Anne: aurais-tu une recette de gâteau au pavot à nous confier ? Je voudrais qu'il ne soit pas trop sec et surtout qu'il contienne beaucoup de pavot (comme ceux d' Europe centrale). Je crois savoir qu'il faut broyer les graines et les faire cuire avec du lait pour obtenir un mélange consistant.

Anne, oui c'est exactement ça: pour une tasse de graines de pavot (ma balance est en panne alors j'utilise un verre mesureur. Une tasse = 250 ml = 1/4 de litre), il faut une demie tasse de lait (125 ml), 1 quart de tasse de sucre (4-5 cuillerées à soupe. On peut en mettre plus si bec sucré), une pincée de cannelle, une demie tasse d'amandes en poudre, 25 g de beurre (on utilise le marquage sur le paquet), un peu de zeste de citron. On moud les graines de pavot au robot puis on les met dans une casserole avec tous les autres ingrédients. On porte à ébullition et on fait cuire à feu doux en remuant pendant une dizaine de minutes, pour que le mélange épaississe.

Ensuite, on fait une base de gâteau: soit une pâte sablée, soit une pâte levée faite avec 3 tasses (3 quarts de litre au verre mesureur, cela donne à peu près 450 g de farine), un sachet de levure de boulanger sèche (ou les trois quarts d'un cube de fraîche), une bonne pincée de sel, 50 g de beurre, deux cuillerées à soupe de sucre, deux oeufs, 125 ml de lait et 4 cuillerées à soupe d'eau. On délaye la levure dans l'eau tiède. On fait chauffer le lait avec le sucre et le beurre, l'ensemble doit être tiède. On fait un puits dans farine tamisée avec sel, on verse la levure + oeufs battus + lait et on incorpore progressivement. On pétrit la pâte 5 mn. On laisse dans un coin sans courants d'air: la pâte doit doubler de volume, en une heure environ.

Pendant le repos, on prépare le pavot ci-dessus et aussi un topping façon streusel: 1 tasse de farine, une cuillerée à café de levure, deux cuillerées à soupe de sucre, une bonne pincée de cannelle et 125 g de beurre: on mélange les ingrédients secs puis du bout des doigts, on incorpore le beurre en frottant pour obtenir de grosses miettes.

On étale la pâte levée ou la pâte sablée dans un moule rectangulaire beurré. On laisse reposer 10 mn avant d'étaler dessus le mélange au pavot. Puis on râpe deux pommes qu'on citronne et qu'on étale sur le pavot. On finit avec la couche de streusel avant de laisser reposer encore 20 mn et de mettre 30 mn au four préchauffé à 190°.

La couche de pommes peut être supprimée ou remplacée par des pommes en compote, ou cuites en quartiers, par une compote de griottes...