Stéphanie: j'essaie depuis peu de faire des quiches épaisses et pas sèches comme je les fais à chaque fois, mais je n'arrive jamais à ce qu'elles soient comme celles que j'ai pu manger dans ces bonnes boulangeries, aurais-tu un conseil ? Des idées de garniture ?

Stéphanie, je vois ce que vous voulez dire, même si j'ai tendance à faire des quiches minces... Pour obtenir une quiche épaisse, diminuons donc la taille du moule et/ou augmentons la quantité de crème. En principe, les proportions suivantes conviennent pour un moule rond d'un diamètre compris entre 20 et 28 cm, à vous de voir quelle quantité/taille donne l'épaisseur qui vous plaît: pour 500 ml de crème (liquide, légère ou entière, ou un mélange, a priori uniquement entière c'est un peu trop riche), 4 oeufs + 1 jaune pour l'onctuosité, sel et poivre). On peut remplacer une partie de la crème par un peu de Fjord ou de yaourt à la grecque, ça allège et donne un piquant agréable.

Les garnitures: pancetta sautée, une pointe de piment séché, la pointe de muscade. Des poireaux fondus à l'huile d'olive ou au beurre et un peu de fromage bleu (gorgonzola par exemple) émiettés. Courgettes sautées (pas complètement cuites), un peu de chèvre, des petits morceaux de figue sèche. Tomate, cheddar (bacon). Carottes vapeur en tranches, un peu de cardamome moulue dans la crème (à peine!). Etc etc.

Pour la pâte, c'est ici.