Guy-Claude: comment bien réussir une côte de boeuf sur le barbecue?

Guy-Claude, l'essentiel c'est de la préparer avec amour. Donc,

1. Soigner la viande. La choisir bonne (race à viande, plutôt chez un boucher de confiance). La masser avec par exemple huile d'olive + citron (zestes épluchés et jus) + poivre fraîchement moulu + si on a, herbes écrasées (style thym ou romarin)  + why not gingembre râpé puis la laisser mariner dans ce mélange aromatique (depuis la veille au soir pour le midi ou le matin pour le soir). Pas de sel à ce stade. Ensuite, penser à la sortir du frigo une bonne heure avant de la cuire.

2. Soigner la braise. Il la faut sérieusement chaude et uniforme, donc bien rouge et sans flamme. Placer la grille pas trop près, à 10 bons centimètres de la braise (sinon, ça va brûler dehors sans cuire dedans).

3. Soigner la cuisson. Cela dépend évidemment de l'épaisseur de la viande, de la chaleur de la braise et du goût de chacun, il est donc difficile de donner des indications précises. Pour une côte saignante de 6-7 cm d'épaisseur, compter environ 10 à 12 mn de chaque côté. Une viande saignante est encore souple au toucher, pas trop ferme. On peut aussi la trancher pour vérifier la cuisson, même si cela fait perdre un peu de jus.

4. Soigner la scène. Accompagner simplement de moutarde ou, plus excitant, d'une sauce aux anchois (anchois écrasés avec huile d'olive, persil plat, ail OU anchois avec beurre câpres persil ail), d'une bête sauce au bleu (même si ça fait plus bistro que jardin, ça marche bien) ou au pire d'une sauce bbq à l'américaine un peu relevée/sucrée (toute faite). Avec, classiquement, des pommes de terre; toutes petites en salade ou plus grosses cuites sous la braise.