Thomas: Keda! Besoin d'idées pour cuisiner de la longe de bonite. Le mi-cuit pané dans du sésame commence à nous lasser un peu.

Thomas, quoi qu'il arrive, pour le thon, il faut du peu cuit, du pas cuit du tout ou alors au contraire du cuit très longuement et lentement. Cru c'est bon avec du lait de coco, du citron vert (jus et un peu de zeste), de l'oignon doux finement haché, une pointe de gingembre râpé, une petite dose de piment, de petits cubes de tomates et/ou d'avocat...

Saisi puis coupé en tranches, il entre dans une belle salade à la niçoise, même si ce n'est plus trop de saison: mesclun, haricots al dente, petites tomates, basilic, petits oignons, tranches de poivron (pas trop), petites olives noires, anchois, vinaigrette à l'huile d'olive...

On le cuisine longuement en râgoût dans une sauce aux tomates, poivrons, oignons, huile d'olive et même un peu de vin rouge.

Cousin du pané sésame, il y a le pané pavot ou encore le pavé aux épices: graines de coriandre, cumin, fenouil en moindre quantité, toutes graines rôtîes à sec dans une poêle puis écrasées au pilon ou mixées.

Sauté très brièvement, assaisonné avec une sauce teryaki: 5 cuillerées à soupe de mirin, 5 cuillerées à soupe de saké, 5 cuillerées à soupe de sauce soja claire, une cuillerée à café de sucre. Mettre tout dans une casserole et porter doucement à frémissement en remuant pour dissoudre le sucre.