Franky: c'est pas mal cette idée de fricassée, mais quézaco exactement une "fricassée" ? Hein ?

Franky, le Larousse gastro nous dit qu'il s'agit d'un

"apprêt à blanc de la volaille ou du veau (parfois de l'agneau). La viande, coupée en morceaux, est raidie à feu doux, sans coloration, avec une garniture aromatique; elle est ensuite farinée, mouillée de fond blanc et cuite dans un liquide lié. La fricassée est généralement crémée et garnie de petits oignons glacés à blanc et de champignons pochés. Le terme s'applique aussi parfois à des apprêts de poissons en morceaux, sautés, puis cuits en sauce. Autrefois, la fricassée était un râgout à blanc ou à brun de volaille, de viande, de poisson ou de légumes. Au XVIIè siècle, où La Varenne citait le foie et les pieds de veau, les poulets, les pigeonneaux, les pommes et les asperges fricassés, cet apprêt était très courant, mais considéré comme peu distingué."

Donc mon usage du mot était complètement impropre, simplement ses sonorités m'évoquent l'idée de remuer ensemble des ingrédients dans une poêle, sans forcément les lier ou les mijoter. J'aurais peut-être pu parler de frichti, et encore, il faudrait que cela constitue un plat complet plutôt qu'un accompagnement. Alors une poêlée? Campagnarde? Forestière? Mi potagère mi champêtre?

Revenons à nos girolles. Et à nos blettes. Nous les nettoyons, coupons le vert et les côtes en lamelles, plongeons les champignons 30 secondes dans l'eau bouillante salée, égouttons. Mettons le tout (vert de blettes, côtes, girolles) dans une poêle chaude avec un bon morceau de beurre et un peu d'huile d'olive. Cuisons à feu moyen-fort, ajoutons sel et ail et quelques petits cubes de chorizo. Les feuilles et les girolles doivent commencer à brunir par endroit. Les côtes sont encore craquantes, si on les aime plus cuites on peut les blanchir (= les passer à l'eau bouillante) avant la poêle.

Là, je m’arrête, mais je me dis que rien n’empêcherait de transformer la poêlée en fricassée, en saupoudrant d’un rien de farine et en liant avec un peu de bouillon et de crème… Moins mordant, plus doux.

Et donc, je vois bien cela (la version mordante) avant ou avec une viande bien rouge.