Emeric: bonjour Keda, j'ai un problème avec la cuisson du poulet rôti. Il sort souvent sec du four. Quelle cuisson pour obtenir une peau croustillante et dorée et une chair moelleuse et fondante à coeur ? J'ai la même difficulté avec le rôti de porc. Merci pour ta réponse.

Emeric, je disais des choses sur le sujet poulet ici. Plus spécifiquement, sur la question de la sécheresse, l'idéal c'est d'arriver à arroser le poulet avec son jus pendant la cuisson. Badigeonner le poulet de matière grasse avant son entrée dans le four aide pas mal aussi (beurre, beurre aux herbes, huile d'olive...). Il y a le truc de le mettre "à l'envers", pour que le gras des parties les plus grasses coulent sur les parties les plus sèches. Mais au fond la méthode idéale de cuisson c'est la rôtissoire du volailler j'ai l'impression. Dans les fours munis d'une rôtissoire, le résultat est assez bien.

Côté porc, il faut suivre pour la cuisson les indications du boucher. Le mieux est de commencer la cuisson assez chaud (200-210°) et de poursuivre plus bas (180°). On laisse reposer la viande à la sortie du four, 20-30 minutes sous un alu. Si on veut vraiment un rôti moelleux, quitte à perdre en croustillant, on le cuit dans un liquide (lait, bouillon... et aromates) dans un récipient fermé, qu'on ouvre à la fin pour dorer un peu le dessus et laisser le liquide réduire. Voilà!