Tof : les Grecs font je crois des sauces à la laitue et au citron. Une idée sur le mode de cuisson de la chose?

Tof, tu veux sûrement parler de la sauce "avgolemono" (littéralement "oeuf citron") qui sert à enrichir des soupes et à accomoder toutes sortes d'ingrédients, agneau, cabillaud, poulet, artichauts, petits pois... Ou effectivement, laitue cuite.

La recette de base pour la sauce: un quart de litre de bouillon de poulet (ou de poisson ou de légumes, maison, sinon reconstitué à partir de cubes) qu'on fait réchauffer dans une casserole. Et puis dans une autre casserole plus grande, 3 jaunes d'oeufs et 3-4 cuillerées à soupe de jus de citron, qu'on fouette ensemble vigoureusement. Ajouter ensuite le bouillon tiers par tiers dans le mélange oeuf-citron en fouettant bien à chaque fois. Mettre le tout sur feu très modéré et cuire la sauce en la remuant sans cesse, jusqu'à ce qu'elle épaississe et "nappe" la cuillère. On peut adapter la quantité de citron à son goût. On peut aussi tricher et garantir que la sauce ne se défera pas à la cuisson en ajoutant une petite cuillerée de maïzena au mélange oeuf citron. En principe le bouillon est suffisamment assaisonné pour qu'il ne soit pas nécessaire de saler/poivrer davantage - en revanche il est intéressant d'ajouter à la fin une cuillerée d' herbes fraîches hachées.

Côté laitue, j'aime bien la recette suivante: pour 4 personnes, en accompagnement, compter 5-6 fonds d'artichauts (frais c'est toujours mieux mais surgelés OK), 300 g de petits pois (idem), 3-4  oignons de printemps émincés et bien sûr 2 à 4 coeurs de laitue, de Romaine ou encore 2 laitues "sucrine". Les salades, soit effeuillées soit le coeur laissé entier ou coupé en deux dans la longueur (je préfère l'option deux, où l'on garde de vrais "morceaux"). Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une cocotte (ou une sauteuse, un faitout) et sauter les légumes en les remuant pendant cinq minutes. Verser quelques louches de bouillon (le même que pour la sauce), juste assez pour couvrir les légumes, porter à frémissement. Cuisson à peu près 10 mn à découvert: les légumes doivent êtres al dente. Les égoutter, les remettre dans la cocotte avec la sauce avgolemono et un peu d'aneth haché, réchauffer tout doucement. Ou bien ne pas égoutter et ajouter simplement la sauce au bouillon dans la cocotte pour un effet plus "soupe". Evidemment, il est possible de faire du 100% laitue en laissant tomber les autres légumes.