Julie: ça me fait envie la crème renversée que tu citais dans ton "menu" l'autre jour. Mais tu n'aurais pas une idée pour changer un peu le goût, la rendre un tout petit moins ordinaire, sans grande folie d'originalité non plus?

Julie, ce qui est bien c'est d'y mettre, très simplement, un petit parfum de mandarine. C'est de saison et il me semble que c'est une bonne idée dans ce menu avec blettes.

On ajoute simplement dans le lait qu'on fait chauffer le zeste d'une mandarine (on garde la gousse de vanille ou non, comme on veut). On peut mettre le zeste finement râpé (il en restera peut-être un peu dans la crème finale) ou bien un zeste prélevé à l'économe. Une fois que le lait arrive à ébullition, on ferme la casserole avec un couvercle et on laisse infuser 10-15 minutes. Puis on enlève la gousse (on peut gratter les graines et les mettre dans le lait). On fouette 6 oeufs avec 5 cuillerées à soupe de sucre (davantage si on aime plus sucré) et on verse le lait dessus à travers une passoire. On fouette, il faut que ce soit bien mélangé. On prépare un caramel avec 150 g de sucre et un peu d'eau + 2-3 cuillerées à café de jus de mandarine. On le verse dans un moule qu'on penche de tous côtés pour le répartir au mieux. On verse le lait aux oeufs et on pose dans le four (préchauffé à 180°) à l'intérieur d'un plat plus grand et un peu creux. On verse de l'eau autour du moule et on cuit une heure avant de laisser refroidir et reposer au frigo plusieurs heures. Puis on démoule...