Michel: j'ai acheté une barquette de crosnes. Or, en cherchant sur internet comment les traiter, je lis qu'il faut, s'il ne sont pas « prêts à l'emploi », les frotter dans un torchon, avec du gros sel, pour éliminer les petites peaux. Mais est-ce que ceux en barquette sont prêts à l'emploi? Quel traitement leur faire subir? Je trouve qu'il n'ont pas de peau si épaisse qu'elle soit gênante, mais en même temps ils sont un peu bruns alors que je les imaginais plus blanc-nacré... D'avance, merci!

Michel, a priori ceux en barquette ont déjà perdu cette première petite peau. Donc le traitement « torchon-gros sel » ne servira à rien. Ils ont un seconde petite peau qu'on n'enlève pas. Malheureusement, il est difficile d'en trouver de très frais: ceux qu'on achète sont souvent un peu oxydés, d'où la couleur un peu brune. On peut quand même les manger, après les avoir rincés (et éventuellement après avoir coupé les bouts qui serait un peu abîmés). Revenus dans un peu d'huile d'olive, en salade chaude avec beaucoup d'herbes, du jambon italien, un peu de graine de sarrasin...