Christine El.: bonjour Keda, j'adore vraiment - et mes invités aussi - votre extraordinaire "Crème de marrons à la ricotta et pois kasugaï", mais la ricotta ne reste pas sur la surface de la crème de marrons, elle se noie! Que faire? C'est si beau lorsqu'elle flotte comme sur l'image du "Réveillon réinventé" de Marie-Claire Maison 2003. Bien à vous.

Christine, merci, c'est gentil! J'ai re-regardé la photo, effectivement le fromage flotte joliment et je suis certaine de ne pas avoir triché! En revanche j'ai oublié comment était la ricotta, comment était le velouté aux marrons... C'est probablement un problème de densité: il faut que la soupe soit un peu plus épaisse pour pouvoir soutenir le poids de la ricotta qui elle-même ne doit pas être trop "sèche" - plus elle fraîche, moins elle est dense a priori. Sinon, une manière gourmande de tricher serait de combiner la ricotta un peu battue avec de la crème (liquide, entière) fouettée en chantilly (pas sucrée bien sûr) pas trop ferme, pour l'alléger un peu. Peut-être un peu de mascarpone aussi. Le mascarpone est dense, mais il flotte mieux sur la soupe...