Jacques: j'ai rapporté des topinambours du marché. Or, je reçois, demain, à dîner. Qu'en faire de pas trop tristounet?

Jacques, un velouté: faire cuire les topinambours dans de l'eau salée. Ah, il faut les avoir épluchés avant: parfois un peu galère car tortueux, mais la peau est fine donc tout roule avec un petit couteau coupant ou un bon économe pas trop usé. Les égoutter, les mixer plutôt lisse avec un peu de bouillon (légumes ou poulet éventuellement). Ajouter assez de crème pour obtenir une consistance, eh bien, veloutée. Réchauffer. Servir avec au fond des bols, de petits morceaux de figues et/ou dattes sèches (mais des moelleuses, pas trop sèches justement) + des amandes à peine rôties hachées assez finement et / ou noisettes idem. Un peu de persil plat. Attention il faut servir tout de suite: pas question de laisser ramollir les amandes au fond.