Julie, essaie cette recette de brioche, pas trop sucrée, dans laquelle on ajoute des fruits confits pour faire un « royaume », la galette du sud. Idéalement à faire dans un grand moule à baba, avec un trou au milieu, mais bien aussi dans un simple moule rond.

Mélanger 600 g de farine avec deux cuillerées à café de sel, faire un puits au centre et y mettre 30 g de levure de boulanger fraîche émiettée. Verser 150 ml de lait tiède, délayer la levure dans le lait (avec les doigts ou une petite cuillère). Ajouter 150 ml de crème fraîche (de préférence pas froide, à température ambiante). Ajouter un oeuf battu et 150 g de beurre mou (sorti du frigo à l'avance). Mélanger pour former une pâte, la mettre sur un plan de travail fariné et la pétrir pendant 5-10 minutes. Y incorporer alors un mélange d'écorces d'agrumes confites, et autres fruits confits en dés (150 g environ, mais adapter selon son goût). La remettre dans un bol huilé, la couvrir d'un film huilé lui aussi et la laisser reposer une heure: elle doit doubler de volume. La remettre alors sur le plan de travail, l'écraser, la mettre dans le moule bien beurré. Y glisser la fève! Couvrir du film huilé et laisser reprendre pendant 40 minutes, dans un endroit un peu tiède (pas de courants d'air surtout). Dorer au jaune d'oeuf. Puis au four préchauffé à 200°, pendant 35 à 45 minutes. Décorer avec des morceaux de fruits confits et « glacer » avec un sirop léger (50 g de sucre portés à frémissement avec 100 ml d'eau), remettre au four quelques instants pour faire prendre. Pour changer, faire une version « fruits exotiques » en remplaçant les fruits classiques par des cubes de papaye, ananas, coco imbibés de rhum.

Côté feuilleté, c'est toujours difficile d'obtenir un résultat digne d'un pâtissier: soit on achète la pâte toute faite, et c'est moins bon, soit on la fait soi-même, et c'est un peu moins bon aussi car difficile de faire à la maison un feuilletage de pâtissier (les pros utilisent notamment des beurres moins humides qui donnent un meilleur résultat). Du coup, je recommande plutôt de choisir des garnitures à soi, plus rustiques, une très bonne compote de pommes (+ coings, + poires) maison, avec des morceaux, bien vanillée, parfumée à la cannelle, on sert le tout bien chaud avec de la crème... Ou une crème pâtissière à la fleur d'oranger? Poires pochées et chocolat?