Pierre : si je ne veux pas acheter de pâte toute faite, pour la tarte aux figues ou le filet mignon en croûte, je fais comment?

Pierre, voici ma méthode pour une pâte plus croustillante qu'une pâte brisée classique mais moins compliquée qu'une pâte feuilletée: il faut mettre le beurre au congélo quelques heures avant de faire la pâte. En compter 125 g. Mettre 250 g de farine dans un saladier avec un peu de sel (ou alors prendre du beurre salé). Et là, s'armer d'une râpe à gros trous et râper le beurre congelé dans la farine (en le tenant par un bout avec son papier d'emballage). Le tremper de temps en temps dans la farine pour mieux râper. On obtient des copeaux de beurre qu'on mélange dans la farine à l'aide d'un couteau à bout rond. Ensuite on verse un demi verre d'eau froide et on amalgame la pâte, toujours avec le couteau, puis on finit à la main, rapidement, pour rassembler la pâte en boule sans trop la travailler. Et hop, on l'emballe dans un film plastique et repos une heure au moins avant de l'utiliser (on peut la préparer jusqu'à deux jours avant).