - votre extraordinaire "Crème de marrons à la ricotta et pois kasugaï", mais la ricotta ne reste pas sur la surface de la crème de marrons, elle se noie! Que faire? C'est si beau lorsqu'elle flotte comme sur l'image du "Réveillon réinventé" de Marie-Claire Maison 2003. Bien à vous.

Christine, merci, c'est gentil! J'ai re-regardé la photo, effectivement le fromage flotte joliment et je suis certaine de ne pas avoir triché! En revanche j'ai oublié comment était la ricotta, comment était le velouté aux marrons... C'est probablement un problème de densité: il faut que la soupe soit un peu plus épaisse pour pouvoir soutenir le poids de la ricotta qui elle-même ne doit pas être trop "sèche" - plus elle fraîche, moins elle est dense a priori. Sinon, une manière gourmande de tricher serait de combiner la ricotta un peu battue avec de la crème (liquide, entière) fouettée en chantilly (pas sucrée bien sûr) pas trop ferme, pour l'alléger un peu. Peut-être un peu de mascarpone aussi. Le mascarpone est dense, mais il flotte mieux sur la soupe...

Elise: bonjour Keda, je reçois 9 personnes samedi soir dont 4 enfants (2-9 ans) et 5 adultes. Que puis-je servir qui soit au goût de tous et que je puisse faire la veille ? Merci !

Elise, l'idée est loin d'être inédite mais il me semble qu'elle peut encore être bonne dans ce cas: le couscous de légumes, assez automnal, à servir avec bonnes merguez ou des boulettes de viande maison, du poulet même - c'est plus sûr pour les plus jeunes. Il y aura forcément quelqu'un pour aimer la viande, un autre pour la semoule, un autre encore pour les légumes et puis quelqu'un qui y mettra plein de harissa. On peut le faire la veille sans problème, l'idéal serait de préparer la semoule le jour même, mais si c'est impossible eh bien tant pis, ça passera quand même.

Autrement, je pense que la veille, comme c'est pour 9 personnes, on pourrait se lancer dans la préparation de DEUX grands plats de lasagne: un très classique, bolognaise, avec une bonne sauce maison et du fromage, puis un deuxième un peu plus intéressant, genre parmigiana adaptée en lasagne, avec tranches d'aubergines grillées ou poêlées + sauce tomate + mozza  + parmesan + les couches de lasagne. Ou carrément une lasagne aux légumes ou encore saumon poché (pas trop cuit surtout!) + épinards cuits au beurre aussi.

En entrée, je propose de rester basique genre crudités et gressins +  différentes sortes de dips, chacun pourra y trouver quelque chose à son goût.

En dessert, c'est facile non? Un gâteau au chocolat, une île flottante, une tarte aux pommes, de la glace avec coulis ou sauce caramel ou choco, une charlotte...