Camille : bonjour, je cherche une idée de menu light mais qui cale mon homme - moi je suis au régime (je mange surtout des protéines et des légumes mais peu de féculents,de sucre ou de gras) - pour éviter de faire tout le temps deux plats, c'est contraignant. Merci d'avance!

Camille, ma prescription: une soupe d'inspiration asiatique. C'est sain, réconfortant en hiver, rassasiant et modulable. Le principe: du bouillon de poulet ou de légumes (fait maison c'est l'idéal mais sinon prendre des cubes bio) bien chaud, versé dans deux grands bols. On y ajoute:

- des nouilles cuites, n'importe quelle sorte, en général elles cuisent très vite, suivre les instructions sur le paquet. Moduler la quantité, de zéro à beaucoup, selon le régime de chacun;

- un reste de poulet cuit coupé en lamelles - ou des blancs poêlés pour l'occasion. Ou des cubes de jambon blanc, des lamelles de boeuf cuit, des crevettes cuites;

- des herbes, beaucoup, effeuillées: menthe, ciboulette hachée, persil plat, coriandre, basilic etc.;

- un trait de citron vert ou jaune, de sauce soja ou de sauce poisson si on aime;

- en option gourmande, du lait de coco pour ceux qui ne surveillent pas le gras (le réchauffer tout doucement pour ne pas refroidir l'ensemble

- du piment pour si on aime;

- des noix de cajou, des amandes ou des cacahuètes rôties et écrasées parsemées sur le dessus juste avant de servir,en option aussi bien sûr.

On peut ajuster à souhait les quantités de chaque ingrédient, les varier selon ses goûts....

Autres recettes light mais qui calent, à servir avec riz, boulghour etc. pour ceux qui ont besoin de sucres lents: roulés de poulet, papillotes de poisson, rôti de veau...

En sucré, faire un dessert en plusieurs pièces, chacun pioche ce qu'il s'autorise : des fruits au four + du mascarpone légèrement sucré et vanillé + du yaourt itou, plus léger + des sablés ecossais.

Flora: et pour mes encornets?

Flora, les encornets, on peut les sauter, les laisser refroidir et les cuisiner en salade comme le reste de poulpe. Avec crème (c'est moins habituel que l'huile d'olive dans ce cas) et beaucoup beaucoup de persil plat. La salade devient tout de suite plus chic si on ajoute des grains de grenade fraîche et des amandes entières (non épluchées) rôties 6 mn exactement en haut d'un four préchauffé à 190°.

Autre solution, les sauter et les mêler en salade à du riz noir "venere" (on prononce vénéré), le riz dont parlent tous les magazines en ce moment. Assaisonner avec huile d'olive, un trait de citron, piment d'Espelette et basilic, pourpre si possible (c'est juste pour éviter un vert qui jurerait). Quelques très bonnes tomates (cerises si elles sont bien). Si pas de bonnes tomates, laisser tomber. On pourrait mettre aussi quelques morceaux de mozzarella fumée.

Flora : ma chère Keda, je suis sûre que sur ton île grecque tu détournes la cuisine locale comme personne. J'attends avec impatience la Keda Moussaka ou les encornets à la Keda. Merci d’avance – je suis moi aussi l'heureuse propriétaire d'un Barbapapa rose qui me sert de frigo et pendant que je t'écris, j'ai ta tarte aux figues au four.

La Keda moussaka, c’est un peu celle de ma mère en fait (qui n'est pas grecque du tout, je précise). Elle coupe les aubergines en tranches, les badigeonne d’huile d’olive, au pinceau, les range sur une plaque (sans qu’elles se chevauchent, il faut faire plusieurs plaques si nécessaire) et les passe sous le grill du four. Elle fait sauter à la poêle des côtelettes d’agneau puis les découpe en tout petits morceaux. Elle fait une béchamel. Puis elle alterne dans un plat à four couche d’aubergines, couche de tomates fraîches en tranches, couches d’agneau haché. Elle finit avec la béchamel qu’elle parsème de chapelure (du pain sec mixé) mélangée à du persil plat haché. Ça donne quelque chose de plus light, plus intéressant comme texture que la moussaka classique qui ressemblerait plus à un gros gâteau gras et salé (très bon aussi en fait). Ma touche à moi (pas grecque du tout non plus): j'aime bien utiliser de la viande hachée par le boucher quand même, ça donne un ensemble plus "lié" - de l'agneau bien sûr ou bien du boeuf ou encore un mélange porc et boeuf. Le fin du fin, rôtir les tomates épluchées, coupées en deux et arrosées d'huile d'olive pendant 1h au four (190°) avant de monter cette moussaka très peu orthodoxe.

Photo bientôt. Les encornets arrivent.

Mimosa : comment faire des côtes de porc pas barbantes ?

Mimosa : au four, aux pommes et aux poires – préchauffer le four à 230° et ranger les côtes de porc dans un plat, en les espaçant légèrement. Disposer autour des pommes et des poires coupées en quartiers et des oignons émincés. Assaisonner de sel, poivre, huile d’olive.

Passer au four 45 mn environ, jusqu’à ce que les côtes commencent à dorer.

Autre recette, à la poêle : les frotter d’un mélange ail, sel, huile d’olive, thym, romarin, sauge (avec modération) écrasés ensemble avant de les dorer dans l’huile et le beurre sur un poêle bien lourde et bien chaude

Mélanie : merci pour la recette avec les prunes, j'ai fait le crumble et c'était... BON ! Les prunes étaient peut-être juste un peu « liquides ». Ma question du jour : ce soir j'invite une végétarienne et je voudrais faire des oeufs cocotte pour 6 personnes mais je sais pas quoi mettre dans mes petits ramequins ni comment on fait. Mais je trouve ça trop bon - tu aurais une idée ?

Mélanie, le principe de base, pour les œufs en cocotte, est très simple. Il faut casser chaque œuf dans un ramequin beurré, assaisonner de sel, poivre et d’un peu de beurre fondu (la valeur d’une mini plaquette d’hôtel, 10-12g) ou d’une cuillerée de crème fraîche. Puis mettre les ramequins dans un plat à four, glisser le plat au four préchauffé à 180° puis verser dans le plat de l’eau bouillante, qui doit arriver à mi-hauteur des ramequins.

Cuire 15 à 18 mn, selon que l’on aime les œufs un peu baveux ou bien pris.

Les variations classiques et classe : quelques morceaux de cèpes séchés réhydratés, des lamelles de saumon, des lamelles de truffe (mais oui bien sûr), le tout glissé sous l’œuf ; sinon quelques gouttes d’huile à la truffe, plus accessible…

Moins « upper class » mais tout aussi bon : des petits oignons émincés très fin et fondus au moins 30 mn dans une sauteuse avec beurre ou huile et bien assaisonnés. On les met au fond du ramequin. On peut les parfumer avec parcimonie au ras-el-hanout (mix d’épices marocain), à la cardamome (quelques graines dans les oignons). Plus simple encore : ciboulette et autres herbes hachées sont les bienvenues, mélangées à la crème que l’on dépose sur les œufs.

Après, c’est affaire de goût perso. Dans tous les cas ne pas oublier le bon pain et le bon beurre.

Au sujet des prunes : l’eau qu’elles rendent peut effectivement poser problème. Une solution consiste à les passer au four dans le plat, seules, sans les « miettes » du crumble : elles vont rôtir, une partie du jus va s’évaporer et le reste commencer à caraméliser. Après, on peut répartir dessus le mélange beurre-sucre-farine et repasser au four 35 mn. Les prunes seront plus cuites, plus compotées.