Gina: aurais-tu une recette de petits gâteaux qui pourraient s'emballer joliment et s'offrir, quelque chose à apporter mais peut-être qui se garde un peu?

Gina, des cantuccini comme à Sienne (on peut aussi appeler ça des croquants de Provence). Il faut 200 g d'amandes, que l'on met sur une plaque et qu'on enfourne à l'étage du haut dans le four préchauffé à 190° pendant 5 minutes. Ne pas les oublier, ça brûle! Cette opération vise à donner un petit goût rôti aux amandes avant de les utiliser. Par ailleurs, fouetter ensemble 200 g de sucre, un oeuf, un jaune d'oeuf. Ajouter une cuillerée à soupe d'eau de fleur d'oranger et un zeste d'orange finement râpé. Mélanger 200 g de farine avec 1 cuillerée à café de levure chimique. Ajouter les amandes rôties (on peut mettre aussi une part de pignons en remplacement d'une part d'amandes, les rôtir aussi mais 2-3 minutes pas plus). Mettre cette pâte à raffermir, au frigo. Beurrer une plaque à four. Dessus, faire deux boudins de pâte assez épais, bien espacés. Dorer à l'oeuf battu, avec un pinceau, puis enfourner à four préchauffé (190°) pour 20 minutes environ: la pâte doit être prise, ferme mais pas encore dorée. Le boudin s'est étalé, c'est normal. Sortir du four, glisser chaque boudin sur une planche à découper et tailler des tranches en biseau, de 1,5 cm environ. Remettre ces biscuits sur la plaque et repasser au four 10 minutes environ. Laisser refroidir sur une grille. Les biscuits (bis-cuits = deux fois cuits) vont devenir très durs, c'est normal: ce sont des croquants qui se croquent ou se trempent dans un café ou un vin doux au dessert (muscat, vin santo comme en Toscane). Ces biscuits se conservent bien, dans une boîte ou dans des sachets cellophane si on veut les offrir (on en trouve dans les magasins de matériel de cuisine pro).