Régine: heureuse de venir te retrouver sur ton blog, Kéda ! Je voudrais préparer un tajine de poulet (avec citrons confits selon ta recette), pour une fête de 23 personnes... J'avais pensé que le fait d'utiliser des blancs plutôt que des pilons, ce serait plus facile (ça entrerait mieux dans les marmites) mais je crains que ce soit plus sec. Qu'en penses-tu ? Merci de me conseiller également côté proportions et de me dire si je peux le préparer à l'avance et le congeler ?

Régine, c'est un plaisir pour moi aussi... Question blancs versus pilons, je dirais cuisse! Non, sans blague, je me méfie toujours un peu du blanc de poulet qui effectivement fait courir le risque d'une certaine sécheresse. Si ce sont les os qui posent problème, le mieux est d'être très ami avec son boucher et de lui demander très gentiment et bien à l'avance de désosser quelques cuisses de poulet - il ne sera pas ravi si c'est en grand nombre, mais si c'est commandé suffisamment de temps avant, ça peut passer. On fait moitié cuisses désossées, moitié blancs... Cela dit, dans un tel plat, de nature mijotée, les os ne sont pas pour rien dans le goût final. Donc j'aurais tendance à utiliser malgré tout des poulets coupés en morceaux (par le boucher!), quitte à augmenter le nombre et la taille des marmites... 6-7 poulets? Sinon, si la découpe vraiment semble plus pratique, je dirais, compter une quarante à cinquante morceaux (blancs ou hauts de cuisse ou pilons), cela dépend un peu de ce qu'il aura d'autre, de la circonstance... Congeler: je préfèrerais préparer un voire deux jours à l'avance, sans congeler - ça laisse encore la possibilité d'en manger le lendemain de la fête. Réchauffer très doucement et longuement. Congélation possible cependant même si cela nuit toujours un peu à la texture. Surtout laisser décongeler tranquillement au frigo, sans brutalité. A mon avis ne convient pas si on met des courgettes: les ajouter cuites fraîchement, le jour même ou la veille. Peut-être aussi ajouter des olives fraîches (en plus de celles qui ont subi la cuisson, et qui donnent du goût à la sauce).

Enfin ne pas oublier une brassée d'herbes fraîches (persil plat, coriandre en option car tout le monde n'aime pas) à ajouter au dernier moment.