Julia: bonjour Keda. Débutante en cuisine, je découvre ces derniers temps les cakes salés et sucrés. Au passage, merci pour ta recette de cookies, non seulement je les ai réussis (Ô miracle !), mais en plus ils sont juste délicieux.  Pour en revenir à mes cakes, ils laissent en bouche une sensation de sécheresse (presque les dents qui grincent) et j'ai trouvé la fautive : la levure. Que faire ? En mettre moins ? Et dans ce cas est ce que je ne risque pas de faire des cakes tout plats ? Est ce que c'est la qualité de la levure qui est en cause (j'utilise de la poudre à lever achetée au supermarché )? Merci d'avance et encore bravo pour ce blog !

Julia, c'est vrai, la levure chimique peut provoquer sur les dents une sensation désagréable. Mais en principe, une bonne recette incorpore la quantité nécessaire pour que le gâteau lève sans gâcher son goût. En général, on met une cuillerée à café pour une quantité de farine allant de 150 à 200 g, mais cela peut varier en fonction des autres ingrédients utilisés, du type de gâteau. Attention: "une cuillerée à café" est une mesure précise = 5 ml, la cuillerée doit être rase et non bombée. L'idéal est d'avoir des cuillères-mesure - même si je ne suis pas pour l'abondance d'accessoires en cuisine, j'aurais du mal à m'en passer. En général un sachet = 11 g = 15 ml = 3 cuillerées à café rases = 1 cuillerée à soupe rase. Côté marques, oui, tout ce qu'on trouve sous le nom "levure chimique" est OK (marques Alsa, Vahiné, Vian etc.)

Si vraiment on n'aime pas ne serait-ce qu'un soupçon de goût de levure, il existe des recettes (plus riches a priori) qui s'en passent: c'est le cas d'un bon quatre-quarts classique. Proportions: 6 oeufs pour 340 g de farine, 340 de sucre, 340 de beurre, zéro levure! A parfumer à son gré à la vanille, citron, chocolat marbré, fleur d'oranger...