Henri: j'ai toujours un problème avec les tartes dont on doit faire cuire le fond avant, avec les haricots. Même avec beaucoup de haricots, les bords de pâte "tombent" systématiquement, du coup je me retrouve avec un fond et des bords tout petits - évidemment quand je verse la garniture de quiche ou autre, ça coule dans le moule, voire dans le four si c'est un moule à fond amovible. Tu vois ce que je veux dire? Tu as la solution?

Henri, ça m'arrive aussi. Ce qui se passe c'est que la pâte se rétracte à la cuisson, ou simplement se casse la figure sous le poids du beurre qui fond. La solution, c'est 1) lorsqu'on fonce le moule, laisser du mou au niveau de l'angle entre fond et bords - je ne veux pas dire qu'il faut laisser une épaisseur bien sûr, mais c'est une question de geste, il ne faut pas tirer la pâte vers le haut pour la placer sur les bords, il faut confortablement l'installer sur le fond et tout autour avant de l'appuyer sur les côtés (pas évident à expliquer) 2) lorsqu'on coupe l'excédent, ne pas couper trop court, là tout autour pour le coup on peut avoir un léger bourrelet (je parle du haut des bords). Par sécurité, et si on aime bien la pâte, on peut faire vraiment un bord plus épais et qui dépasse: pour cela, on coupe au couteau ce qui dépasse mais en laissant un bon centimètre, puis l'index d'une main court à l'intérieur du moule, sur les bords, tandis que le pouce de l'autre main forme un bourrelet avec le pan de pâte qui dépasse, on fait ainsi tout le tour du moule. Puis on dessine de jolies indentations dans le bourrelet en le pinçant entre pouce et index. 3) lorsqu'on met le papier et les haricots, on en met bien jusqu'au bord et qui remontent jusqu'en haut 4) avant d'enfourner on fait faire à la pâte un court séjour au frigo ou congélo: là elle se rétracte et se rétractera donc moins à la cuisson.

Si catastrophe quand même, on peut toujours changer son fusil d'épaule et faire une tarte qui n'a pas besoin de bords, avec une garnitures de légumes (ou autres) et fromage. Il faut que les légumes soient assez cuits (avant) et le fromage assez généreux et pas trop sec.