Claude: hier tu donnais une recette de tarte avec de la confiture d'oignons qui m'a paru bien alléchante. Il se trouve que je n'ai pas de confiture d'oignons chez moi mais en en revanche pas mal d'oignons, est-il possible de faire une confiture soi-même?

Claude, oui, bien sûr: émincer 4-5 oignons (on peut les faire en tout petits morceaux ou en tranches, cela dépend de ce qu'on préfère comme consistance finale), les mettre dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive (2 cuillerées à soupe à peu près) ou un mélange beurre/huile et les faire revenir sur feu plutôt doux pendant 15 à vingt minutes. Pas trop doux non plus, c'est bien qu'ils accrochent un tout petit peu, à peine! Lorsqu'ils sont translucides, on ajoute un demi verre de vin et une ou deux cuillerées de sucre, une bonne pincée de sel, on mélange et on poursuit la cuisson jusqu'à ce que le vin soit complètement réduit et l'ensemble un peu caramélisé. La préparation s'utilise dans la recette de tarte ou comme accompagnement d'une viande ou d'un fromage (style cantal par exemple). On peut ajouter une épice de son choix si on veut quelque chose de plus original (un poivre au goût marqué, un soupçon de cardamome, une pincée de sumac, de cumin ou de coriandre...).