Rosalie: tu parles d'une sauce vanille faite avec de la crème et un fumet de poisson. J'ai bien envie d'essayer cette combinaison fruits de mer et vanille, mais le fumet, ça s'achète, faut-il / peut-on le faire soi-même, comment?

Rosalie, le fumet de poisson s'achète oui, par exemple chez le poissonnier. Sinon, en fait cette sauce convient bien aux gambas et dans ce cas, on peut assez simplement faire soi-même un petit fumet maison. Peut-être moins concentré en goût (et encore) mais un côté plus frais: il faut prendre des gambas crues et non épluchées (surgelées très bien). On les décortique (on peut le faire alors qu'elles sont encore congelées mais ça fait mal aux doigts, c'est froid). On leur laisse la queue (meilleure tenue, plus joli). On ne jette pas têtes et carapaces. On fait revenir dans une casserole un oignon, une carotte, un peu de céleri éventuellement, le tout haché fin dans un peu d'huile. On ajoute les carapaces et têtes qu'on fait dorer en remuant. On couvre avec de l'eau, feuille de laurier, un peu de thym, tiges de persil si on a (pas trop), sel, poivre. On porte à ébullition puis on laisse réduire à frémissement jusqu'à obtenir un bouillon assez concentré au bon goût de crevette. On filtre (on jette tout ce qui reste dans la passoire. Et voilà! Il suffit de mélanger ce fumet à la crème infusée à la vanille (pour les proportions, c'est affaire de goût, il faut voir si on a envie d'une sauce assez riche ou pas - avec les gambas on peut se le permettre, la sauce finale doit quand même être plus blanche que brune). Les gambas, on les fait sauter à la poêle et on les sert avec la sauce.