Julia: toujours aussi débutante en cuisine, je reçois dimanche à déjeuner pour la première fois. Mon objectif : réaliser un plat simple à base de viande. J'avais pensé à un osso bucco et on m'a suggéré un rôti de boeuf. Que faire ? Et surtout, comment bien le faire? Un grand merci.

Julia, c'est vrai qu'un rôti, c'est assez simple, il faut mettre la viande dans un plat à four (peu profond), l'assaisonner, l'entourer d'échalotes ou oignons en fines tranches, mettre un peu d'eau au fond du plat et enfourner pour la durée indiquée par le boucher, selon la taille et la cuisson souhaitée (30 à 40 minutes pour un rôti d'un kilo a priori). On arrose de temps en temps pendant la cuisson. A la fin, il faut laisser reposer le rôti 15-20 minutes avant de le manger, le couvrir d'un alu pour lui éviter de trop refroidir. Accompagner d'un gratin dauphinois (fait en remplissant presque un plat à gratin (frotté avec une gousse d'ail coupée) de patates coupées en très fines tranches, assaisonnées au fur et à mesure qu'on les range, couvertes totalement de crème liquide et cuites longtemps (1h30) à four pas très chaud (160°). Il faudrait aussi un légume vert (au pire on les prend surgelées, en branches), qu'on fait « tomber » sur feu moyen, à couvert, avec un peu d'huile ou de beurre, du sel et du poivre ou un peu de piment.