Claire: bonsoir Keda, après une virée dans un marché portugais, je suis rentrée à Paris la valise pleine de haricots secs. Des noirs, des rouges, des tigrés, des tachetés... J'ai déjà fait une jolie salade : haricots rouges + échalotes + céleri branche + olives noires . C'était bien, mais 1/ j'ai toujours un problème à la cuisson (ils ont tendance à éclater) 2/ vous auriez d'autres idées ?

Claire, sur le premier point, j'ai l'impression que certains haricots éclatent et d'autres non en fonction de leur variété, qualité, âge, la finesse de leur peau... En tout cas il faut les faire tremper (toute la nuit) avant de les égoutter et de les mettre à cuire dans l'eau froide. Ensuite, les surveiller, les goûter au fil de la cuisson pour trouver le moment où ils sont tendres sans être encore défaits...

Ce qui est bon, c'est de cuire les haricots d'un côté, et de l'autre de préparer une espèce de sauce avec oignons revenus, tomate, assaisonnements (sel, poivre, thym, laurier) puis de mettre les haricots dans cette sauce (il faut pas mal d'oignons) et d'ajouter des morceaux de saucisse par exemple.

En variante de salade: les haricots + des feuilles de salade + vinaigrette + citron confit coupé très très fin. Sinon ils vont bien évidemment avec de la pancetta sautée, tous types de jambons secs, et/ou des herbes hachées au choix.

On peut faire de bonnes soupes en les mixant mais on perd leurs qualités esthétiques...

Ou on les ajoute dans une soupe à morceaux type minestrone.

On peut aussi les cuire, les mélanger à une bonne sauce tomate et les servir sur de belles tranches de pain de campagne grillées et beurrées au beurre salées (= beans on toast de luxe). Pour un brunch costaud avec un bon café, ou un dîner rassasiant et réconfortant.