Eugénie: après ta réponse sur l'organisation des repas, j'ai suivi ton conseil et suis allée me promener au marché. J'ai craqué sur un sublime chou romanesco, mais comment le préparer de façon délicieuse et originale?

Eugénie, le chou romanesco n'est jamais qu'un brocoli qui a de la gueule. Donc il se cuisine pareil, en évitant bien sûr les préparations mixées. En fait il est souvent plus ferme qu'un brocoli. Il est bien cuit à la vapeur (5-7 mn, qu'il reste al dente) et servi froid en salade avec des feuilles, des herbes, une vinaigrette au citron et du fromage de chèvre ou de brebis plutôt frais. On peut aussi le faire en tarte, qui sera jolie du coup. Ou, moins standard, on étale les florettes sur une plaque (on peut mélanger avec chou fleur), on arrose d'huile, sel, poivre, piment, on mélange bien et on fait rôtir au four. On sert avec quelques pousses d'épinard et une petite vinaigrette, à l'huile de noix ou de noisette par exemple. Ou avec huile d'olive et quelques noisettes rôties hachées très très fin (presque moulues) saupoudrées dessus. Ou avec des olives noires, et encore un fromage frais.

Ilyas: un de mes amis fête son anniversaire et voudrait que je lui prépare un gâteau. Un gros gâteau. Un énorme gâteau, en fait. Enfin un truc qui ne rentrerait pas dans mon four, quelque grand qu'il soit. Aurais-tu des idées à me proposer?

Ilyas, j'avais fait pour un anniversaire un assez haut gâteau, en faisant cuire des ronds de génoise ensuite empilés et sandwichant une crème (crème fouettée-mascarpone) à la fraise. La recette est celle du fraisier ici. En ce moment, on pourrait remplacer les fraises par des poires pochées, des mangues ou des framboises surgelées. Il faut surtout bien imbiber les ronds de génoise sinon, comme il y en a beaucoup, c'est sec. Rien n'empêche aussi de faire des plaques de génoise rectangulaires, grandes, et de les empiler de la même manière.

On peut aussi faire de l'empilement plus haut en faisant des gâteaux un peu plus solides et en empilant des gâteaux plus petits sur des gâteaux plus gros et en collant le tout avec un glaçage.

Brigitte: je dois organiser un déjeuner de fête de famille, une quinzaine de personnes toutes générations confondues pour les 90 ans de mon papa. Mon plat sera du poulet vallée d'Auge. Des idées pour une entrée sympa, un accompagnement qui a du peps et un dessert multigénérationnel? Si ça peut se préparer à l'avance, ça m'arrange!

Brigitte, on trouve encore du cresson, en entrée je verrais bien une soupe (avec aussi dedans un peu de poireau, de pomme de terre, un bon bouillon) servie avec de la crème bien sûr. Pas de problème pour la faire la veille, mais il faudra peut-être procéder en deux trois fois, du moins en deux trois marmites, avec en tout bien 7-8 bottes de cresson, une dizaine de poireaux fins, une dizaine de patates, 5 litres de bouillon. Réchauffant mais pimpant, simple mais à mon avis festif et pas si courant.

En accompagnement, on entre dans la saison des courges. La purée, on l'enrichit de beurre salé, ou pourquoi pas, on laisse fondre et colorer un peu le beurre avec dedans quelques lamelles de gingembre frais. On jette les lamelles et on parfume la purée au beurre infusé. La purée est faisable la veille, on la réchauffe et on ajoute le beurre last minute. Et puis il y a toujours l'idée qui devient basique des légumes-racine rôtis, servis avec du mascarpone détendu d'un peu de jus de citron et verdi de cerfeuil (ou autres herbes) hachées. Les légumes peuvent être nettoyés/épluchés la veille, mélangés avec un peu d'huile, gardés au frigo dans un ziploc et mis à rôtir sur des plaques 1h avant le repas.

Marianne: j'ai acheté des tendrons de veau (qui sont actuellement dans mon congélateur) et je me demandais si tu avais des idees de recettes sympa. J'ai pensé à faire une marinade à base de cubes Maggi mais je voulais aussi avoir d'autres idées, plus quelques précisions sur la cuisson (suivant que c'est au four, à la poele...).

Marianne, la marinade à base de cubes Maggi, je ne connais pas c'est comment? Sinon c'est sûr on peut les faire mariner, par exemple dans un mélange huile d'olive, citron avec quelques graines de fenouil écrasées, du sel et du poivre, de l'ail. Ensuite, on peut les griller (barbecue et hors saison, gril du four bien chaud) 6 à 8 mn de chaque côté.

On peut aussi les saisir dans le beurre chaud d'une cocotte, les enlever, puis faire revenir des oignons dans la cocotte, ajouter quelques tomates, des carottes, du bouillon, un peu de vin blanc, un zeste d'orange, une feuille de laurier, un brin de romarin pourquoi pas, remettre les tendrons dedans et les laisser mijoter à four plutôt doux (170°) pendant 2h environ (cela dépend un peu de leur taille).

Enfin on peut les cuire à la sauteuse, 10-12 mn de chaque côté. On les sert alors sur des petits pois cuisinés ensuite dans la même sauteuse, avec petits oignons, crème, carottes... Les tendrons remis dans la sauteuse au dernier moment juste pour les réchauffer.

Christiane: mon figuier m'a offert aujourd'hui 4kg de fruits et sa générosité va durer encore quelques jours. Que faire de malin avec tout ça? Un grand merci à toi.   

Christiane, il y a bien sûr la possibilité confiture, sinon l'idée d'une glace me paraît bien, on fait cuire en compote avec un peu d'eau, un zeste de citron et un bâton de cannelle 1 kg de figues, puis on ajoute 120 g de sucre, on cuit encore à feux plutôt doux jusqu'à obtention d'une consistance de confiture. On peut s'arrêter là et manger ça avec de la glace à la vanille, ou sur des tartines de beurre (salé). Ou bien on continue, on mixe le tout et on mélange avec deux fjords et on fait prendre en sorbetière.

On peut aussi pocher les figues entières dans un sirop léger (sucre + eau) et parfumé (épices, zeste d'agrumes, style vin chaud) et servir les figues dans leur "bouillon" bien chaud avec une cuillerée de crème fraîche dedans et un saupoudrage de cannelle.

Et bien sûr celles qui sont parfaites à manger fraîches et mûres, on les alterne en tranches avec de la bonne mozzarella de bufflonne, un peu d'huile d'olive, du pain. On les écrase en dessert dans un yaourt à la grecque, avec un peu de miel d'oranger ou de thym (plus pour le goût que le sucre).