Géraldine: salut Keda! Des recettes assez simples avec des Saint Jacques? Est-ce que ça aurait du sens de les faire en ceviche, ou en carpaccio? Ou un truc plus hivernal... Merci!

Géraldine, pour le carpaccio/ceviche, je dis oui. Les couper en tranches plutôt fines (si on utilise des congelées, on peut le faire alors qu'elles sont encore congelées). On les met dans un mélange huile d'olive, citron ou citron vert, un peu d'ail, un trait de jus d'orange, une infime pincée de cumin, on les sert avec de la coriandre hachée. On met aussi du zeste. Cru, c'est quand même assez présent comme goût et comme texture, du coup je trouve que c'est un peu plus doux si elles ont eu un peu le temps de mariner - mais pas très longtemps, de l'ordre de 30-45 minutes.

On peut les poêler et les servir avec une sauce vanille faite en réunissant un fumet de poisson avec de la crème qu'on a fait chauffer avec une gousse de vanille, puis laissé infuser une quinzaine de minutes.

Autrement, c'est classique, les Saint-Jacques - poêlées ou vapeur - vont bien avec les poireaux: on fait fondre des poireaux coupés très fin dans du beurre, il faut qu'ils soient très tendres, on assaisonne, on ajoute un peu de vin blanc et un peu de bouillon qu'on laisse réduire et on sert les Saint-Jacques gardées chaudes (ou juste cuites) sur cette préparation (dans la coquille si on tient à la coquille). Si l'on veut faire de ça un plat un peu plus consistant, on sert avec comme accompagnement de la graine de sarrasin cuite façon pilaf.

On peut également les cuire dans un fond de lait de coco + pâte de curry verte (maison ou toute faite).