Sylvanie, je crois ne connaître réellement l'aiglefin que sous sa forme fumée = haddock. Dans sa forme fraîche, c'est un poisson à chair blanche, assez ferme et fine. Donc pas mal de préparations et accompagnements possibles: en fait, en terme de qualité de sa chair, il se rapproche du cabillaud, dont on peut lui adapter les recettes. Une recette typiquement anglaise: un fish pie, une sorte de gratin de poisson, qui peut prendre deux formes: l'une serait presque un parmentier de poisson, où l'on poche le poisson d'un côté, prépare une purée de l'autre, et réunit les couches des deux éléments en assaisonnant soigneusement (et en intercalant une couche de petits pois frais ou en cette saison, surgelés, cuits, si on aime, ou bien des épinards cuits). On peut mettre aussi des lardons poêlés. On gratine au four (avec ou sans une couche de chapelure sur le dessus). Deuxième forme: une tourte où l'on mélange poisson (déjà cuit, poché dans un bouillon, émietté) + légumes cuits (carottes, patates, brocoli...) en morceaux + une sauce pour lier: le mieux est un velouté, en fait une béchamel préparée avec un bouillon (légumes, fumet de poisson) à la place du lait! On met aussi des herbes (persil plat) dans le mélange. Tout ça va dans un plat à four, on couvre avec une couche de pâte brisée ou feuilletée. Libre à vous de mettre aussi une couche de pâte dessous, en fond de tarte. Ces plats ont c'est vrai un côté assez rustique mais en cette saison, pour une célébration familiale, je n'hésiterais pas. Pour 6 à 8, en faire deux je pense... A servir avec une salade verte (hivernale, genre scarole). A noter: ces préparations peuvent se faire aussi avec du haddock, le fumé donc, celui qui est orange. On le poche dans du lait (+ laurier, baies de poivre) avant.

Autrement, on peut préparer les filets d'aiglefin (qui s'écrit aussi églefin) au four, en papillote... Par exemple en les tartinant d'une couche de pesto (vert ou rouge, maison ou acheté) + chapelure avant le passage au four. A servir avec de petites pommes de terre à l'eau et une tombée d'épinards (si pesto rouge). La recette du 2ème paragraphe ici (sans le gingembre) pourrait également bien convenir. Là encore, facile à faire pour 6 ou 8, multiplier le nombre de filets, c'est tout, ça devrait encore bien rentrer sur la plaque du four.

Cheesecake: bonne idée, à faire au citron peut-être. En mettant beaucoup de zeste, ou carrément une couche de lemon curd sur le dessus. Bavarois rhubarbe, oui aussi, partir de cette préparation pour charlotte, ajouter de la rhubarbe cuite (découpée en tronçons puis mise à cuire au four ou à la casserole avec du sucre) et mixée.