Joséphine: mardi, je reçois toute ma famille pour le dîner d'anniversaire de mon frère, soit environ 15 personnes. N'étant pas très très bonne cuisinière et n'ayant pas beaucoup de temps, je serais ravie que tu me conseilles quelques recettes pour satisfaire les goûts des tous sans pour autant passer la journée dans ma cuisine... Merci beaucoup!
Joséphine, il me semble qu'en cette saison et avec ces contraintes de nombre, de facilité, de temps, il faut un grand plat familial qui prenne son temps et soit quasi automne... Un beau pot-au-feu, à condition de choisir la viande chez un bon boucher... S'il fait ça, pour changer, commander un pot-au-feu roulé à l'os: les morceaux et os (pour le goût) sont enroulés dans un morceau de viande bardé de gras et ficelés. Rien de plus à faire que de le mettre dans l'eau froide, dans un grand faitout, avec carottes, poireaux, oignon piqué d'un clou de girofle, feuille de laurier, tiges de persil, navets pommes de terre, grain de poivre... Porter à ébullition et laisser cuire à tout petit bouillon, à découvert, pendant plusieurs heures. Ecumer de temps en temps. Faire cela la veille. Servir avec tout ce qu'il faut comme condiments et une petite sauce à soi.
- Sauce raifort à la pomme: mélanger 4 cuillerées à soupe de raifort râpé en pot avec une pomme verte épluchée et râpée, du jus de citron, une pincée de sucre, du sel, du poivre, et trois cuillerées à soupe de crème fraîche ou de Fjord. Parsemer de persil haché.
- Sauce aux anchois: au couteau, sur une planche, hacher ensemble six anchois à l’huile, deux trois gousses d'ail, une demie botte de persil plat haché. Allonger avec de l'huile d'olive.
- Gribiche: faire cuire 3 oeufs 9 minutes à partir de l'ébullition. Les écaler et mettre les jaunes dans un bol, les écraser à la fourchette ou mieux, les passer à travers une passoire. Ajouter une cuillerée à soupe de moutarde, une cuillerée à café de vinaigre, du sel et du poivre. Puis ajouter, au début goutte à goutte, 400 ml d'huile de tournesol, vraiment très progressivement, en fouettant (plus facile avec batteur électrique), comme pour une mayo. Ajouter ensuite des herbes finement hachées (persil, ciboulette, cerfeuil et un peu d'estragon), 100 g en tout de câpres et cornichons finement hachés.
En entrée, si on a le temps, on fait une soupe avec le bouillon du pot au feu et d'autres légumes, qu'on sert avec parmesan (ou petits bouts de foie gras).
En dessert, ce gâteau au chocolat, à faire la veille aussi: commencer par préparer une crème anglaise en faisant chauffer 1,5 litre de lait. Fouetter 15 jaunes d'oeufs avec 5 cuillerées à soupe de sucre et une cuillerée à soupe de maïzena (ça c'est pour éviter de rater). Verser le lait qui arrive à ébullition sur les oeufs. Fouetter. Rincer la casserole, remettre le mélange dedans et cuire à feux doux en remuant jusqu'à ce que la sauce épaississe. Puis ajouter 150 g de chocolat noir haché et 75 de beurre en morceaux. Fouetter pour faire fondre et incorporer le tout. Laisser refroidir puis placer au frigo (on peut faire cela l'avant veille, le matin de la veille, ou quelques heures avant de monter le gâteau). Le montage: tapisser deux moules (à cake, ou ronds un peu profonds) de papier alu. Mettre au fond une couche de tuiles aux amandes (du supermarché, les plates, industrielles! il en faudra 6-7paquets) trempées brièvement dans un mélange de jus d'orange et de rhum (ou seulement jus d'orange). Tapisser également les bords, en bas. Mettre une bonne couche de crème au chocolat, puis une couche de biscuits, en remontant aussi sur les bords, puis crème, puis biscuits, puis crème etc. en finissant par du biscuit (comme pour une charlotte en fait). Refermer avec papier alu et hop, au frais pour la nuit (on peut aussi monter le gâteau le matin pour le soir). Il se démoule facilement grâce à l'alu. On peut laisser comme ça, couleur tuile - il faut les avoir mises assez serrées pour qu'il n'y ait pas trop de "trous" de chocolat - ou alors couvrir le chocolat avec 200g de chocolat fondu en même temps que 50 g de beurre (bain-marie ou micro-ondes). L'explication est longue mais le gâteau est facile: il faut simplement s'assurer que la crème au chocolat est bien froide et épaisse avant de l'utiliser, et bien laisser reposer le gâteau au frigo pour qu'il soit ferme au démoulage. La crème au chocolat doit paraître trop peu sucrée: une fois le gâteau monté, avec les tuiles, c'est plus sucré.
