Mathilde, le menu semble alléchant...

Pourquoi pas une charlotte, avec biscuits à la cuiller (trempés dans un peu de cognac?) et une crème faite avec de la crème liquide en chantilly (500 ml), de la gélatine (7-8 feuilles de 2g) et un peu de lait fermenté (200-300 ml) pour donner une pointe d'acidité. Ou bien au fromage blanc. On insère une ou deux couches de crème de marrons lorsqu'on monte le gâteau. On peut aussi imaginer une sorte de Mont-Blanc en désordre: on mettrait dans des petits bols (ou verres si on y tient) un mélange (justement, pas complètement mélangé) de fromage blanc, crème fraîche ou chantilly pas sucrée, éclats de meringue, crème de marrons. Sinon, le marron se marie bien avec la légère amertume du thé matcha, dont la poudre verte s'incorpore facilement à une crème qu'on peut utiliser dans l'un ou l'autre des desserts ci dessus. Ou dans une sorte de tiramisu. Et pourquoi ne pas tenter une sorte de vacherin, pour lequel il faudrait des meringues plates - maison ou non, sur lesquelles on étalerait une couche de crème de marrons avant de poser une boule de glace au yaourt (pour l'acidité) puis une deuxième meringue - on ajoute de la chantilly en prime si on veut quelque chose de très gourmand.

Peut-être que le mieux c'est de faire une pannacotta au fromage blanc, qu'elle ne soit pas trop riche, en ne la sucrant que très peu, et en la servant avec la crème de marrons et quelques quartiers de pomme un peu acide dorés dans du beurre?